2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Rumenjak je eden od treh glavnih delov jajca (lupina, beljak in rumenjak). In kot vemo, jajca odlagajo samice ptic in plazilcev. Tako se imenuje zaradi rumenkaste barve, ki se v različnih jajčeca razlikuje. Velikost rumenjaka je odvisna tudi od izvora jajčeca. Menijo, da ima največjo relativno težo in je najpomembnejše hranilo v jajcu. Rumenjaki so sestavljeni iz rumenjakove vrečke, rumenjakove kroglice in kalčka.
Ta komponenta jajčeca se s pomočjo dveh beljakovinskih vezi uspe postaviti v svoje središče. Velik del (skoraj polovica) vsebnosti rumenjaka je voda. Rumenjake uporabljamo predvsem kot živilski izdelek, čeprav jih pogosto uporabljamo za druge namene. Običajno se uporabljajo rumenjake jajc kokoši, puranov in gosi. Nekateri se osredotočajo tudi na nojev rumenjak. V Afriki jajčne rumenjake jedo z užitkom. Pri nas se najpogosteje uživajo rumenjaki kokošjih jajc.
Zgodovina rumenjakov
Jajca človeštvo uživa že od nekdaj. Potem ko so naše prednike udomačili ptice, se je dragocena rumena krogla, imenovana rumenjak, začela vse pogosteje pojavljati na jedilniku starih. Jajčni rumenjaki različnega izvora se uporabljajo v različnih kulturah. Menijo, da je okoli leta 1400 pr. nojeva jajca so uživali v Egiptu ali pa je vsaj to razvidno iz slik grobnice iz tistega časa. Rumenjake uživali so tudi pri starih Rimljanih, ki niso zaostali, da bi jedli jajca za zajtrk.
Dejansko jih je ljubezen Rimljanov do jajc vodila k iznajdbi različnih načinov, kako jih ohraniti. Ko napredujemo, izumljamo različne tehnike za predelavo beljakovin in rumenjakov. To je pripeljalo do trenutka, ko je sušenje jajc postalo priljubljeno v jajčni industriji v devetnajstem stoletju. Zahvaljujoč temu postopku se oba dela jajčeca spremenita v praškasto konsistenco. Posušeno jajčno moko je ameriška vojska uporabljala med drugo svetovno vojno.
Sestava rumenjakov
Rumenjake so vir številnih koristnih snovi. Menijo celo, da je zlata kroglica najdragocenejša sestavina perutninskih izdelkov. Velik rumenjak vam bo naložil skoraj šestdeset kalorij. Rumenjaki vsebujejo vitamin A, vitamin E, vitamin B6, vitamin B12, vitamin B5, vitamin K, vitamin D, kalcij, železo, magnezij, mangan, baker, fosfor, kalij in še več.
Skladiščenje rumenjakov
Večina receptov zahteva uporabo samo beljakovin. Kaj pa storiti z rumenjaki, ki so nam ostali? Običajno sveža cela jajca hranimo v hladilniku tri do pet tednov, ko pa rumenjake ločimo, jih shranimo v hladilniku, tako da jih damo v zaprt kozarec z mrzlo vodo. Ne smejo jih pustiti več kot tri dni. Rumenjaki ne smejo jih hraniti ob hrani z močnim vonjem, ker bi jo lahko absorbirali. Ko sami izbirate jajca, se prepričajte tudi, da njihov rok uporabnosti ni potekel.
Prednosti rumenjakov
Prehranjevanje rumenjake, bodisi surovo ali predelano, ima številne blagodejne učinke na človeško telo, saj je rumena kroglica vir kopice koristnih snovi. Ne smemo pa omeniti dejstva, da je po mnenju nekaterih strokovnjakov uživanje rumenjakov surovo ali v ohlapnem stanju (in ne kuhano, ocvrto ali pečeno) ključ do dobrega zdravja. Po mnenju nekaterih strokovnjakov jajčni rumenjaki pomagajo normalizirati raven hormonov. Rumenjak vsebuje hranila, ki podpirajo ne samo en organ človeškega telesa, temveč oči, nohte, kožo, zobe, lase. So tudi hrana za možgane.
