2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Brie je francoski sir z žlahtno plesnijo, ki spada v skupino mehkih sirov. Pogosto imenovan "kraljica sira", Bree je verjetno najbolj priljubljen, znan in priljubljen francoski sir po vsem svetu. Njegovo simpatično ime prihaja iz zgodovinske francoske regije Brie, ki se nahaja v osrednji regiji Ile de France, departma Saint-et-Marne. Tam je bil v srednjem veku prvič narejena ta mehka in dišeča poslastica.
Bree je narejen iz kravjega mleka, ima rahlo sivkasto rumeno barvo in je prekrit s plemenito plesnijo, bele barve. Njegova konsistenca je pod plesni nekoliko želeu podobna in ima rahlo pikanten okus z rahlim vonjem po amoniaku in sadnih odtenkih.
Brie ima izrazito aromo z rahlim pridihom oreščkov. Ta mlečna mojstrovina zori med 2 in 4 tedni - daljši kot zorenje, ostrejši je njen okus in aroma. Njena bela plesniva skorja je pikasta z bež-roza pikami.
Brie je bil v srednjem veku vzdevek "kraljevski sir" ena od dajatev, ki so se plačevale francoskim kraljem. Proizvodnja te specialitete je bila do druge polovice 19. stoletja koncentrirana le na podeželskih kmetijah, vendar njena priljubljenost narašča in logično povpraševanje po Brie dobiva zagon.
Začetek industrijske proizvodnje v Ljubljani Bree poteka konec 19. stoletja. Šele v začetku 20. stoletja so Bree začeli serijsko proizvajati, kot ga poznamo danes.
Vrste sira Brie
- Brie de Meaux - imenovan "kraljevski sir", ker je bil med favoriti Karla Velikega, kraljice Margot in Henrika IV. Po revoluciji je dobil vzdevek King of Sirens). Prideluje se v bližini mesta Mo iz nepasteriziranega kravjega mleka. Zorenje traja približno 3 tedne, za eno pito pa je potrebno 25 litrov mleka;
- Brie de Melun - ta vrsta Brie je zaščitni znak kmetij. V notranjosti ima mehko pasto pod belo plesnijo, pikčasto z rjavkastimi črtami. Zanj je značilna visoka vsebnost maščob - približno 45%, vendar ima edinstven saden okus. Ena pita je narejena iz 14 litrov kravjega mleka in zori 4 tedne;
- Brie de Coulomiers - ta delitev Brie se je začela vedno bolj povezovati le kot Coulomiers in jo ločevati kot ločeno vrsto sira.
Brie de Meaux in Brie de Melun sta francoski blagovni znamki in sta v EU zaščiteni od leta 1980 na seznamu izdelkov z deklariranim geografskim poreklom v francoski regiji Brie. Vendar se sir Brie proizvaja po vsem svetu in celo ameriški Brie je osvojil svetovne nagrade za okus in kakovost.
Sestavine sira Brie
Običajno sir Bree vsebuje med 45 - 50% maščob in 20 - 25% - beljakovin. Ta francoska mlečna mojstrovina je dober vir beljakovin in maščob, zato ne smete pretiravati. 100 g brie lahko v nekaterih primerih vsebuje približno 30-40 g beljakovin. Vsebuje tudi zavidljive količine vitamina B12 in vitamina B2.
Približne hranilne vrednosti na 100 g sira Brie:
Kalorije 334 Kcal; Maščoba 28 g; Holesterol 100 mg; Natrij 629 mg; Beljakovine 21 g; Kalcij 18% potrebnega dnevnega odmerka.
Kako je narejena Bree?
Bri se običajno proizvaja v pogačah s premerom med 30-60 cm in debelino 3-5 cm. Menijo, da so debelejše pogače slabše kakovosti, ker njihova sredina ostane nezrela, robovi pa prezreli. Fina, bela plesen je praviloma užitna, čeprav nima okusa. Nekateri vonj in okus brie opredelijo kot rahlo gobasta.
Proizvodnja Bree lahko ga dobimo iz polnovrednega in posnetega kravjega mleka, ki ga skušamo s sirovim kvasom pri telesni temperaturi mleka. Za odstranjevanje plasti odcejenega sira se uporabljajo posebna sita. Skuta je nasoljena in fermentirana z bakterijami iz roda Penicillium candidum, Penicillium camemberti.
