Kvinoja

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Kvinoja / Chenopodum quinoa / je enoletna rastlina s širokimi listi. Kvinoja, ki je bolj pogosto zrno, je dejansko podobna zeleni listnati zelenjavi, kot sta špinača in pesa. Prav nedavno odkrita starodavna "jagodičja" je nekoč veljala za "zlato Inkov".

Čeprav kvinoja danes v večini kuhinj ni pogost element, je seme, bogato z aminokislinami (beljakovinami), ki ima puhasto, kremasto, tanko in hrustljavo strukturo in rahlo orehovemu okusu. Kvinoja je na voljo vse leto.

Kvinoja je bila prvič gojena v Andih - v Peruju, Čilu in Boliviji pred približno 5000 leti. Kasneje so španski osvajalci v svojih poskusih uničenja in nadzora južnoameriških Indijancev prepovedali gojenje kvinoje in celo grozili, da bodo ubili vsakogar, ki jo je hotel gojiti. Osvajalci so pšenico ponujali kot nadomestek za kvinojo, vendar je v nobenem primeru niso uspeli naložiti v celoti.

Dandanes so največji pridelovalci kvinoje Čile, Peru in Bolivija. Imenujejo ga majhen riž, čeprav tehnično ni pravo žito in, kot omenjeno, je kvinoja sorodna pesi, kvinoji in špinači.

Sestava kvinoje

Kvinoja je izjemno bogata z beljakovinami - približno 14–20%, zelo dober vir vitaminov E in B. Kvinoja je edini naravni izdelek, ki vsebuje vse esencialne aminokisline - 8 v številu. Kvinoja vsebuje mangan, fosfor, cink, magnezij, železo in vlaknine. Ena glavnih prednosti kvinoje je nizek glikemični indeks.

Kvinoja ima izredno veliko vsebnost cistina, lizina in metionina - aminokislin, ki jih je v drugih žitih zelo malo. Vsebuje tudi albumin - beljakovino, ki jo najdemo v krvnem serumu, beljakovinah jajčnikov in mesu številnih živali. Semena kvinoje ne vsebujejo glutena, zaradi česar je primeren za uživanje ljudem z alergijskimi reakcijami nanj.

100 g kvinoje vsebuje 14 g beljakovin, 6 g maščob, 7 g vlaknin, 64 g ogljikovih hidratov in 368 Xal.

Vrste kvinoje

Navadna kvinoja - ima majhna bela ali svetlo bež semena. Ta vrsta kvinoje je najpogostejša v Peruju.

Kraljevska kvinoja - ima velika rdečkasta semena in specifičen okus. Kraljevska kvinoja se v nekaterih podnebnih razmerah goji predvsem v Boliviji.

Izbira in shranjevanje kvinoje

Kadarkoli kupite kvinojo, ne glede na to, ali je pakirana ali ne, se prepričajte, da na njej ni sledi vlage. Cena kina se spreminja - od 8 do 10 BGN za 500 g.

Ko se sprašujete, kakšen znesek Kvinoja za nakup ne pozabite, da se med kuhanjem poveča štirikrat večja velikost. Kvinoja je kuhana kot riž.

Semena kvinoje je treba hraniti v zamrzovalniku ali hladilniku, pred uporabo pa jih temeljito oprati z vodo, da odstranimo saponine.

Kvinoja v kuhanju

Velika prednost kvinoje je, da ne potrebuje veliko kuhanja. Fižol se skuha razmeroma hitro - v približno 15-20 minutah ga zalije dvakrat več vode in ko postane prozoren, je pripravljen. Kvinoja ima okus, ki spominja na oreške. Tudi v celoti kuhane jagode so rahlo hrustljave.

Kvinoja se pogosto uporablja v jedilniku ne samo vegetarijancev, temveč tudi mnogih ljudi, ki jedo meso. Vse recepte, ki jih pripravimo z rižem, bulgurjem, kuskusom, lahko pripravimo s kvinojo. Kvinojo lahko dodajamo juham, zelenjavi in mesnim jedem. Pilafi, solate in sladice so narejeni iz semen. Kašo iz kvinoje lahko dajemo dojenčkom po 7. mesecu starosti.

C Kvinoja pripravljajo se kruh in pekovski izdelki ter pijača z nizko vsebnostjo alkohola, podobnega okusa kot pivo. Kuhana kvinoja, okrašena z malo posnetega sira, je odličen zdrav zajtrk.

Kvinojo lahko uživamo tudi v obliki kalčkov. Da bi to naredili, je treba fižol namočiti v vodi približno 12 ur, nato pa ga skrbno odstraniti in položiti na čisto gazo. Kaljena kvinoja je odličen dodatek številnim solatam, vendar jo lahko uživamo samostojno - okrašeno z malo česna in balzamičnega kisa.

Prednosti kvinoje

- Pomaga pri migreni. Če ste nagnjeni k migreni, poskusite dodati Kvinoja prehrani. Je dober vir magnezija - minerala, ki pomaga sprostiti krvne žile in zmanjša napade migrene;

- kvinoja ščiti pred srčnim popuščanjem. Študija v ZDA, kjer je srčno popuščanje eden glavnih vzrokov za hospitalizacijo starejše populacije, je pokazala, da je pri ljudeh, ki so redno jedli polnozrnati zajtrk, tveganje za srčno popuščanje za 29% manjše;

- Vlaknine, ki jih najdemo v celih zrnih, ščitijo pred rakom dojke pri ženskah. Dokazano je, da prehrana, bogata s prehranskimi vlakninami in sadjem, ščiti pred rakom dojk pri ženskah pred menopavzo. Uživanje hrane z visoko vsebnostjo vlaknin znatno zmanjša tveganje za nastanek raka dojke;

- Kvinoja ima pomembne kardiovaskularne koristi za ženske po menopavzi. Uživanje celih zrn, kot je kvinoja, vsaj 6-krat na teden je še posebej dobra ideja za ženske v postmenopavzi, ki imajo visok holesterol, visok krvni tlak ali znake bolezni srca in ožilja;

- Polnozrnata žita delujejo tudi kot močan zaščitnik pred otroško astmo;

- Pomaga preprečiti pojav žolčnih kamnov. Uživanje živil, bogatih z netopnimi vlakninami, kot npr Kvinoja, lahko ženskam pomaga preprečiti pojav žolčnih kamnov.

- Ščiti pred rakom enako in / ali celo bolj kot zelenjava in sadje. V zadnjem času potekajo raziskave, ki niso povezane s "prosto" obliko fitohranil in njihovo antioksidativno močjo, temveč z njihovo "navezano" obliko, ki se sprošča med prebavo in nato absorbira. Polnozrnata žita imajo ravno tako pritrjeno obliko fitonutrientov in zelo verjetno je, da je boljše sredstvo proti tveganju raka.

- Lignani, ki jih vsebuje rž, nas varujejo pred boleznimi srca. Ena vrsta fitohranil, ki je še posebej koncentrirana v polnozrnatih zrnih, je lignan. Lignan nas ščiti ne samo pred rakom dojk, temveč tudi pred drugimi oblikami raka, pa tudi pred različnimi boleznimi srca.

- Kvinoja in druga cela zrna zmanjšujejo tveganje za diabetes tipa 2. Kvinoja je, tako kot druga polnozrnata žita, bogat vir minerala magnezija.