Vino

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

"Steklenica vino vsebuje več filozofije kot vse knjige na svetu."

Ta misel Louisa Pasteurja nas sprašuje, ali je mogoče popolnoma razumeti in spoznati naravo vina ali nas ta božanska pijača z vsakim požirkom prisili k iskanju novih in novih obzorij - vseh tako različnih in edinstvenih, kot je vsaka edinstvena. steklenica vina. Ker ima vino duša, ki je sprva mlada, doseže svoj vrhunec v življenju in nato dobi značilnosti starosti.

Vino je vrsta alkoholne pijače, ki jo dobimo s fermentacijo grozdja, čeprav lahko vino pripravimo iz drugega sadja, cvetja in pšenice. Sama beseda "vino" izhaja iz grške besede "Fοινος", kar pomeni vino in trta. Po zakonu pri nas je vino opredeljeno kot "proizvod, pridobljen izključno kot rezultat popolne ali delne alkoholne fermentacije zdrobljenega ali nezdrobljenega svežega grozdja ali grozdnega mošta iz svežega grozdja."

Izziv za vsakega proizvajalca, ki spoštuje sebe vino je dobiti tisto edinstveno pijačo, katere kombinacija šopka arom in kombinacije okusov bo degustatorjem ostal brez besed. V znanosti o vinu je bila celo izumljena posebna terminologija, ki opisuje prevladujoče tone, pookus in druge značilnosti vina.

Obstaja nekaj, kar izčrpa celotno filozofijo steklenice vina, hkrati pa je tako nejasno in zapleteno, da jo oblikujejo celo ugledni strokovnjaki za vino. Gre za vinski terroir - to kompleksno sodelovanje subjektivnih podnebnih razmer na območju, naklona tal, načina oskrbe vinogradov, sorte grozdja, časa trgatve vinogradov, načina skladiščenja itd. Terroir je vodilna sila evropskega koncepta kakovostnih vin in ta izraz skuša v sebi združiti vse odvisnosti od življenja grozdja, pridelave in načina zorenja dionizove pijače.

Življenje vina je vedno povezano z življenjem zemlje, zlasti življenja ljudi. O prvi napitki, ki jo je ustvaril človek, je še vedno sporno, a vino od nekdaj je zagotovo ena najbolj priljubljenih in zaužitih pijač na svetu, takoj za čajem, kavo in pivom. Tudi pri svetopisemskih preizkusih najdemo povezavo vina z religijo in obratno.

Kompleksna narava vina je skozi stoletja navdihovala tisoče ljudi - pesnikov, umetnikov, pisateljev, ustvarjalcev na vseh področjih, ki se nato hvaležno odzivajo na ta eliksir bogov in ga za vedno prepevajo v svojih stvaritvah - pesmih, slikah itd. Edinstvenost vina je razlog, da je predmet cele znanosti - enologije, in razlog za nastanek ločenega poklica - sommelierja.

In se otresti liričnega tona, s katerim smo vam začeli pripovedovati bistvo vino, poskušali vas bomo na kratko predstaviti celotnemu "vinskemu svetu" - od rojstva grozdnega eliksirja in njegove zgodovine, prek postopka in tehnologije pridelave in skladiščenja, do vsebnosti vina, etikete pri serviranju vina, kombinacije s hrano in navsezadnje glavne značilnosti posameznih vrst vina. Poimenovali smo ga povzetek, ker je o vinu mogoče napisati zvezke, njegova zgodovina pa se piše še danes.

Pridelava vina

Postopek pridelave vina je dolg in specifičen za vsako regijo ali vinograd, iz katerega je pijača pripravljena. V tem smislu so pomembni pogoji in tradicija pridelave vina. Na splošno vino pridelujejo iz grozdnega soka, ki se pri nas imenuje mošt. Sam mošt dobimo s stiskanjem grozdja s stiskalnicami. Kot rezultat dobimo grozdni sok (mošt) in tropin.

Pogosto pri pridelavi hišnega vina v nekaterih regijah v Bolgariji grozdja ne stisnejo s stiskalnicami, ampak sok pusti teči pod težo zbrane količine materiala. Ta mošt se imenuje samotni tok, od koder sledijo postopki vrenja, filtracije in sedimentacije mošta, zorenja in stekleničenja vina.

Danes v mnogih državah proizvodnja in poraba vino je postala religija, ki ima stoletne korenine. Nekatera najbolj kakovostna in kakovostna vina pridelujejo v Franciji, na južnih otokih Nove Zelandije (najjužnejša točka Zemlje, kjer pridelujejo vino), Italiji, Španiji, Avstraliji, Argentini, ZDA, Kitajski, Nemčiji, Južni republiki Afrika, Čile, Portugalska, Grčija, Romunija, Madžarska in na srečo Bolgarija.

