2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Ko v vročih poletnih dneh kupimo sladoled, da se ohladimo, le redko pogledamo njegovo oznako. Kdor je to storil, pa je videl, kaj je napisano na njem E412. Ta dodatek je lahko označen tudi kot gumijasti guar (Guar guar). Upočasni kristalizacijo ledu in se zato uporablja pri pripravi sladoleda, pa tudi pri sladicah.
Tisti, ki radi berejo nalepke blaga, so to videli v napisih na mesu, mlečnih izdelkih, siru, želejih, marmeladah in dodatkih. Uporablja se kot stabilizator v teh živilih. Prisoten je tudi v pekovskih izdelkih. V njih je izboljševalec moke. V omake dodamo kečap in začimbe, da dobimo trdno konsistenco.
Dodatek E412 Uporablja se tudi v nekaterih solatah, sokovih, suhih juhah in ribjih konzervah, običajno pa se kombinira z drugimi sestavinami, zaradi katerih je struktura izdelkov primerna za trgovsko mrežo. Ponavadi različne sestavine medsebojno vplivajo in pospešujejo delovanje druge. Kaj je guar gumi v praksi in kako se pridobi? Ali je škodljivo? za telo?
Katero surovino uporablja gumi guar?
Dodatek E412 dobimo po ekstrakciji semen stročnic. Surovina za proizvodnjo guar guma je rastlina kritosemenk z latinskim imenom Cyamopsis tetragonobola iz rodu Cyamopsis iz družine Fabaceae. Njegovo priljubljeno ime je guar oz fižolov guar. To je trpežna in na sušo odporna stročnica.
Rastlina raste pokončno, doseže največjo višino 2-3 metre. Na enem samem glavnem steblu je lepa veja. Korenine guar lahko dostopajo do vlage v tleh na majhnih globinah, njen koreninski sistem pa raste blizu bakterij, povezanih z dušikom v tleh.
Foto: RikkyLohia / pixabay.com
Njeno steblo in listi so dlakavi, odvisno od sorte. Listi so drobni in imajo podolgovato ovalno obliko, dolgo 5 do 10 centimetrov. Rastlina cveti z belimi do modrikastimi cvetovi. Njegovi stroki so ploski in tanki ter vsebujejo od 5 do 12 majhnih ovalnih semen, dolgih do 5 milimetrov. Zrela semena so bele ali sive barve, če pa je odvečna vlaga, lahko postanejo črna in ne kalijo več.
Najbolj dragocena stvar v rastlini so semena. Imajo izjemno lastnost. Njihovo jedro je sestavljeno iz kalčkov, bogatih z beljakovinami. Vsebujejo tudi velike količine galaktomanana. Je polisaharid, ki vsebuje polimere manoze in galaktoze v razmerju 2: 1. To mu daje visoko vezavno aktivnost, kar povzroči viskozen učinek v tekočinah.
Guar je odporen na sušo in ljubi sonce, je nagnjen k zmrzali. Preživi lahko malo padavin, vendar zahteva vlago v tleh pred sajenjem in med zorenjem semen. Pogosta sušna obdobja lahko privedejo do zapoznelega zorenja. Prekomerna vlaga v zgodnji fazi cvetenja in po zorenju vodi do slabše kakovosti semen. Guar najbolje uspeva v zmerno alkalnih tleh, rodovitnih in peščenih, dobro odcednih.
Razporeditev guarja
Guar gojijo predvsem v severozahodni Indiji in Pakistanu. Drobno v delih Teksasa v ZDA, Avstraliji in Afriki. Najpomembnejše območje za guar je v mestu Radžastan v Indiji. Ta država je tudi glavna proizvajalka žita, saj zagotavlja 80 odstotkov svetovne proizvodnje. Indonezija, Malezija in Filipini gojijo guar tudi v bolj suhih tropskih in subtropskih območjih. V Združenih državah Amerike so jo med drugo svetovno vojno razvili kot industrijski pridelek za žvečilne gumije.
