2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Ali je mogoče imeti sir okus makadamije z odtenki karamele, njegova aroma pa spominja na pečeno jagnjetino? In hkrati biti pravi mlečni izdelek.
Opis popolnoma sovpada z Španski sir Manchego, ki je med najbolj priljubljenimi tradicionalnimi živili v domovini Don Kihota. Mimogrede, proizveden je ravno v domovini junaka Cervantesa - La Mancha, provinca Albacete. Sir zori med 60 dnevi in 2 leti in je izdelan izključno iz mleka ovc, ki so se pasle v tej regiji. Po njih je poimenovan tudi sir Manchego.
Po pripovedovanju domačinov tradicija Ljubljane kuhanje Manchego sega v bronasto dobo, ko so se prebivalci La Manche specializirali za izdelavo ovčjega sira.
Kakšen je okus?
Čeprav je trdnost Manchego precej mastna. Njegova barva se lahko razlikuje od slonovine, prek rumene do rjavo-bež. Za strukturo sira so značilne tudi majhne luknjice, ki nastanejo med njegovim zorenjem.
Okus je opisan kot ne premočan, z rahlo pikantnostjo in dolgim pookusom, značilnim za ovčje mleko.
Foto: pixabay.com
Vrste sira Manchengo
Okus tega tradicionalnega španskega izdelka je odvisen od njegove starosti in od tega, kako dolgo je sir dozorel.
Freska - to je njegova najmlajša oblika, saj se mnogi izogibajo temu, da bi jo imenovali Manchego, saj je sir star le 2 tedna. Ima močan, a blag okus in na trg pridejo zelo omejene količine, saj kmetje raje počakajo, da izdelek dozori.
Semicurado - v tej fazi zorenja je sir že približno najnižjo standardno starost. Manchego, ki je star med 3 tedni in 3-4 meseci, spada v to kategorijo. Njegova tekstura je še vedno mehka, okus pa rahlo saden, s kančki trave in rahlo kiselkast.
Kurado - To je Manchego, ki je zrel med 3 in 6 meseci. Sir je že začel pridobivati rahlo oreškov okus s karamelnimi notami. Še vedno pa obstaja visoka kislost.
Viejo - v tej zadnji fazi je sir že dozorel in je od njegove proizvodnje minilo med 1 in 2 leti. Ima drobljivo teksturo in je po barvi podobna lahki karameli. Okus je slan, sladek in rahlo pikanten.
Manchengo standardi
Foto: Maria Simova
V tradicionalnem receptu je sir izdelan iz nepasteriziranega ovčjega mleka. Danes pa se uporablja tudi pasterizirano. Edini dovoljeni dodatki so naravno sirišče ali koagulacijski encim in sol.
Izdelek nato stisnemo v posebne valjaste kalupe, ki na površini končnih tort pustijo prepoznaven reliefni cik-cak. To je narejeno tako, da spominja na sledi pletenih košar iz esparta, v katerih so nekoč Španci delali sir. Kalupi ne smejo biti višji od 12 cm in njihov premer ne sme presegati 22 cm.
Na koncu so pite označene z žigom, ki prikazuje pšenični pecelj. To je dokaz, da je sir originalni izdelek, ne kot Manchego.
To ime lahko nosijo samo siri, proizvedeni v La Manchi, ki imajo zaščiteno označbo porekla in zaščiteno geografsko označbo v skladu s standardi EU.
Po "zapečatenju" pecivo 1-2 dni namakamo v slani vodi. Ko dozorijo, se na njih oblikuje naravna skorja. Predpisi dovoljujejo, da ga operemo, prekrijemo s parafinom ali olivnim oljem, vendar ga ne odstranimo iz sira.
Kako postreči Manchengo?
Njegov okus se najbolje čuti, ko sir pustimo na sobni temperaturi. Sir Manchego postrežemo na tanke rezine in se odlično poda k klobasam, seveda najbolje s šunko in vloženimi olivami - tipičen španski tapas.
Ujema se z največ rdečimi vini - cabernet sauvignon, merlot, syrah in španski tempranillo.
V 100 g Na voljo je sir Manchego približno 250 kalorij, 20 gramov maščob in 20 gramov beljakovin.
Kako predelati sir Manchego?
Narezan sir Manchego
Manchego razrežite vodoravno in nato navpično. Poskusite, da bo rez čim bolj enakomeren. Zdaj ga narežite na majhne koščke. Čeprav narezana hrana ne sme biti popolnoma enake velikosti, razen če recept zahteva, da so sestavine grobo sesekljane, jih naredite nekoliko večje.