Vrste vina

Belo vino - izdelano je iz belega in rdečega ali roza grozdja. Trenutek vrenja po odstranitvi kožic grozdja je obvezen. Ravno ta trenutek - odstranjevanje lupine, ki vsebuje barvila, določa belo barvo te grozdne pijače. Med najbolj znanimi in razširjenimi belimi sortami so chardonnay, sauvignon blanc, traminac, semillon, rizling, sivi pinot, muškat, muškat in druge.

- Rdeče vino - s tisoči rdečega grozdja rdeče vino pogosto zaseda piedestal "Wine". Pogosto je ob omembi vina mišljena rdeča. Ljubitelji "krvave" grozdne pijače so tako ostri, da v nekaterih primerih ne prepoznajo nobenega vina, razen rdečega. Praviloma rdeča vino je pridobljen iz rdečih sort grozdja, katerih barvila iz grozdja prehajajo v grozdni mošt. Za razliko od belega, rdeče vino fermentira s trdnimi delci (kosmiči), kar omogoča ekstrakcijo barvil, čreslovin in drugih snovi, značilnih za rdeče vino. Znane sorte rdečih vin vključujejo Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Mavrud, Merlot, Pamid, Rubin, Syrah, Gamza in še veliko več. itd.

- Rose rose - Rose - rozeta združuje barvo belega in rdečega vina, zaradi česar se njegova senca vrti okoli vrtnice - bledo in nežno do intenzivno, blizu globoko rdeče. Rozeta je narejena iz rdečega grozdja, vendar po tehnologiji pridobivanja belih vin. Gre za šibko taninsko vino, ki je po okusu podobno belemu vinu, po gostoti in barvi pa sledi rdečim vinom. Temnejša barva rozete kaže, da je bila podvržena intenzivnejšemu stiskanju in daljši fermentaciji. Kristalni sijaj rožnega vina daje bistrenje.

Obstaja tudi tako imenovano oranžno vino, ki ga pridobivajo iz belih vinskih sort grozdja, ki že nekaj časa ostanejo v stiku s kožami grozdja. Pravijo jim oranžni, ker je njihova barva temnejša in bolj nasičena kot bela in ima rahlo oranžen odtenek, od "lososa" do temno jantarne barve. Tehnologija priprave oranžnih vin je ravno nasprotna tehnologiji pridelave belega vina. Gruzija ima tradicijo oranžnih vin, za to vrsto vina pa je najprimernejša sorta sivi pinot.

Razvrstitev vin

Poleg rdečih, belih, rozetnih in oranžnih vin je vino predmet zapletene in raznolike razvrstitve, odvisno od različnih sestavin.

Glede na razmerje med sladkorji in alkoholom v različnih vrstah vin delimo na suha vina, polsuha vina, polsladka (polsladna) vina in desertna vina. Glede na proizvodno tehnologijo ločimo še dve skupini posebnih vin. To so peneča vina (šampanjec iz regije Champagne, naravno peneča vina, gazirana vina) in vina, obogatena z alkoholom (Madeira, Malaga, Porto, Sherry, Vermouth).

Evropa je v enologiji že stoletja diktator, zato obstaja tako imenovana evropska klasifikacija, ki deli vina na namizna (cenovno dostopna) in kakovostna (draga in izbrana vrsta). V Bolgariji sledimo francoski klasifikaciji vin, ki jih deli na namizna vina, lokalna kakovostna vina, vina, pridelana iz kakovostnih sort v sorazmerno majhni regiji in vina z nadzorovanim poreklom. Slednja so vina kakovostnih lokalnih in tujih sort, pridelana na akreditiranih območjih s posebnimi agrometeorološkimi razmerami, ki dajejo vinu strogo specifičen okus in aromo.

Zgodovina vina

Zgodovina vina je tisočletna in dinamična. Ugotovljeni so dokazi, da so celo egiptovski faraoni uživali vino. Pijača bogov je bila sestavni del vsakdanjega življenja Feničanov, nekje okoli leta 1100 pred našim štetjem, ko so bili na vrhuncu. Iz tega obdobja so se ohranile različne podobe vina na številnih slikah, papirusih in nagrobnikih.

Vinska tradicija se nadaljuje v starodavni Grčiji, kjer so povsod vlili grozdni eliksir. Tam se vino imenuje pijača bogov, ki je bila navdih številnih starogrških umetnikov. Grki so vino radi mešali z zelišči, začimbami in medom in ga na koncu razredčili z morsko vodo. Zato Homer vino opisuje v takšnih epitetih kot "dišeče" in "sladko dišeče".