Uporaba guar gumija
Tradicionalno je glavna guar uporaba kot pokrovna rastlina in kot senčena rastlina za ingver in kurkumo. Njeni sladki in nežni stroki se uživajo kot zelenjava v severozahodni in južni Indiji. Jejte za zajtrk po sušenju in ocvrtem. Zrela semena so dobra izbira za pomanjkanje hrane. Guar se goji tudi kot suha in sveža krmna kultura.
V preostalem svetu so zunaj tradicionalnih krajev, kjer raste guar, semena najbolj cenjena. So pomemben vir za industrijsko rastlinsko smolo galaktomanan, ki se lahko zgosti 5 do 8-krat močneje od škroba. Zato se uporablja kot zgoščevalec in stabilizator v solatah, sladoledu, jogurtu, konzervirani zelenjavi in pekovskih izdelkih ter pri pripravi sira in tobačnih izdelkov.
Uporablja se guar gumi za krepitev strukture živilskih izdelkov.
Je tudi filter v rudarski industriji. Uporablja se kot dodatek v vrtalnih tekočinah in pri vrtanju.
Stranski produkt ekstrakcije gumijevega gumija je pomemben vir krme za živali z vsebnostjo beljakovin približno 40 odstotkov.
Izvlečki semen guar se preizkušajo kot zdravilo za diabetes, ki ni odvisen od insulina, in za hiperholesterolemijo. Liste rastline jemo kot zdravilo proti nočni slepoti, medtem ko stroki odvajajo.
Vsebnost koristnih snovi v guarju
V 100 gramih zeleni stroki guar vsebuje 82 gramov vode, 4 grame beljakovin, 0,2 grama maščob, 10 gramov ogljikovih hidratov, 2,5 grama vlaknin, 1,5 grama pepela, 0,1 grama kalcija, 6 miligramov železa, vitamine A, C, cianovodikovo kislino.
Galaktomananska smola v hladni vodi tvori gel z izjemno visoko viskoznostjo v nizkih koncentracijah. Viskoznost je na splošno odvisna od temperature in koncentracije. Največja viskoznost je dosežena pri 25-40 stopinjah.
Komercialni gumijasti guar je 78-82 odstotkov galaktomanana z nekaterimi beljakovinami in drugimi nečistočami endosperma. Guar guar ima status varnega, ki ga je leta 1974 sprejela Agencija za prehrano po vsem svetu.
Pridobivanje guar gumija
Pridobi se guar gumi iz semen rastline guar s suhim mletjem. Sledi večstopenjski postopek mletja, presejanja, pri katerem se odstranijo klične listi in pride do cepitve. Žvečilni gumi Guar se proizvaja z mletjem semena v fino velikost. Večina semen je mleta za proizvodnjo guar gumija v državi proizvajalki.
Guar gumi smo očistili z avtoklaviranjem smolne zmesi v vodi, da smo dobili 0,8-odstotno disperzijo, čemur je sledilo postopno dodajanje etanola do koncentracije 40 odstotkov in večkratno centrifugiranje, da je oboril čisti galaktomanan.
Prečiščeno gumo je mogoče kemično spremeniti, da prilagodi svoje značilnosti jemanja gela in vode, ki ustreza različnim uporabam dodatka.
Učinki guar gumija na človeško telo
Guar guar ima odlično biološko aktivnost in ima pomembno vlogo antikoagulant. Dodatek deluje protitumorsko in protivirusno in pomaga odstranjevati težke kovine iz telesa. Zahvaljujoč vašemu odličnemu lastnosti E412 je dodana ne le osnovnim živilskim izdelkom, temveč tudi bolj specifičnim zahtevam, kot so prehranska in otroška hrana. Prisotnost guarja naredi vsako hrano koristno.
Pri dodajanju hrani ni posebnega priporočenega odmerka te snovi. E412 ne spada med alergene in ne draži želodca in drugih sluznic v telesu. Priporočljivo kot dodatek in stabilizator v živilski industriji.
Menijo, da redna uporaba guar gumi v hrani zmanjšuje apetit, znižuje holesterol in izboljša absorpcijo kalcija, pomaga pri izločanju toksinov iz črevesja. Lahko ima tudi odvajalni učinek. Primerna je za dietne jedilnike, ker ustvarja občutek sitosti.
Glejte tudi o ksantanski gumi in kateri so najbolj škodljivi E-ji.
