2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Oljna repica / Brassica napus / je rastlina s svetlo rumenimi cvetovi, ki jo pogosto gojijo po vsem svetu. Oljna repica izvira iz Sredozemlja, velja za raznoliko divjo ogrščico. Gojijo ga v hladnem in zmernem podnebju, ni preveč zahtevna rastlina in dobro uspeva pri nizkih temperaturah.
Oljna repica je zelo iskan izdelek na evropskih trgih, kar ga opredeljuje kot sestavni del sodobne pridelave žita. Pri nas ga gojijo predvsem v osrednji in severni Bolgariji, cveti od 15. aprila do 10. maja, zato je množičen vir cvetnega prahu za čebele.
Zgodovina oljne repice
Oljna repica je bil znan že leta 4000 pr. Kot se je izkazalo, je njena domovina Sredozemlje, od koder se je kasneje začela širiti v Azijo. V 13. stoletju se je oljna repica prebila v zahodno Evropo, kjer je postala glavna oljna rastlina.
V Bolgariji so bila prva razširjena rastlinska oljna repica in manj pogosta oljne repice. Do začetka prve svetovne vojne so bili glavni viri nafte. Med vojno je močno primanjkovalo olja, kar je pospešilo uvajanje sončnice, ki je v samo nekaj letih nadomestila repiko.
Do leta 1965 so letno sejali repiko in repiko, nato pa je bila njihova proizvodnja popolnoma ustavljena. Od začetka leta 1980 se je v državi začelo sistematično preučevati rastline iz družine križnic, ki jim pripada ogrščica. Pet let kasneje je bilo proučenih že več kot 360 sort oljne repice po vsem svetu. Leta 1986 je bila v državi predlagana prva prezimovalna sorta - oljno seme oljne repice "Marinus", dve leti kasneje pa je bila registrirana prva vrsta oljne ogrščice oljne repice - "Amber".
Sestava repičnega semena
Repično seme vsebuje od 40 do 52% olja z nizkim izsuševanjem, do 20% beljakovin in več kot 17% ogljikovih hidratov. Sestava starih sort repičnega semena je vsebovala do 45% eruka kisline in glukozinolatov, ki poleg tega, da so telesu škodljivi, zmanjšujejo tudi kakovost repice. Danes izbiramo nove sorte brez rokavov in z nizko vsebnostjo glukozinolata oljne repice ustvariti predpogoj za njegovo gojenje v vedno več državah po svetu.
Hranilne lastnosti repičnega olja določajo oljno-kislinska sestava in vsebovani vitamini A, E, K in D, fosfatidi in tokoferoli. Približno 85% sestave repičnega olja predstavljajo esencialne maščobne kisline - linolna 20% in 65% oleinska kislina. Rezultat predelave repice je zelo dragocen beljakovinski obrok.
Izbira in shranjevanje oljne repice
Pri nakupu olja od oljne repice, bodite pozorni na etiketo, na kateri mora biti naveden proizvajalec in rok uporabnosti. Tako kot druge vrste olja repično olje shranjujte v tesno zaprti steklenici, nameščeni v temnem in hladnem prostoru. Repično olje dolgo časa ohranja svojo prosojnost in pod vplivom zraka ne dobi neprijetnega vonja, kot je sojino olje.
Uporaba oljne repice
Do šestdesetih let 20. stoletja so olje oljne repice v večini držav uporabljali predvsem za tehnične namene - usnjarsko in tekstilno industrijo, pa tudi za proizvodnjo mila. Oljna repica se uporablja kot živalska krma in je v zadnjem času postala ena glavnih surovin za biogorivo pri dizelskih motorjih. Poleg tega je ogrščica ena najboljših medonosnih rastlin, iz enega dekara oljne repice pa lahko dobimo do 10 kg medu.
Oljna repica se pogosto uporablja v kulinariki v obliki olja. Repično olje se uporablja predvsem za pripravo marinad, hladnih jedi, majoneze in nekaterih drugih omak. Če ga segrejete na 180 stopinj, lahko z njim popečete zelenjavo in meso. Ni priporočljivo, da ga segrevate na višje stopinje.
Francoski kuharji pripravijo kretsko solato, ki je zelo izvirnega okusa, čeprav se uporablja veliko običajne zelenjave - svež paradižnik in kumare, paprika in gobe. Na koncu solato potresemo z malo limoninega soka in repičnega olja ter uživamo v okusu.
Prednosti repičnega semena
Vrednost repičnega olja je, tako kot oljčnega olja, v tem, da je zelo bogato s polinenasičenimi maščobnimi kislinami. Te snovi pomagajo zniževati holesterol v krvi in krepijo ožilje. Preprečujejo tveganje za nastanek krvnih strdkov in številne resne bolezni, vključno z rakom.
Oljna repica vsebuje linolno kislino in kot je znano, njeno pomanjkanje v telesu vodi do zožitve krvnih žil in slabega krvnega obtoka, kar lahko privede do kapi ali miokardnega infarkta.
Škoda repičnega semena
Številni znanstveniki in nutricionisti trdijo o koristih in škodi oljne repice. Medtem ko nekateri menijo, da znižuje raven holesterola v krvi, drugi menijo, da olje repičnega olja močno negativno vpliva na zdravje. Najnovejše raziskave bodo kmalu končale to razpravo.
Izkazalo se je, da pri dolgotrajni uporabi olja iz oljne repice, maščobne obloge se tvorijo na ledvicah, nadledvičnih žlezah, srčni mišici in ščitnici. Po prenehanju uživanja repice ostanejo brazgotine na prizadetih organih. Izkazalo se je, da repičnega olja ni mogoče izločiti iz telesa.
Kljub tem dejstvom pa se repično olje pogosto uporablja pri proizvodnji kokic, majoneze, polizdelkov, kruha, masla, margarine, čipsa, piškotov, otroške hrane in drugih.