2000 let pozneje so Bizantinci izdelovali vino, ki so mu dodali tudi aromatična zelišča in dišeče smole ter ga vlili v voščene dimljene amfore. Aristotel je sam opisal zanimivo metodo, pri kateri je bilo vino dovoljeno tako dolgo izhlapevati, da je bila dobljena lepljiva in žilava konsistenca. Stoletja kasneje se je vino še bolj združilo z vsakdanjim življenjem, tradicijo in religijo. Sledilo je njeno preoblikovanje v industrijo, iz katere je izšla enološka znanost s celotnim postopkom pridelave, zorenja in degustacije vin.

Sestava vina

Nenavadno dejstvo je, da samo en kozarec vina vsebuje skoraj 600 sestavin. Okus in aromatične lastnosti vsakega vina so posledica kemičnih spojin v njem. Ti pa so odvisni od sorte grozdja, vinorodnega okoliša, vrste tal, sonca, podnebnih razmer, količine kvasa itd.

Sestava vina vsebuje približno 80% vode. Po fermentaciji grozdnega sladkorja dobimo etilni alkohol - od 9 do 20%, kar določa njegovo obstojnost.

Okusne lastnosti vin in njihova kislost so odvisne od kislin, ki nastanejo v procesu alkoholne in jabolčno-mlečne fermentacije. Pomembna sestavina v sestavi vin je preostali sladkor, ki se pri različnih vrstah grozdnih napitkov giblje od 1 do 200 g / l. Zahvaljujoč sladkorjem ima vino mehkega in prijetnega okusa, ti pa so razlog za njegovo nizko obstojnost in muhe med skladiščenjem.

Fenolne sestavine v rdečih vinih določajo njihovo barvo in strukturo. Običajno so od 1 do 5 g / l - antocianini (naravni rdeči pigmenti) in tanini. Vino vsebuje ogromno aromatičnih snovi, ki so hlapne in v različnih posameznih koncentracijah. Poleg tega ima pijača Dioniz hranila, ki vključujejo aminokisline, beljakovine in vitamine C, B1, B2, PP, B12.

Izbira in skladiščenje vina

Če vina ne poznate, zaupajte nasvetu prodajnega svetovalca in ga prosite za celoten nabor informacij o določenem vinu, ki ste ga izbrali. Pogosto pri izbiri dobre steklenice vodi cena, čeprav to ni vedno absolutno pravilo.

Ko vlijete vino v kozarce, ga natančno preglejte, ali so delci. Če je mogoče, kozarec dvignite na belo podlago. Kozarec držite naravnost, nato rahlo nagnite in se osredotočite na intenzivnost barve vina, njegov odtenek, stopnjo prosojnosti in leska, prisotnost ali odsotnost mehurčkov.

Če je vino bledo, pomeni, da je svetlo, če je sijoče in prozorno - da je zelo kislo. Vedeli boste, da ima grozdni napitek mehko kislost, če je rahlo mat. Običajno imajo mlada bela vina belo-zelenkasto barvo, bolj zrela pa slamnato-zlato barvo. Popolnoma je zrel, če ima rumeno barvo. Pri rdečih vinih je načelo enako, le da barva prehaja iz vijolične v rjavo. Motno mlado vino ni dobro.

Da boste steklenice vina najbolje shranili, jih hranite v temnem in hladnem prostoru s temperaturo med 10-12 stopinjami. Steklenice morajo biti v vodoravnem položaju, kar pomaga, da se pluta ne posuši in vino oksidira zaradi stika z zrakom.

Vlažnost prostora naj bo med 65 in 80%. Pri shranjevanju vina je pomembna celo vrsta tal ali določena polica - pa naj gre za povsem betonska tla, ali je polica lesena ali ima droben prod ali drobno drobljene kamne in ploščice, kar dobro vpliva na vino.

Priporočljivo je, da določeno sobo uporabljate samo za klet in za nič drugega, ker so steklenice občutljive na različne vonjave. Pomembno je tudi, da je soba v mirnem prostoru, ki mu ne grozi potresanje vlaka, tramvaja ali steklenic, da bi ga stresle druge vibracije.

Kulinarična uporaba vina

Vino je globoko povezano z dobro hrano. Uporablja se lahko kot sestavina jedi za obogatitev okusa ali pa se postreže s posebno specialiteto za uskladitev okusov hrane in poudarjanje arom. Zato je pomembno pravilo, da vino izbiramo tako, da se njegova moč kombinira z bogastvom jedi, njegova aroma pa z nežnim okusom specialitete.

Pomembno je, da oster in močan okus hrane ne prevladuje nad vinom. Zato rdeče vino postrežemo s težjim mesom, belo vino - s perutnino in ribami, rozeto pa lahko kombiniramo v različnih primerih in divjačino in ribe. Če želite postreči vino s sladico ali kakšnim sladkim grižljajem, je najbolje, da se ustavite s šampanjcem.

