Cheddar

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Cheddar (Cheddar) je tradicionalni angleški sir, ki ga danes proizvajajo v več različicah z različnimi vrstami, barvami in okusi in iz več držav po svetu. Cheddar je najbolj priljubljen sir v Angliji, pa tudi eden najbolj priljubljenih aromatičnih sirov na svetu. Narejen je iz kravjega mleka in je razmeroma trd sir, svetlo rumene ali skoraj bele barve, če ne dodamo umetnih barvil.

Spremenljiva narava sira Cheddar osvojil je ogromno oboževalcev po vsem svetu. Glede na način pridelave in obdobje zorenja se spreminja tudi njen okus. Lahko poskusite Cheddar z blagim okusom, z odtenki oreščkov, masla in mleka, vendar to vrsto sira z ostrim, močnim in jezikovnim okusom. Bel sir Cheddar ima najmočnejši okus, dimljeni sir cheddar pa pusti lažji in daljši pookus.

Kot eno najpogostejših vrst sira na svetu je čedar včasih omalovažujoče imenovan "sir z luknjami". Vendar ima kakovostni cheddar številne prednosti in velja za enega najboljših sirov na svetu. Prihodki od trgovanja Cheddar v Angliji niso primerljivi z nobenim drugim sirom, v ZDA pa je drugi najbolj priljubljen za mocarelo.

Ime Cheddar ni zaščiten v Evropski uniji (ZOP), toda samo sir iz lokalnega mleka v štirih občinah na jugozahodu Anglije lahko uporablja ime "West Country Farmhouse Cheddar". Na območju Čedarja in drugih predelih jugozahodne Anglije se še vedno proizvaja majhna količina originalnega čedarja.

Zgodovina Cheddarja

V naročju pravega sira Cheddar je istoimenska vas na območju Somerset. Ob vasi je soteska Cheddar, kjer številne naravne jame zagotavljajo idealno vlažnost in konstantno temperaturo, da sir dozori. Sir Cheddar je nekoč zakon izdeloval le 48 km od valižanske katedrale.

Proizvodnja sira Cheddar začela v 12. stoletju, kar dokazuje zgodovinska dokumentacija o njeni trgovini. Postopoma je priljubljenost sira naraščala vse do 19. stoletja, ko je tehnolog mlekarstva Joseph Harding izboljšal okus in proizvodno tehnologijo, tako da je bil tako rekoč razširjen. Njegove besede so, da je treba v mlekarni narediti dober cheddar.

Sestava čedarja

Sir Cheddar je običajno v vsebnosti maščobe 48%. Je zelo dober vir kalcija, saj ga 100 g daje 72% potrebnega dnevnega odmerka. Vsebuje tudi vitamin A, K, B12, najpomembnejši elementi v sledovih pa so cink, selen, holin, fosfor, magnezij itd.

100 g sira cheddar vsebuje približno:

Kalorije 403 Kcal; Maščoba 33g; Holesterol 105 mg; Natrij 621 mg; > Beljakovine 25 g.

Proizvodnja čedarja

Sir Cheddar ponavadi se proizvaja v valjasti obliki s premerom od 35 do 38 cm. Oblikuje se na bobnih in tehta do 27,5 kg. Tradicionalno je vezan s trakom, ki zagotavlja trdo sivkasto rjavo lubje. Čas zorenja čedarja je običajno med 6 in 18 meseci. Narejen je iz sira z dodatkom bakterij.

Po videzu in okusu ima cheddar gladko in razmeroma trdno strukturo. Praviloma se ne sme upogibati in drobiti in drobiti. Najpogosteje ima cheddar zlato-rumeno sredico, barva pa postane bolj nasičena z naraščajočim obdobjem zorenja sira.

Okus cheddarja pogosto definiramo kot mehak, zeliščni, z orehovimi toni in rahlo slan okus. Bolj ko je cheddar zrel, močnejši, kompleksnejši in zares pikantni z močnimi odtenki oreščkov postanejo okus in aroma. Stari siri imajo povečano klorovodikovo kislost, zato včasih ščipajo jezik.

Kulinarična uporaba čedarja

Izvirni sir Cheddar, ki jo je Joseph Harding patentiral leta 1964, ima izrazit okus po lešnikih. Tako kot drugi aromatični siri se tudi cheddar zelo dobro poda k sadju in različnim vrstam oreščkov.

Na splošno se pogosto uporablja v kulinariki, saj je pogosto sestavina različnih omak, juh, solat in prelivov zanje, pogosto pa tudi s sendviči iz čedarja, slanimi in sladkimi grižljaji, kolački in slanimi pecivi.

Ta angleški sir se zelo dobro poda k rdečemu vinu. Čedar lahko običajno postrežemo s chardonnayjem, sauvignon blanc, rizlingom, cabernet sauvignonom in modrim pinotom.