Papaja

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Papaja, pogosto in napačno imenovan "drevo", je pravzaprav velik grm, ki v prvem letu doseže velikost od 1,8 do 3 m in v zrelosti visok 6 do 9 m, katerega stebla so votla, zelena ali globoko vijolična v barva. Tako steblo kot listi papaje vsebujejo mlečno bel lateks. Petperesna detelja cvetovi papaje so mesnati in z lahkotno dišečo aromo.

Običajno sadje papaje spominja na melono, ima ovalno, skoraj okroglo ali podolgovato obliko, je dolga od 15 do 50 cm in tehta do 9 kg. Lubje papaje je voščeno, tanko, a precej trdo. Čeprav je sadje še vedno zeleno in trdno, vsebuje veliko belega lateksa. Ko dozori, lupina postane temno rumena in gosta, notranjost plodov postane dišeča, rumeno-oranžne barve, sočna in sladka.

Čeprav natančno območje izvor papaje ni znano, domneva se, da izvira iz tropov Amerike, in sicer južne Mehike in Srednje Amerike. Prisotnost semen papaje v Panami in Dominikanski republiki pred letom 1525 se je razširila po vsej Južni in Srednji Ameriki, južni Mehiki, Bahamih in Bermudih okoli leta 1616.

Španci so leta 1550 na Filipine prinesli semena papaje, od tam pa so prišli do Malake in Indije. Semena papaje so bila poslana iz Indije v Neapelj leta 1626. Papaja je postala znana v skoraj vseh tropskih regijah starega sveta in pacifiških otokov. To sadje na Bahame prevažajo tudi na Florido. Danes so glavni komercialni proizvajalci papaje Havaji, tropska Afrika, Filipini, Indija, Cejlon in Avstralija, manjša proizvodnja pa Južna Afrika in Latinska Amerika.

Sestava papaje

Papaja je vir železa in kalcija, dober vir vitaminov A, B in K ter odličen vir vitamina C. Papaja ima 30% več vitamina C in 50% več vitamina K kot pomaranče. Sadje je nepogrešljiv vir vitamina E, luteina in likopena. Papaja vsebuje folno in pantotensko kislino, kalij in magnezij, veliko količino vlaknin. Nenavadno dejstvo je to papaja vsebuje več beta karotena kot korenje.

100 g papaje vsebuje približno 25 kalorij, zelo malo beljakovin in maščob.

Lateks, ki ga najdemo v plodu nezrele papaje, vsebuje naslednje encime: papain in kimopapain, pri čemer je papain dvakrat močnejši.

Izbira in shranjevanje papaje

Najpogosteje papaja je naprodaj v surovi ali konzervirani obliki. O njeni zrelosti lahko presodimo po njeni skorji, plodovi, ki imajo rumeno-zeleno lupino, so še vedno zeleni in tipičen okus po papaji v njih ni prisoten. Roza-rdeča papaja je dobro dozorela in jo je treba zaužiti dan ali dva po nakupu, ker je takrat že prezrela.

Mehka zunanja lupina ploda je znak gnilih madežev in gnile papaje, črne lise in proge pa ne predstavljajo težav za njegov okus.

Prirezani papaja se pokvari razmeroma hitro, zato priporočamo, da narežete le toliko, kolikor boste porabili. V neolupljenem stanju lahko sadje hranimo do 2-3 tedne v temni in hladni sobi, vendar le, če je še vedno zeleno. V hladilniku lahko sadje hranite en teden, v ovojnici z luknjami.

Papaja v kuhanju

Zrela papaja najpogosteje ga uživamo svežega, olupljenega, z odstranjenimi semeni in postreženega prerezanega na polovico ali četrtine z apnom ali limonami. Sokovi in nektarji papaje so lahko narejeni iz olupljenega ali neolupljenega sadja in se prodajajo v steklenicah, svežih ali v pločevinkah. Ne dovolj zrela papaja nikoli ga ne uživamo surovega, saj ima visoko vsebnost lateksa.

Mlade liste papaje lahko uživamo kuhane in na nekaterih območjih pripravimo skoraj kot špinačo. Listi papeža so načeloma grenke in jih je zato treba kuhati, pri čemer spremenite vodo, da odstranite večino grenkobe. Ti listi vsebujejo grenke alkaloide, karpain in psevdokarpain, ki kot digitalin vplivajo na srce in dihanje, vendar jih toplota uniči.

Kuhana papaja je del solat z mesom in limono ter priloga za ribe in meso; pražena papaja se ponovno uporablja kot okras. Papaja se zelo dobro kombinira z limonsko travo in limonami, zelenimi olivami in avokadom.

Prednosti papaje

V Indiji se semena papaje včasih uporabljajo kot nadomestek celotnih zrn črnega popra. Znanstveniki so v semenih papaje identificirali 18 aminokislin.

Ena najbolj znanih aplikacij papaina je v komercialnih izdelkih na trgu, ki naredijo meso bolj mehko. Papain ima veliko drugih praktičnih aplikacij. Uporablja se za bistrenje piva, tudi za obdelavo volne in svile pred barvanjem in kot dodatek v gumarski industriji. Uporablja se tudi kot sestavina zobnih past, kozmetike in čistilnih izdelkov ter farmacevtskih izdelkov.

Papain pomaga pri zdravljenju razjed raztopi membrane pri davici, zmanjša otekanje, zvišano telesno temperaturo in pomaga pri celjenju ran po operaciji.

Obstaja papaja in antibiotično delovanje. Študije so pokazale, da so izvlečki nezrele in zrele papaje ter njena semena aktivni proti pozitivnim bakterijam. Močni odmerki so učinkoviti tudi proti negativnim bakterijam. Papaja zmanjšuje tveganje za bolezni jeter.

Škoda iz papaje

Papaja ima močan alergijski učinek. Draženje kože se lahko pojavi zaradi delovanja lateksa, ki ga vsebuje sveža papaja, ali med uživanjem podkuhanega mesa, ki je bilo obdelano s papainom.

Cvetni prah papaje povzroča tudi hude dihalne reakcije pri občutljivih ljudeh. Ti ljudje se nato odzovejo na stik s katerim koli delom rastline papaje in tudi kdaj uživanje zrele papaje ali hrana, ki vsebuje papajo, pa tudi meso, obdelano s papainom.