Čokolada

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Čokolada je okusen končni izdelek, pridobljen iz fermentiranega, praženega in zmletega kakavovih zrn. Glavni sestavini čokolade sta kakavova masa (suh del kakavovih zrn) in kakavovo maslo (maščoba v semenih). Naravna čokolada je narejena iz teh dveh sestavin z dodajanjem sladila, najpogosteje sladkorja. Čokoladi lahko dodamo tudi mleko (mlečna čokolada), različne vrste oreščkov (lešniki, mandlji), rozine in druge sadne nadeve. Bela čokolada je narejena samo iz kakavovega masla, brez dodajanja kakavove mase. Gazirana čokolada, ki vsebuje določeno količino zraka v obliki mehurčkov.

Vrste čokolade

- Naravna (temna) čokolada - z večjo vsebnostjo kakavove mase, temnejše barve in rahlo grenkega okusa;

- Mlečna čokolada - z dodatkom mleka v prahu;

- Fina mlečna čokolada - z dodatkom masla in mleka v prahu;

- Bela čokolada- kakavovega masla, mleka in sladkorja in ne vsebuje čokoladnega likerja in teobromina, kar mu daje belo barvo.

Glede na način izdelave je čokolada napolnjena s Pralinov, Waffle, Dense, Aeroshocolate, s čokoladnimi figurami. Čokolada mora biti praviloma grenka, z največjo vsebnostjo kakava (več kot 60%). Danes pa se čokolade namerno proizvajajo presladko, naravna olja pa nadomeščajo umetni okusi. Omogočajo, da je okus bolj sladek in mamljiv. Kot odgovor so mojstri čokolade v Švici ustanovili združenje za boj za "čisto" čokolado. Kakav, iz katerega je narejena čokolada, je kompleksna mešanica več kot sto sestavin okusa.

Da bi danes dosegli stotine vrst čokolade in čokoladnih izdelkov na trgu, je treba opozoriti na prispevek Majev in Aztekov. Samo ime "čokolada" izhaja iz besede "čokolada". Pri Aztecih je beseda Nahuatl ("xococ" - grenak in "atl" - voda ali pijača), vreden le najvišjih ljudi v svojih državah. Čokolada prihaja iz Srednje Amerike, ker je tam tropsko kakavo samo raslo.

Po odkritju so ga prenesli v druge tropske države, od tam pa postopoma na različne konce sveta. Dolga stoletja so iz kakava proizvajali samo vroč napitek. Indijanci, ki so najprej začeli uporabljati kakav v zrnju, so jih pobirali s tal in jih pomešali z vročo vodo ter dodali čili. Po arheoloških raziskavah so pred stoletji v Srednji Ameriki proizvajali celo čokoladno pivo.

Po mnenju psihiatrov želja po uživanju čokolade ni nič drugega kot podzavestni poskus povečanja ravni feniletilamina, da bi spet začutili veselje do življenja. Zato je čokolada vse bolj sočna kot odlično zdravilo proti depresiji in kot dober pomočnik proti številnim boleznim. Čokolada ne pokvari oblike, če jo uživamo v najčistejši obliki in zmerno ter če čokolade ne vsebujejo mleka, sladkorja, oreščkov, rozin. Temna čokolada je najbolj dietetična in je osnova za blagodejno delovanje sladke skušnjave za človeško zdravje.

Sestava čokolade

100 g naravne čokolade vsebuje 517 kcal, bela čokolada 522 kcal, mlečna čokolada - 545 kcal.

Običajno temna čokolada vsebuje 61% ogljikovih hidratov, 30% maščob in 5-8% beljakovin. Maščobe v njem so sestavljene iz nasičenih maščobnih kislin - stearinske (34%) in palmitinske (27%), mononenasičene - oleinske (34%) in le 2% večkrat nenasičenih, ki jo predstavlja linolna kislina. Čokolada je tudi odličen vir številnih mineralov, vključno s kalijem, magnezijem, bakrom in železom.