Nariban sir Manchego
Če želite naribati Manchego, lahko uporabite ribež za sir in nežno podrgnete cel blok gor in dol. Če recept zahteva nariban sir, uporabite ribež za nariban sir. Če želite debel nariban sir, lahko uporabite tudi zelenjavni ribež, ki ima velike luknje. Nariban sir Manchego se uporablja v hladnih sendvičih, sočnih burgerjih ali kot priloga.
Kocke sira Manchego
Sir položite na desko za rezanje. Z nožem najprej zarežite Manchego vodoravno in nato navpično. Poskusite rezati čim bolj enakomerno. Zdaj ga razrežite na kvadratne koščke s premerom približno en centimeter, čeprav ni nujno, da so kocke popolnoma enake. Poskusite, da ostane enako. Velikost kock lahko povečate ali zmanjšate na majhne, srednje ali velike, odvisno od recepta z Manchego.
Trakovi sira Manchego
Manchego položite na desko za rezanje
. Z nožem ga zarežite od zgoraj navzdol v navpični smeri. Zdaj naj vsaka rezina pade na desko in jo previdno narežemo na trakove.
Zdrobljena sirena Manchego
Če želite Manchego razrezati, blok prerežite na polovico. Vstavite ga v kuhalnik in zavrtite rezilo. Razrezan sir bo v zamrzovalniku brez težav zdržal vsaj 6 mesecev. Ko želite razmrvljeni sir odmrzniti, ga vzemite iz embalaže in položite med kuhinjski papir. Eden zgoraj in drugi spodaj. To bo absorbiralo vlago. Po odmrzovanju ga je najbolje uporabiti v receptih, kjer se bo na primer stopil za domačo pico ali enolončnico s sirom. Sir je bolje zamrzniti zdrobljen.
Narezan sir Manchego
Manchego položite na rezalno desko. Z nožem ga razrežite navpično od zgoraj navzdol. Če recept zahteva, da se sestavine "narežejo na debele rezine", naredite koščke nekoliko večje. Podobno, če želite "tanko narezan" sir Manchego, ga razrežite na še bolj drobne koščke.
Izbira sira Manchego
Manchego je slanega okusa in pušča izjemen priokus ovčjega mleka. Preverite, ali je bela do slonovine. Ta sir uvažajo le izbrane trgovine z gurmansko hrano. Izdelek je poltrden na dotik in je na voljo v 2 kg tortah z različnimi stopnjami zrelosti.
Lahko ga pokrijemo s kruhom, ki je bil podrgnjen s česnom in rezino paradižnika.
Pokrijemo ga lahko tudi s piškoti, pa tudi z vsemi vegetarijanskimi jedmi, pečenim jagnjetino ali lososom.
Lahko ga dodate testeninam in nadomestite običajno izbiro sira. Ustreza pivu ali vinu Rioja. V naribani obliki se lahko uporablja v kesadilah ali za nachos kot prelivni sir.
Lahko se uporablja tudi v juhah s sirom.
Lahko naredite nekaj takega, kot so slani mafini Sir Manchego.
Za to zmešajte jajca, mleko, maslo, moko, sol in poper. Dodamo sir, koriander in oljke ter končne modelčke za mafine previdno napolnimo skoraj do vrha. Pečemo do zlato rjave barve.
Uporabite lahko tudi kombinacijo s papriko, česnom, sušenim paradižnikom. Sir in krompir Manchego se prav tako dobro kombinirata v katerem koli receptu.
Skladiščenje sira Manchego
Sir Manchego lahko 6 mesecev shranjujete v hladilniku ali zamrzovalniku, če ga ne odprete. Po odprtju embalaže ga poskusite uporabiti čim prej, sicer lahko zaradi vsebnosti vlage nastane plesen.
Prednosti sira Manchego
Sir Manchego vsebuje veliko maščob in s tem dober vir maščobnih kislin ter povečuje vnos kalorij. Vsebuje vitamine, topne v maščobah, kot so vitamini A, D, E in K. Zelo so potrebni za različne telesne funkcije. Je tudi bogat vir kalcija, ki je pomemben za rast in vzdrževanje kosti in zob. Ker ga pridobivamo iz mleka, je dober vir beljakovin, potrebnih za rast in vzdrževanje tkiv in telesne zgradbe. Preizkusite recepte za sir, kot npr uporabite Manchego.
