2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Gazirano vino je vrsta penine, ki ji je umetno dodan ogljikov dioksid. Zaradi majhnih in številnih mehurčkov je vino dobilo ime gazirano.
Kot vrsta penine je gazirano vino zelo podobno šampanjcu in naravni penini, vendar se od njih razlikuje po svoji proizvodni tehnologiji.
Šampanjec je penina, ki jo pridelujejo v francoski regiji Champagne. Naravna peneča vina so tista, pri katerih je naravni postopek sekundarne fermentacije ustvaril ogljikov dioksid, zato so prezračena.
Kdaj gazirana vina postopek je enak, vendar namesto da bi v nekaj tednih nadaljevali naravno, ga povzroči dodajanje sladkorja in kvasa, ki vodi do prezračevanja vina.
Proizvodnja gaziranega vina
Grozdje, namenjeno za gazirano vino, je treba pobrati prej kot letino, s katero bo pripravljeno navadno vino. Razlog za to je, da ima prejšnja letina večjo kislost.
Za proizvodnjo gaziranega vina ni dobro, da je v grozdju veliko sladkorja. V ta namen so izbrane nekatere vrste - Blanc de Blanc ali Chardonnay, pri katerih je količina taninov in drugih fenolnih spojin majhna.
Trganje grozdja za to vrsto je treba opraviti ročno, ne mehanično, da ne bi poškodovali plodov. Nato grozdje stisnemo in ločimo od lupine, kar mu omogoči, da fermentira.
Prva fermentacija gazirano vino teče naravno. Glavna točka je tako imenovana malolaktična fermentacija - rezultat izmenjave mlečnokislinskih bakterij.
Nato se z nekaterimi najpogostejšimi metodami v ta namen sproži druga fermentacija.
Najbolj znana in tradicionalna metoda za sprožitev sekundarne fermentacije je dodajanje vina sladkorju in kvasu. Oba izdelka tvorita ogljikov dioksid v alkoholu in ga prezračujeta.
Drugi način je, da vzamete majhen del vina in ga zmešate s sladkornim sirupom. Mešanica prilagodi stopnjo sladkosti in dodana večini vina ga prezrači.
Tretja metoda je znana kot Charmat, pri kateri je treba v posodah iz nerjavečega jekla sprožiti sekundarno fermentacijo, tako da vinu dodamo svež kvas in sladkor.
Po sekundarni fermentaciji gazirano vino se hladi in stekleniči v steklenice pri visokem tlaku - temperaturi 20 stopinj Celzija in 3 bare.
Steklenice je treba zapreti z zamaškom iz plute ali plastike. Ko se odpre, se sprosti ogljikov dioksid in vino postane peneče. Vsebnost alkohola je običajno med 10 in 12%.
Zgodovina penin
Po legendi prvi gazirano vino je ustvaril slepi menih z imenom Pierre Perignon pred 400 leti. Bil je varuh vinskih kleti, vendar je iz njih natočil malo vina, ki ga je nosil v svoji celici, in tako po naključju odkril tehnologijo pridelave.
Nekateri pa verjamejo, da gre za fantastično fikcijo in ne za resničen zgodovinski dogodek, in poudarjajo, da se penine proizvajajo že v antiki.
Vrste gaziranih vin
Po barvi:
- bela
- Rdeča
Glede na vsebnost dodanega sladkorja:
- zelo suh
- zelo suha
- estra suha
- polsuha
- suha
- Sladko
- polsladko
Ponudba penine
Gazirano vino postrežemo rahlo ohlajeno pri temperaturi približno 6 stopinj Celzija. Tako kot šampanjec in naravno penino ga lahko damo v posodo z ledenimi kockami, da se ohladi.
Steklenico odpremo pred gosti in jo natočimo v tankostenske skodelice v obliki flavte ali povratnega stožca s srednje visokim blato, saj je na njih mehurčke najbolje opaziti.
Ko točite penino, se mora kozarec dotakniti vratu steklenice pod kotom, tako da curek pade na stene kozarca in ne neposredno na dno. To zmanjša prezračevanje in nastanek več pene v skodelici.
Kombinacija z gaziranim vinom
Gazirano vino postrežemo bodisi z aperitivom ali sladico. Primerne kombinacije zanj so vsi siri in ribe. Primerna je tudi kombinacija s suši, ocvrto in hrustljavo hrano ter dobrotami, primernimi za postrežbo aperitiva.
Vino se odlično poda k sladicam, kot so karamelna krema, sira, kokosova torta, čokoladni mousse, čokolada, piškoti, tiramisu, biskvitna torta, krem brulee, torta Agnesa, sladoled, sladoledna torta in zvitek.
Večino sadja kombiniramo tudi z gaziranim vinom - jabolki, hruškami, marelicami, pomarančami, kutinami, bananami in jagodami.
Priporočena:
Vino In Prazniki: Nekaj nasvetov, Kako Jih Skupaj Uživati
Veselo, hrupno in glamurozno - počitnice So tukaj. Tako čudovito za darila kot ogrevanje za zdravice. In čeprav so jedi junaki praznične mize, morate vedeti - so tako pomembne kot pijače. Vino je tisto, brez katerega niti ostrige niti gosja jetra, prekajeni losos, divjačina ali tartufi ne bodo pokazali svoje prave strani.
Belo Vino
Vsak sommelier na svetu pozna osnovni zakon - meso je treba postreči z rdečim vinom, ribe - z belim. Ta postulat je pred časom celo dokazala znanost, ko so japonski strokovnjaki potrdili pravilo. Mesece so analizirali skoraj 100 sort vina in ugotovili, da belo vino izostri okus rib, rdeče pa jih prekriža in pusti neprijeten okus v ustih.
Rdeče Vino
To je že dejstvo - rdeče vino je bolj koristno kot belo vino, pravijo znanstveniki s svetovnih inštitutov. Svetujejo stalno in redno uporabo rdečega vina, seveda v zmernih količinah. Vino je verjetno najstarejša alkoholna pijača, ki jo je izumil človek, in se še vedno bori za prvo mesto za to nagrado s pivom.
Vegetarijanske Sladice Z Gazirano Vodo
Čeprav je beseda zdrav širok pojem, še posebej ko gre za sladice, obstajajo torte, ki presegajo stokrat najbolj drzna sladka in zdrava pričakovanja. Takšna so na primer imenitna dela, označena z vegetarijanskimi, a pripravljena doma. Vegetarijanske in veganske recepte je pravzaprav veliko lažje in hitreje pripraviti.
Gazirano škoduje Srcu
Zdrave prehrane ne spremljajo gazirane pijače, ki vključujejo kopico barv, konzervansov, sladil, arom in drugih kemičnih sestavin, ampak čisto vodo za pitje ali zeleni čaj. To priporočilo so podprli znanstveniki s Harvarda, ki so ugotovili povezavo med sladkimi gaziranimi pijačami in boleznimi srca in ožilja pri ženskah.
