Sladila

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Sladila so snovi, ki se uporabljajo kot aditiv za živila kot nadomestek sladkorja. Zasnovan kot eden od "belih strupov", je industrija sčasoma našla alternativo izdelku iz sladkorne pese in trsa. Najbolj aktualna sladila so saharoza, fruktoza, glukoza, maltoza, laktoza, glicerin, saharin, ciklamat, aspartam, acesulfam, ksilitol, sorbitol, manitol, izomaltitol, laktitol, hidrogenirani glukozni sirup, glukozno-fruktozni sirup in drugi.

Na splošno vsi sladila lahko razdelimo v dve skupini: naravni in sintetični. Fruktoza, sorbitol, ksilitol veljajo za naravne. Telo jih popolnoma absorbira in tako kot navaden sladkor človeku zagotavlja energijo. Škoda za zdravje človeškega telesa je minimalna, po drugi strani pa je zelo kalorična.

Sintetični sladila so saharin, ciklamat, aspartam, acesulfam kalij, sukrazit. Skoraj nimajo energijske vrednosti in se ne absorbirajo. Najpogostejša in pogosto uporabljana sladila so saharoza, glukoza, fruktoza, laktoza. Znanih je približno 1.700 naravnih in sintetičnih sladil. Nekatere med njimi so mešanice snovi. Ko pa omenimo sladilo, najpogosteje pridejo na misel dve snovi - saharin - E954 in aspartam - E951.

Zgodovina sladil

Zgodovina sladila se je začelo leta 1879, ko je v laboratoriju ameriškega profesorja Remsena delal ruski emigrant in kemik Konstantin Falberg, ki je nehote odkril sladek okus zdravila, ki ga je razvijal - sulfaminbenzenske kisline. Tako so saharin sintetizirale sladke spojine sulfaminbenzolske kisline. Dvajset let kasneje je bilo dovoljeno sladkati hrano in pijačo do danes, ko saharin velja za "najstarejše sladilo".

Kasneje v zgodovini je bila proizvodnja saharina prepovedana zaradi interesov podjetij, med drugo svetovno vojno pa je bila proizvodnja saharina oživljena zaradi pomanjkanja navadnega sladkorja. Takrat je bil okus snovi nekoliko grenak, kar danes premaga sodobna proizvodna tehnologija.

Poleg tega se sladila hitro razvijajo. Še danes ljudje po vsem svetu, obsedeni z nizkokalorično hrano, pogosto zaužijejo ogromne količine sladil, ne da bi jim bilo vseeno, ali jim to škoduje. Sladila pa so brez kalorij, poceni in škatla nadomesti 6 do 12 kg sladkorja.

Vrste sladil

Saharin E954

Kot smo že omenili, je saharin najstarejše znano umetno sladilo. Je 300-krat slajši od sladkorja (saharoze) in približno 2-krat slajši od aspartama in acesulfama K. Saharin ima 1/2 sladkosti sukraloze. Po njegovi uporabi se nekaj časa po zaužitju čuti specifičen kovinsko-grenak okus. To sladilo pogosto kombiniramo s ciklamatom v kombinaciji 1:10 za izboljšanje okusa. Telo ga ne absorbira, kalorij ni, obstajajo pa študije na laboratorijskih miših, ki dokazujejo njegovo škodo.

Aspartam E951

Aspartam se pogosto uporablja v živilski industriji. Vse, kar nosi oznako "svetloba", je z dodatkom aspartama. To pomeni, da se to sladilo uporablja v ogromni količini pijač, prigrizkov, sladkarij, alkohola, sladic in "dietetske" hrane in celo žvečilnih gumijev. Aspartam, odkrit leta 1965, se uporablja v več kot 6000 izdelkih. V začetku 80-ih je bil odobren kot alternativa saharinu in ciklamatu. Znan je pod trgovskim imenom Nutra Sweet. Aspartam se pri segrevanju razgradi in ga zato ni mogoče uporabiti v slaščicah.