Zdrav odmerek čokolade mora vsebovati 260 ali manj miligramov polifenolov. Aromo čokolade, ki je bogata z hlapnimi snovmi, zlahka prepoznamo zaradi odtenkov vina, sadja in barv, ki jih naš nos zlahka zajame. Čokolada vsebuje tudi biološko aktivne snovi, kot so kofein (najdemo ga tako v kavi kot v črnem čaju) in flavonoide (v čaju in rdečem vinu). Flavonoidi delujejo antioksidativno, vazodilatacijsko in izboljšujejo delovanje endotelija v žilni steni.

Obvezno sestavine v sestavi čokolade so 4, ki morajo biti navedeni na embalaži: kakavovo maslo, kakavova masa, sladkor v prahu in lecitin (emulgator, ki je dodatek kakavovemu maslu in je izdelan iz sojinega ali sončničnega olja).

Kakavovo maslo je najdražja sestavina v sestavi čokolade, zato ga pogosto nekateri proizvajalci delno ali v celoti nadomestijo z drugimi nekakovostnimi maščobami. Pomembno je vedeti, da nobeno od teh olj po okusu in fizikalno-kemijskih lastnostih ne more nadomestiti 100% kakavovega masla. V skladu z uveljavljenimi standardi kakovosti za čokolado vsebnost polnila v njej ne sme biti manjša od 20% za čokolado, ki tehta več kot 50 g, in najmanj 35% za čokolado, težko manj kot 50 g.

Danes čokolada vsebuje različne emulgatorje, najpogostejši pa je lecitin E322. Proizvaja se s predelavo sojinega olja, ki pa je lahko naravno ali gensko spremenjeno. Informacije o gensko spremenjenih izdelkih, ki jih vsebuje čokolada, se zahtevajo le, če njihov delež presega 5%. Lecitin v čokoladi je približno 0, 3-0, 4%, zato proizvajalci niso dolžni navesti, ali je naravna ali ne. Prisotnost hidrogeniranih maščob v vsebnosti čokolade je znak njene nizke kakovosti.

Primernost in shranjevanje čokolade

V pravilu rok uporabnosti čokolade je 6 mesecev za čokolade brez polnjenja in 3 mesece za čokolade s polnjenjem. Obstajajo tudi čokolade z rokom uporabnosti 12-18 mesecev. Če ima čokolada samo kakavovo maslo in ne vsebuje drugih maščob, jo lahko hranimo 2 leti. To je posledica naravnih antioksidantov, ki jih vsebuje kakavovo maslo in preprečujejo oksidacijo maščob. Dokazano je, da je treba čokolado hraniti pri temperaturi pod 17 stopinj, saj v vročini rastejo neuporabni mikroorganizmi. Najbolje je, da priboljške hranite v hladilniku, da ostane njegova oblika nedotaknjena in da se ne stopi.

Čokolada v kulinariki

Čokolada je najbolj pogost izdelek v slaščičarstvu. Zelo se uporablja - uporablja se v številnih tortah in čokoladnih tortah, čokoladnih mafinih, čokoladnih tortah, čokoladnih zvitkih in tisočih sladkih skušnjav. Odlično se kombinira s smetano, jagodami, mlekom in številnimi drugimi izdelki, potrebnimi v slaščičarski industriji, zaradi česar je vsestranski in najpogosteje uporabljen. Čokolada se uporablja kot nadev v svetovno znanih rogljičkih, uporablja se v stotinah čokoladnih krem in čokoladnih past.

Prednosti čokolade

Čokolada vsebuje naravni antioksidanti - katehini, ki upočasnjujejo proces staranja v telesu. Ima vir flavonoidov in fenolov, preprečuje srčne in možganske kapi. Ščitijo in krepijo krvni obtok, preprečujejo zožitev krvnih žil. Blok s približno 10-20 g na dan je sposoben izločiti slab holesterol iz telesa in uravnavati raven holesterola na splošno. Poleg tega lahko redno uživanje temne čokolade zmanjša verjetnost kapi za 22 do 46%.

Čokolada se absorbira precej hitro od človeškega telesa, zato je hiter vir energije za vsakega od nas. Snov flavanol, ki jo vsebujejo kakavova zrna, izboljšuje misel in jo pospešuje, pravijo strokovnjaki. Čokolada vsebuje feniletilamin, ki ga sintetizirajo naši možgani. Ta snov spodbuja delovanje telesa in hitro izboljšuje razpoloženje. Sintetizira se tudi, ko je oseba zaljubljena in ima sposobnost pospešiti srčni utrip, povečati raven energije in ustvariti romantično razpoloženje.