Mnogi med nami so priljubljeni in ljubljeni s kombinacijo vina, aromatičnih sirov in sadja. Trdi siri, kot je Edamer, so odlični z rdečimi vini, bogatimi s taninom. Kozji sir lahko postrežemo s suhimi belimi vini in rdečimi vini. Sir Brie se zelo dobro poda tudi k rdeči vino, a sirni sufle je treba postreči z belim ali rožnim vinom.

Klasična kombinacija je bordo vino z divjadjo.

Težko je izslediti, kdaj so ljudje začeli uporabljati vino pri kuhanju, gotovo pa je, da so Rimljani dobesedno litre vlili v lonce posode. Pravzaprav so v rimski kuhinji glavni poudarek vina. Do danes kuhanje z vinom zagotavlja odličen okus skoraj vseh vrst mesa, pa tudi različnih omak in krem.

Bonton pri postrežbi vina

Za serviranje in uživanje vina obstajajo stroge zahteve glede označevanja. Med najosnovnejšimi pravili je, da vedno postrežemo dobro ohlajeno vino in nikoli toplo, ker se mraz lahko segreje v kozarcu, vendar ne dobro ohlajen ne bo omogočil največjega uživanja v šopku in njegovi aromi. Postrezite suha bela vina s temperaturo 8-10 stopinj in močna bela vina - približno 10-12 stopinj. Svetlo rdeča vina je najbolje poskusiti, če imajo temperaturo 14-16 stopinj, močna rdeča vina pa naj bodo 16-18 stopinj.

Vino ne sme biti v hladilniku več kot 48 ur, hlajenje z veliko ledu ali v hladilniku pa je popolnoma slaba ideja. Naglo kaljenje se imenuje presenetljivo ali z drugimi besedami hitro ohlajanje. V nobenem primeru se to dobro ne odraža na krivdi. Samo bela barva prenaša intenzivnejše hlajenje vino.

Vinu, ki ga postrežete svojim gostom, nikoli ne ponujajte ledu, čeprav ima marsikdo to neprijetno navado, da uživa vina, zlasti bela. Dodajanje limon in drugega sadja ni priporočljivo, razen če pripravljate koktajle z dodatkom vina.

Ko vlijemo v kozarce, vino natočimo na desni strani gosta. Skodelice so običajno napolnjene do 2/3 prostornine. Upoštevajte zakon očala, ki se v rdeči in beli barvi razlikujejo vino in šampanjec. Rdeče vino postrezite v dekanterjih, belo vino pa neposredno v steklenicah, ker ni pretočeno. Če nameravate svoje goste očarati z različnimi vrstami vina, vedite, da je vedno belo vino pred rdečim, mlado vino pred starim, lahkotno pa pred močnim.

Kar zadeva etiketo, ko točite šampanjec, je nikoli ne nalivajte v mokre kozarce. Glavni poudarek šampanjcev so mehurčki in pena, ki bi jih ostanki vode v kozarcih poškodovali.

Prednosti vina

Vino lahko koristi našemu zdravju in dobremu razpoloženju, vendar ne smemo pozabiti, da je navsezadnje alkohol, ki zastrupi nič manj kot druga žganja. Čar vina je do neke mere v količini, v kateri ga zaužijemo. Zato 1 skodelica na dan telesu prinese pomembne antioksidante, po tretji skodelici pa njihovo delovanje ni več pomembno, saj se sami spremenijo v proste radikale.

Antioksidanti v vinu nam pomagajo, da telo ostane mlado in napeto. Borijo se pred prezgodnjim staranjem in ubijajo proste radikale. Menijo, da zmerne količine vina pomagajo izboljšati endokrini sistem in ohranjati normalno kislost v želodcu. Čarobni grozdni napitek ima antibakterijske lastnosti, ki pomagajo znebiti toksinov iz telesa.

Druge prednosti uživanja vina vključujejo normalizacijo metabolizma, izboljšanje kakovosti spanja, dober tonus in obnovo vitalnosti ter razširitev krvnih žil. Vino daje našemu telesu veliko vitaminov B in koristnih aminokislin.

Dokazano je, da nas vino lahko zaščiti pred aterosklerozo in upočasni staranje kože. Pozitivno vpliva na raven slabega holesterola v našem telesu in pomaga pri obvladovanju stresa. Natančneje - sok grozdnih pečk lahko preprečuje nastanek krvnih strdkov in pozitivno vpliva na kardiovaskularni sistem. Poleg tega pomaga uravnotežiti lipoproteine v krvi.

Obstajajo dokazi, da lahko kozarec ali dva belega vina pomaga znižati krvni tlak, rdeče pa je v majhnih odmerkih koristno tudi za hipertenzive. Ta božanska pijača raztaplja sklerotične obloge v krvnih žilah in zmanjšuje tveganje za možgansko kap.