Pri nekaterih tehnoloških obdelavah - pH> 6 (kisli medij) se lahko aspartam razgradi v diketopiperazin, za katerega se domneva, da je strupena spojina z verjetnimi toksičnimi učinki. Aspartam lahko povzroči veliko groznih posledic. Po številnih študijah vodi do glavobola, duševne okvare, celo raka materničnega vratu itd.

Acesulfam K - E950

To sladilo je naključno odkril nemški kemik Karl Klaus leta 1967 v Nemčiji. Je 180-200 krat slajši od sladkorja (saharoze), njegova sladkost pa je približno enaka sladkosti aspartama. Acesulfam pa je pol sladek kot saharin in ima 1/4 sladkosti sukraloze.

Po zaužitju to sladilo nekaj časa po zaužitju pušča v ustih specifičen kovinsko grenak okus. Ne vsebuje kalorij in ga telo ne absorbira. O njem ni veliko podatkov - niti o tem, da je rakotvoren, niti o neškodljivosti.

Ciklamat E952

Ciklamat je leta 1937 odkril Michael Sveda, diplomant ameriške univerze v Illinoisu. Ciklamat je natrijeva ali kalcijeva sol ciklamske kisline. Je 30-50-krat slajši od sladkorja (saharoze), z 1 / 4-1 / 5 šibkejšim okusom kot aspartam in 8-10-krat šibkejšim okusom kot saharin in acesulfam. Okus ciklame je zelo podoben okusu sladkorja. Pogosto ga pomešamo s saharinom, da izboljšamo pomanjkanje okusa. To sladilo nima kalorij in ima nizko prebavljivost v telesu. Laboratorijski testi na podganah so pokazali pojav testisne distrofije po zaužitju ciklamata.

Škoda zaradi sladil

Z vsem srcem lahko trdimo, da ima uporaba sintetike koristi za zdravje sladila ne, vendar je seznam potencialne škode dolg.

Aspartam je kontraindiciran za ljudi z boleznimi, ki jih spremljajo motnje presnove fenilalanina. Poleg tega so številne študije pokazale, da uporaba sladil ne samo, da ne more izgubiti teže, ampak obratno - lahko se zredimo.

To je posledica mehanizma predelave sladkorja v našem telesu. Okusni receptorji signalizirajo vstop sladkorja, nato začnejo proizvajati inzulin in aktivirajo izgorevanje sladkorja v krvi. S tem se raven sladkorja znatno zniža. Hkrati želodec, ki je prav tako prejel signal za vstop sladkorja v telo, pričakuje ogljikove hidrate.

Pri uživanju sladila namesto sladkorja želodec ne prejema kalorij. Telo si to situacijo zapomni in ob naslednjem vstopu ogljikovih hidratov v želodec pride do močnega sproščanja glukoze, kar vodi v proizvodnjo inzulina in kopičenje maščob. Tako z zmanjšanjem kalorij z uživanjem potrošnikov spodbudimo naše telo, da pridobi odvečne kilograme.

Nekatera sladila skupaj z aspartamom povzročajo glavobol, apatijo, živčne motnje in številna druga neprijetna stanja. Nekatera sladila lahko povzročijo glavobol.

Prednosti sladil

Koristi za naše telo zaradi uporabe sladila se lahko upošteva samo v primeru naravnih. Telo jih popolnoma absorbira. Glukozno-fruktozni sirup je dober nadomestek sladkorja, prav tako med. V zvezi s tem je koristna tudi fruktoza.

Ekstrakt stevije je neškodljiva alternativa sladkorju, ali tako se za zdaj pravi. Primerno za uživanje pri ljudeh z visokim nivojem sladkorja v krvi. Stevia izboljša delovanje trebušne slinavke, zmanjša raven škodljivega holesterola v krvi, okrepi kapilare, izboljša prebavo in koncentracijo.