Res je, da v rumenjake vsebuje holesterol, vendar nas to ne bi smelo preprečiti, da bi jih jemali, ker je to potrebno za človeško telo, saj sodeluje pri gradnji celičnih sten. Ko smo rumenjake toplotno obdelani, morda niso tako koristni kot v surovem stanju. Obstajajo celo ekstremna mnenja, da toplotno obdelani rumenjaki povečajo slab holesterol in spodbujajo razvoj degenerativnih bolezni. Po mnenju drugih resnica leži nekje na sredini, zato priporočajo, naj se jajčec ne jedo surovo, ampak vsaj mehko.
Rumenjaki odlično dopolnjujejo vsakodnevno prehrano. Uživanje rumenjakov 2-3 krat na teden lahko samo prispeva k vašemu dobremu zdravju. Seveda je količina zaužitih rumenjakov strogo individualna in je odvisna od naših vsakodnevnih potreb in prehrane. Nekaj pa je varno jemati zgodaj zjutraj, zagotavljajo energijo in zagotavljajo sitost.
Študije tudi kažejo, da rumenjaki pomagajo normalizirati krvni tlak. Raziskovalci na univerzi v Alberti v Kanadi so nedavno ugotovili, da jajčni rumenjaki vsebujejo dve pomembni aminokislini, triptofan in tirozin. Po mnenju znanstvenikov imata dva surova rumenjaka več antioksidantov kot eno jabolko. Že leta se komentira, da so rumenjaki vir velikih količin holesterola, kar posledično povzroča težave s srcem. Zdaj pa strokovnjaki menijo, da gre za več mitov in jih ne bi smeli obravnavati s prezirom in skepso glede rumenjakov.
Ljudsko zdravilo z rumenjaki
Izkazalo se je, da rumenjake se uporabljajo ne le kot živilski izdelek, temveč tudi kot zdravilo proti nekaterim neprijetnim stanjem. Na primer, v ljudski medicini obstaja recept za rumenjake proti vretjem. V ta namen je treba vsak večer na prizadeto tkivo nanesti povoj s to jajčno komponento. Rumenjake uporabljamo pri vnetem grlu in kašlju.
V tem primeru recepti babic svetujejo, da en rumenjak zmešate z žganjem (ena žlica), mletim ingverjem (ena čajna žlička), medom (150 gramov) in sokom ene limone. Vse sestavine se zmešajo. Vzemite eno žličko recepta večkrat na dan. Rumenjaki se poleg zdravila uporabljajo tudi kot lepotni izdelek. Prisotni so v številnih receptih, ki lasem dajo sijaj, elastičnost in moč ter koži svežino in mehkobo.
Rumenjaki pri kuhanju
Najbolj resna in znana uporaba rumenjakov je pri kuhanju. Obstajajo recepti, pri katerih je treba surovo rumeno kroglico ločiti od beljakovin. Za to lahko uporabite zelo enostaven trik. Razbijte jajce v krožnik. Nato vzemite dobro oprano plastično steklenico. Stisnite ga ne premočno in usmerite grlo k rumenjaku.
Ko prenehate potiskati steklenico, bo posrkal rumenjak. Nato ga lahko enostavno prenesete v drugo posodo. S to metodo lahko ločimo več rumenjakov. Ločene rumene kroglice se običajno uporabljajo kot emulgator pri kuhanju. Znanih je veliko receptov, zato jih vključite v kreme, pecivo, omake, solate in vse mogoče druge jedi.
Škoda zaradi rumenjakov
Rumenjake lahko vsebuje salmonelo. Zato nekateri strokovnjaki priporočajo, da jih kuhamo vsaj trinajst minut. Vedno je treba spremljati rok uporabnosti samih jajc.