Snov triptofan, ki jo vsebuje čokolada, prispeva k tvorbi endorfinov - hormonov sreče. Menijo celo, da čokolada lahko pozdravi depresijo. Dokazano je že, da čokolada ne kvari zob, vsebuje celo snovi, ki ščitijo zobno sklenino. Čokolada zdravi kašelj še bolje kot posebna zdravila.

Čokolada pomaga pri toksikozi med nosečnostjo. Poleg tega zmanjšuje tveganje za zaplete med porodom in po njem, ker sprošča mišice in krepi ožilje. Čokolada se uporablja tudi kot močno polepšanje. Čeprav so nekoč mislili, da bi lahko povzročil mozolje na obrazu ali izpuščaje, so današnji znanstveniki to trditev premagali. Izvleček kakava in čokolade je danes sestavni del mnogih izdelkov v kozmetični industriji, sama čokolada pa se uporablja za terapije obraza, las itd.

Zaradi bogate vsebnosti magnezija, fosforja in kalcija, ki uravnavajo celični metabolizem, čokolada dokazano krepi kostni sistem. Čokolada je močan afrodiziak. Čokolada je kralj naravnih afrodiziakov in vsebuje anandamin in feniletilamin. Kakav, ki ga vsebuje čokolada, vsebuje triptofan, ki je pomemben za serotonin, ta pa pomaga pri sprostitvi.

Zdravniki srednjeveške Evrope so svojim pacientom zagotovili, da čokolada pomirja jetra, pomaga pri prebavi in lajša bolečine v srcu. Čokolado jemo pri zdravljenju tuberkuloze, slabokrvnosti, protina, da zmanjšamo povišano telesno temperaturo.

Škoda iz čokolade

Vse prednosti naravne čokolade izhlapijo, če jo uživamo v prevelikih količinah. Dokazano je, da lahko uživanje večje količine kakava povzroči napad migrene, zlasti pri ženskah. Po mnenju nekaterih znanstvenikov lahko čokolada deluje na možgane kot marihuana. To je posledica anandamida, ki ga vsebuje kakav. Ta snov vzbuja nevrone v možganih, ki so občutljivi na kanabinoide marihuane (konoplje). Vendar je anandamid precej majhen sestavni del čokolade, zato morate pojesti skupno 40 kg čokolade, da začutite zastrupitev, ki jo povzroči kajenje marihuane.

Po drugih študijah naj bi ljudje, ki pogosto uživajo čokolado, so bolj nagnjeni k živčnim motnjam. Ameriška študija kaže, da so čokoladni manijaki bolj nagnjeni k depresiji. Sestava kakava pogosto lahko povzroči depresijo in zanjo ni zdravilo, saj ljudje, ki redno uživajo čokolado in čokoladne izdelke, bolj verjetno postanejo depresivni in melanholični. Razlogov za to je več, glavni pa je korenin v stresu, ki je poveča apetit po čokoladi. Vendar uživanje marmelade prinaša le kratkoročne koristi in se dolgoročno lahko slabo pošali.

Drugi strokovnjaki menijo, da so otroci, ki vsak dan pojedo veliko sladkarij in čokolade, bistveno bolj nagnjeni k nasilju pri odraslih kot tisti, ki so na čokolado manj navezani. Po drugi študiji, ko človek poje čokolado, pomeni, da zelo potrebuje magnezij. Alternativa sladkarijam v tem primeru so živila, kot so orehi, semena in stročnice.

Čokoladna dieta

Obstaja celo čokoladna dieta. Vključuje 100 gramov grenke čokolade na dan s skodelico temne kave, ki pospeši metabolizem, ter vodo ali čaj. Dieta obljublja izgubo 4 kilogramov na teden. Po statističnih podatkih ljudje za čokolado letno porabijo do 7 milijard dolarjev, potrošnja čokolade pa se je pozno jeseni znatno povečala. Povprečna letna poraba čokolade ene osebe je 5,5 kg. Čokolado v Franciji proizvajajo od leta 1615, do danes pa vsako leto oktobra poteka vsakoletna razstava čokolade.