To so iste bakterije, ki se uporabljajo v Camembertu in bakteriji Brevibacterium lan. Brie mora za najboljši okus dozorevati pri temperaturi 10 stopinj vsaj 3-4 tedne.
Pite Brie nastanejo na ploščati torti s premerom od 22 do 36 cm. Prvotni Brie je nestabiliziran sir s kompleksnim okusom in aromo, ki se pojavi šele, ko njegova površina rahlo porjavi. Šele takrat je Bree zrela.
Kulinarična uporaba Brie
Sama Bree je tako dišeča in okusna, da vam je ni treba podvrgati nobeni kulinarični uporabi. Najbolje je, da ga postrežemo v majhnih rezinah pri sobni temperaturi, v kombinaciji s sadjem ali marmelado. Bree pogosto postrežejo preprosto s toastom ali ščetkami. Njegova dišeča aroma se dobro poda k figam, melonam, grozdju, jabolkom.
Ko je vročeno, je skoraj zakon Bree pri sadju mora biti vino, ki dopolnjuje idilo okusov, belo (seveda gre k rdečemu). Brie se odlično poda k šampanjcu in peninam, pa tudi k chardonnay modremu pinotu, Chateau Clarku, tramincu, muškatu.
Edinstven okus in velikodušna aroma Bree pogosto ga uporabljajo v različnih omakah. Poleg sadja ta francoski mehki sir doseže simbiozo okusa z mesom in zelenjavo. Dobro se kombinira z oreščki.
Izbira in shranjevanje Brie
Dober sir Bree prepoznate ga po nedebeli velikosti, dimljeno rumeni mehki notranjosti in beli plemeniti plesni z nekoliko temnejšimi odtenki. Prezreli Bree lahko prepoznate po porjavi plesni in močnem vonju po amoniaku.
Običajno narezana pita Brie ustavi postopek zorenja in od tam se njen življenjski cikel vrne nazaj. Razrezana pita Brie nima dolgega roka uporabnosti - običajno le nekaj dni. Celotna pita Brie z nepoškodovano celovitostjo zdrži hlajenje in temperature do +4 stopinj.
Priporočena:
Je Sir Res Koristen?
Že majhni otroci vedo, da je koristno jesti sir . Vsebuje veliko koristnih encimov mlečnokislinskih mikroorganizmov. Običajno Bolgari jemo kravji sir, ki je narejen iz svežega mleka krav. Toda ovčji in kozji sir sta zelo dobri izbiri. In čeprav smo ljubitelji bel slan slan , v resnici je v naši državi veliko vrst.
Je Dimljeni Sir Koristen?
Vonja prekajene hrane je zelo specifična in človeku daje drugačne zaznave okusa. Vendar to ne pomeni, da je takšen način kuhanja najbolj zdrav. Kajenje poteka z uporabo lesa kot vira dima. Tako se dim absorbira v hrano, ki je postavljena nad njo.
Burata - Italijanski Sir, Ki Se Dobesedno Topi V Ustih
Nevihta je svež italijanski sir, ki izvira iz južne Italije. Prvič je bil narejen v zgodnjih dvajsetih letih prejšnjega stoletja na območju Andrije na družinski kmetiji Bianchini. Ni naključje, da je tako poimenovan, ker Burrata v italijanščini pomeni maslo.
Wisconsin Sir Je Najboljši Sir Na Svetu
Sir, proizveden v ameriški zvezni državi Wisconsin, je zmagal na tekmovanju za najboljši sir na svetu. To je prvič po 28 letih, odkar je bil sir nazadnje počaščen leta 1988 v Wisconsinu. Zmagovalec natečaja je delo podjetja Emmi Roth, katerega direktor - Nate Leopold, je dejal, da je bilo prejšnje leto zanje najboljše in je ponosen na nagrado.
Za In Proti Zelenjavni Rumeni Sir In Sir
V trgovinah si lahko redno ogledate rumen sir in sir, na etiketi katerih je zapisano, da vsebujejo rastlinske maščobe ali da gre za povsem rastlinski izdelek. To pomeni, da jih ne izdelujejo po starodavni tehnologiji - iz maščob iz kravjega, ovčjega ali kozjega mleka.
