2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Da bi nekaterim živilom dali pravo gostoto in stabilnost, najpogosteje v domači kuhinji uporabljamo želatino in pektin. Živilska industrija ima na razpolago veliko večje bogastvo takšnih sestavin in po njihovih imenih lahko natančno ugibamo, kakšno vlogo imajo.
Železna sredstva se uporabljajo za želiranje živil. Dajo jim želeno obliko in strukturo. Zaradi zgoščevalcev je hrana gostejša in podprta z drugimi snovmi, znanimi kot stabilizatorji, ki emulgatorjem pomagajo vplivati na hrano, da ohrani njihovo konsistenco.
Za ohranjanje fizičnih lastnosti in teksture hrane med njeno proizvodnjo, prevozom, skladiščenjem in pripravo se uporabljajo snovi, imenovane stabilizatorji.
Vsi ti aditivi imajo naravno, polsintetično ali sintetično sestavo. Vsi z naravno sestavo so rastlinski in izjema je le želatina. Naravnim izdelkom pogosto rečemo pnevmatike. Znani so gumi Arabica, guar gumi, aksantanski gumi, agar gumi in mnogi drugi.
Po svoji kemični sestavi so sestavljeni iz ogljikovih hidratov, to sta galaktoza in manoza, ki se kombinirata na različne načine in v različnih razmerjih.
Te naravne sestavine so polisaharidi. Imajo nalogo povečati viskoznost živilskega izdelka, kar pomeni, da je bolj gost. Uporabljajo se kot veziva pri konzerviranju hrane in pridelavi krme za živali.
Imajo tudi vlogo glavne sestavine prehranskih pijač. So tudi dodatek v zamrznjenem sadju in sladoledu, namen njihove uporabe pa je upočasniti sladkorjenje sadja.
V sadnih sokovih in pijačah so snov, ki sokom služi temnejši barvi. Njihova prisotnost v žitih pomeni, da imajo vlogo vlaknin. Pri žvečenju in želeji so v njih oblikovalni bonboni. V čokoladnem mleku je suspenzija.
Vendar velika raznolikost aplikacij ne pomeni, da se jih uporablja v velikih količinah. V večini živil predstavljajo 0,1 do 2 odstotka sestave.
Poleg svoje povsem tehnološke vloge imajo ti dodatki tudi prehransko vrednost. So vlakna, ki olajšajo prebavo in imajo pogosto odvajalne lastnosti.
En predstavnik teh snovi je ksantan gumi, ki se pogosto imenuje samo ksantan. Kaj je ksantan? in kje se uporablja?
Narava in proizvodnja ksantanskega gumija
Prikaže se ksantan gumi na etiketah živil, kot npr E415. Spada med polisaharide in se pridobi med biotehnološko fermentacijo nekaterih rastlinskih surovin. Je v obliki sekundarnega presnovnega produkta mikroorganizma z latinskim imenom Xanthomonas campestris. Je bakterija, ki tvori tudi črne pike na zelenjavi, kot sta cvetača in brokoli.
Koruzni sladkor ali druga vrsta sladkorja, pa tudi nekatera žita, se običajno uporabljajo za postopek fermentacije. Dobimo sluzasto sluznico, ki jo posušimo in zmeljemo v bel prah. Obstaja veliko drugih bakterij, ki lahko opravljajo to vlogo, vendar se v industrijskih količinah lahko proizvaja samo ksantan.
Kdaj proizvodni proces ksantanske gume v končnem izdelku ne ostane več živih bakterij, kar odpravlja vsa tveganja pri uporabi pnevmatike.
Ksantanski gumi je bil prvič izdelan v ZDA sredi 20. stoletja. Uporaba sestavine v hrani je bila dovoljena leta 1969. Danes se polisaharid pogosto uporablja in ni omejitev za njegovo vključitev v kuhanje.
Na videz je to prozoren izdelek, ki omogoča enostavno tvorjenje zračnih mehurčkov. Če se ne meša z drugim izdelkom, ni tako viskozen.
Uporaba ksantanskega gumija
Ksantan gumi je izjemno priljubljen in rabljen dodatek. Uvršča se med 20 najbolj uporabljenih sestavin v živilski industriji. Najdemo ga tudi v kozmetičnih izdelkih.
E415 najdemo na indikacijah sestave zobnih past, sladoleda, že pripravljenih omak, kjer najpogosteje predstavlja 0,5 odstotka teže hrane. Ksantan gumi je na voljo tudi v zamrznjena hrana, pijače, v brezglutenskih testeninah za zgostitev testa.
E415 bomo našli na etiketah ribjih in mesnih pripravkov, v gorčici, majonezi, kečapu, jogurtu in žele bonbonih ter vseh izdelkih, ki jih pogosto ponovno odtajamo in zamrznemo.
Tega stabilizatorja ne potrebujejo samo živila. Uporabi se ksantan gumi aktiven v kozmetičnih izdelkih - šamponi, geli za prhanje, losjoni, tekoča mila.
