2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Camembert (Camembert) je še en visoki predstavnik skupine mehkih francoskih sirov, za katero je značilna rahla plesen. Njegovo ime izvira iz istoimenske vasice Camembert, ki se nahaja v severovzhodnem departmaju Orne v Normandiji. Camembert je narejen iz kravjega mleka in ima mehko kremasto strukturo.
Čeprav se pogosto primerjajo Camembert pri podjetju Brie obstaja velika razlika med obema siroma - začenši z lokacijo proizvodnje (Brie se proizvaja v Ile de Franceu) in konča s tipjo plesni in obliko kalupov, ki je v Brie veliko večja.
Obe vrsti sira sta starodavni del francoske kulture, vendar Camembert priča o prisotnosti v literaturi, zgodovini in umetnosti. Verjame se, da je Salvadorja Dalija navdihnil za njegovo sliko "Vztrajnost spomina" z "talilnimi" urami.
Zgodovina Camemberta
Prvič Camembert je bilo v 18. stoletju ročno izdelan iz nepasteriziranega kravjega mleka. Normanska kmečka Marie Harel je po nasvetu duhovnika iz regije Brie leta 1791 pridelala prvi sir camembert.
Mary je skušala izboljšati in izpopolniti svojo tehnologijo izdelave sira, končni rezultat pa je njeno ime pustil v zgodovini. Skoraj stoletje kasneje pa je leta 1890 inženir Riddle izdelal lesene škatle, značilne za Kamabero, ki so mlečnim dobrotam omogočale mirno potovanje po svetu.
In do danes Camembert je izjemno priljubljen v Ameriki, zlasti v ZDA. Na samem začetku so bile izbrane bakterije, ki ohranjajo belo barvo Camemberta, kar je standard za Camembert od leta 1970. Napoleon je postal pravi ljubitelj Camemberta in od tega trenutka dalje je zaslovela istoimenska vas in njegova posebnost.
Tehnologija proizvodnje kamemberta
Camembert je izdelan iz nepasteriziranega kravjega mleka z dodatkom fermentirajočih bakterij, kot sta Penicillium candida in Penicillium camemberti. Pite s kamembertom so majhne - s premerom 10, 5 - 11 cm in težo približno 250 g. Tehnološki postopek zorenja te vrste francoskega sira je najmanj 21 dni.
Na najzgodnejši stopnji zorenja je za sir značilna zrnata in mehka tekstura, ki po 2-3 tednih postane bolj kremasta. Zelo svež kamembert je krhek, a bolj ko dozori, mehkejšo in bolj dišečo teksturo dobi.
Sir ima mehko belo skorjo, prekrito z rahlo plesnijo, skozi katero se vidijo rdečkasto rjave ali rumenkaste lise. Spodaj je pod skorjo zaprto srce sira - mastno in bogate teksture s svetlo rumeno barvo. Sir ima kompleksen okus, ki spominja na mleto meso z občutljivo slanostjo. Za camembert je značilna blaga sadna aroma in rahel odtenek gob.
Sestava Kamaberja
Camembert je v Franciji znan po svojem vzdevku "Božje noge" zaradi bogate arome spojin amoniaka in natrijevega klorida. Vsebnost kalorij v 100 gramih kamemberta je 297 kalorij in med 23 g maščobe. Camembert je sir z visoko vsebnostjo maščob - vsaj 45%. Prezreli sir Camembert ima zelo močan vonj po amonijaku, ki ga proizvajajo iste bakterije, ki so potrebne za njegovo dozorevanje.
Izbira in shranjevanje kamemberta
Če naletite na sir z etiketo in žigom z oznako Camembert de Normandie Appellation d'Origine Controlee au Lait Cru, to pomeni, da v rokah držite resnično kakovosten izdelek z garancijo Normandije. Čeprav je Camembert kasneje prejel status AOC (leta 1983), je eden najpogosteje kopiranih in proizvedenih sirov na svetu. Zaradi tega je do danes izziv najti pravega camemberta. Obstaja veliko dvojnikov originalnega Kamaberja, a le malo jih ima njegovo kakovost.
Pri izbiri Camembert glej datum izdelave in kraj, kjer je bil sir izdelan. Izvirni sir popolnoma ne vsebuje nečistoč, konzervansov ali ojačevalcev. Dober sir Camembert je zelo mehke teksture, in ko enkrat razrežete njegovo pito, začne izgubljati aromo. Narezan sir Camembert shranjujte na hladnem največ 5 dni.
Kulinarična uporaba Camemberta
Mehki sir camembert, ki dobi močnejši okus dlje, ko dozori, lahko uživamo na precej različne načine. Dobro ga je postreči na rezinah toasta in kot predjed različnim vinom ali ga denimo dati v testeninsko omako. Njegov nežen okus je zelo primeren za sadje, zelenjavo, oreške in meso. Pomembno je vedeti, da toplotna obdelava uniči okus in aromo Camembert.
Camembert se dobro kombinira s sadnimi rdečimi vini, lahkimi belimi vini ter šampanjcem in peninami ter rdečimi vini, kot je Merlot. Francoski fkus toplo priporoča uživanje kamemberta na vrečkah ali bagetah v kombinaciji z rdečim vinom "Bordeaux" ali "Beaujolais".
Škoda iz Camemberta
Za nosečnice je priporočljivo, da se odrečejo določenim vrstam sira, ker lahko nekatere vsebujejo bakterije, ki lahko škodujejo plodu. Ta vrsta bakterij se imenuje listerija in vsebuje mehke sire s plesnijo, kot sta Brie in Camembert.
