2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Galangal / Alpinia Galanga / je izredno priljubljena začimba v celotni jugovzhodni Aziji. Posebej značilen je za najljubše številne tajske jedi. Domovina galangala je otok Hainan na Kitajskem. Gojijo ga na Tajskem, južni Kitajski in otoku Java - Indonezija.
Začimba se pogosto uporablja v Indiji, Maleziji, Indoneziji, Kambodži in Vietnamu. Je del kitajske mešanice petih začimb v prahu. Galangal je botanično blizu ingverju, vendar ga ni mogoče šteti za njegov kulinarični nadomestek.
Vendar je galangal zelo podoben svojemu sorodniku - ima visoka bambusu podobna stebla, ki nosijo zaporedno razporejene podolgovate liste. Obe rastlini imata zelo močne mesnate korenike, ki so pravzaprav razlog za velik hrup in svetovno slavo teh dveh vrst.
Zgodovina galangal
Ime galangal izvira iz kitajskega Liang-tianga in arabskega Khalanjana. Latinsko ime za galangal je podano v čast Prosperu Alpiniju - italijanskemu botaniku, ki je prvi opisal in razvrstil to zelo eksotično rastlino.
V Evropi so ga srečali po zaslugi Rimljanov, ki so jih prejeli od arabskih trgovcev. Koren galangala ni bil cenjen nič manj kot koren ingverja. V srednjem veku je bila priljubljena kot zdravilo. Odvar iz galangal je bil uporabljen za spodbujanje apetita, za krepitev želodca in proti kolikam.
Izbira in shranjevanje galangal
Na žalost, če ne načrtujete potovanja izven Bolgarije do nobene od teh destinacij, ne morete priti galangal v obliki posušenih ali svežih korenin pri nas. V zadnjem času nekatere večje trgovine z živili prodajajo kozarce paste iz galangala, ki jih lahko zelo uspešno uporabimo za dodajanje okusa in okusa oddaljenim eksotičnim jedem.
Če še vedno dobiš sveže korenine galangal, jih morate olupiti z zunanjega lubja in jih razrezati na pravokotne koščke, ki niso daljši od 8 cm. Sušijo se na soncu. Ko se dobro posušijo, od zunaj postanejo rjavkaste, od znotraj pa oranžno rdeče.
Galangal v kuhanju
Galangal je sestavni del tajske, indonezijske in vietnamske kuhinje. Sveže korenike imajo zelo močno in svežo aromo, ki spominja na mešanico limonine lupine, kafre in borove smole. Ima prijeten pikanten okus, ki nikakor ni vsiljiv.
V tajski kuhinji lahko uporabo galangala zmanjšamo na tri glavne načine - drobno sesekljane korenine na začetku kuhanja v maščobi (pogosto s česnom) popečemo; zdrobljene korenine galangala so ena glavnih sestavin kari paste; tanke rezine korenin dajejo neverjeten okus začinjene kisle juhe s kozicami tom yum ali tom kha - piščančjo juho s kokosovim mlekom.
Vonj po galangal se enako intenzivno uporablja v indonezijski kuhinji. Posušene korenike v prahu se uporabljajo za aromatizacijo tradicionalne sladke sojine omake - ketchup manis.
Tako kot ingver se tudi galangal zelo dobro ujema s česnom, cimetom, kurkumo in kokosovim mlekom. Posušen in zmlet galangal je veliko bolj začinjen kot sveže korenine in je najbližji ingverju.
Prednosti galangal
Galangal ima zelo dobre protivnetne lastnosti, njegovo uživanje je zelo koristno pri artritisu. Pomaga pri lajšanju nelagodja, ki je posledica vnetnega procesa v želodcu in čir. Galangal vsebuje veliko antioksidantov, ki pomagajo zmanjšati škodo, ki jo povzročajo prosti radikali in drugi toksini v telesu.
Za izboljšanje krvnega obtoka v telesu vklopite galangal v meniju. Nekaj rezin galangala pomirja razdraženi želodec. Blaži simptome slabosti in morske bolezni. Uživanje galangala preprečuje gripo, lajša vneto grlo, kašelj, bronhitis. Uporablja se za izboljšanje dela žolča in jeter.
Škoda iz galangal
Z uživanjem te korenine ne smemo pretiravati, ker lahko visoki odmerki njenega eteričnega olja povzročijo halucinacije. Nosečnice in doječe matere se morajo izogibati njegovi uporabi.