Uporaba ksantana v farmacevtski industriji ni nič manj razširjena - najdemo ga pri proizvodnji krvnih nadomestkov, antikoagulantov, pri proizvodnji suspenzij, kapsul in drugih.
Uporaba ksantan gumi najdbe ter v izdelkih za osebno nego, barvah, mazivih in medicinskih pripomočkih.
Prednosti ksantanskega gumija
Če iščemo koristi za zdravje od uporabe ksantanskega gumija, jih ni. Ta dodatek ima značaj kemično nevtralnega izdelka za ljudi, kar pomeni, da ob vstopu v telo nanj ne reagira in se sčasoma izloči brez sledu.
Vendar se pri ljudeh z disfagijo, ki je težava pri požiranju hrane, E414 uporablja za pripravo kremaste hrane iz mesa, zelenjave in drugih izdelkov. Hrano s takšno konsistenco je lažje pogoltniti.
Za tiste, ki so na nizkokalorični dieti, je primeren tudi ksantan gumi. Uporablja se lahko za pripravo jedi z nizkoenergijskim učinkom, saj se dodatek sam ne absorbira v telo in nima kalorične vrednosti.
Ima kremast okus, vendar ne spremeni okusa hrane. Dodano je, ker je odlično zgoščevalec, igra vlogo želirnega sredstva. Hrani doda gostoto, da ne razpade. V ta namen se uporablja v želejih, sladoledu, marmeladi, čokoladni pasti.
Prednosti ksantanovega gumija so v njegovi varnosti, naravnem izvoru, poceni metodi pridelave in hkrati potrebnih majhnih odmerkih, zaradi česar je zelo ekonomičen.
E415 ne spreminja svojih lastnosti, ne glede na to, kako pogosto je zamrznjen in odmrznjen ter ima visoko topnost v vodi, je odporen na kisline. Ne pride v stik s pektinom, želatino in drugimi dodatki, ki se uporabljajo pri kuhanju.
Je ksantan gumi varen?
Sklepi pol stoletja raziskav ksantanske gume so, da je dodatek popolnoma varen in ne škoduje zdravju ljudi. Je zelo kemično inerten. Pri zaužitju se ne absorbira v krvni obtok in ne sodeluje v biokemičnih procesih v telesu.
Vendar lahko pretirana uporaba pri majhnih otrocih povzroči napenjanje in slabost. Poročali so tudi o bolezni - nekrotičnem enterokolitisu pri dojenčkih, saj težave z želodcem povzročajo ksantanski gumi v zgoščevalcih karme, prilagojena otroška mleka, pireji in drugi.
Hrano je mogoče tudi pokvariti, če ji dodamo preveč ksantanske gume.
Združljivost ksantanske gume z drugimi dodatki
E415 se redko uporablja sam. V kombinaciji z gumijevim gumijem dosežemo stabilnejše in viskoznejše okolje, zato se ti dve snovi zelo pogosto nahajata v tandemu. Pogosto se kombinira s podobnimi izdelki iz rožičevca.
Priporočena:
Domači Biologi: Bolgarski Rumeni Sir Kupujemo Z žvečilnimi Gumi, Slepimi Ploščami In škrobom
Nekatere trgovine svojim kupcem potiskajo rumen sir kot gumo, pripravljen iz slepih delov, ki vsebujejo tehnološke dodatke in škrob, je za Telegraph razkril biolog dr. Sergej Ivanov. Ta ponarejen izdelek se nikakor ne ujema državni standardi za rumeni sir , čeprav ga trgovine prodajajo kot takega.
Novi Dvajset: žvečilni Gumi Vodi V Debelost
Komu naj zdaj zaupamo? Potem ko smo vam pred dnevi razkrili, kako je skupina znanstvenikov z univerze Rhode Island kategorično sporočila, da žvečilni gumi brez sladkorja shujša, so njihovi kolegi iz Edinburgha podprli nasprotno teorijo. Teorija prve ekipe iz ZDA je:
Žvečilni Gumi Pri Mladostnikih Povzroča Preglavice
Nedavna študija v Tel Avivu dokazuje povezavo med glavoboli in žvečilnimi gumi. Mladi, ki trpijo zaradi glavobola in redno žvečijo žvečilne gumije, lahko težavo zlahka premagajo tako, da preprosto opustijo žvečilni gumi. V raziskavi je sodelovala skupina mladih s kronično migreno, ki je redno žvečila žvečilni gumi.
Žvečilni Gumi Me Je Res Shujšal
Glede na študijo raziskovalcev z univerze na Rhode Islandu lani jesen brez sladkorja res oslabi. Strokovnjaki so se lotili ugotovitve, kako žvečilni gumi vpliva na človeško težo in ali vpliva tudi na dnevni vnos kalorij. Znanstveniki so ugotovili, da žvečilni gumi brez sladkorja ne le pomaga zmanjšati vnos kalorij, ampak tudi poveča energetske stroške.
