2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Zahvaljujoč svoji nežni, osvežilni aromi, vanilijo za eno najboljših in najprijetnejših začimb. Še posebej primerna vanilija kot začimba se uporablja v slaščičarski industriji, njena aroma pa je izjemno primerna za vanilijevo kremo, vaniljev sladoled, različne piškote, bonbone itd. Vanilija daje poseben in prefinjen okus različnim likerjem in cigarilosu. Plemenita aroma rastline vanilije prihaja iz družine orhidej in je edina rastlina med njimi, ki se uporablja pri kuhanju.
Vanilija je tropska plazeča orhideja, z zelenim, dolgim, mesnatim steblom, ki ima veliko vej, ki se držijo stebla drevesa kot druge parazitske rastline. Cvetovi so rumeni do oranžni in rastejo v grozdih. Cveti en cvet na dan. Obdobje cvetenja je dva meseca.
Zgodovina vanilije
Vanilija iz starih časov zbira lovorike in priljubljenost, najbolj znan po tem, da je spolni poživilo.
Azteki so iz vanilije pripravili svojo kraljevsko pijačo xocolatl - mešanico kakavovih zrn, vanilije in medu, ki velja za močan afrodiziak. Samo ime vanilija izhaja iz španske besede vainilla, kar pomeni vagina ali strok. Za domovino vanilije veljajo Mehika, Panama in Antili. V Evropi je zaslovel šele v 16. stoletju, potem ko je conquistador Hernan Cortes z manjšim odredom vstopil v glavno mesto Aztekov.
Cesar Montezuma je belcu v znak miru in dobrih namenov ponudil njihovo obredno pijačo iz čokolade, začinjene z vanilijo. Evropejci so nato vanilijo prevažali na druga tropska območja, vendar sadja žal niso uspeli nikjer roditi.
Nazadnje je leta 1836 belgijski botanik Charles Morren odkril, da cvetovi vanilije niso oprašeni, ampak zahteva človekovo posredovanje. Leta 1841 je na francoskem otoku Réunion Edmond Albius izpopolnil način umetne oploditve, ki se uporablja še danes. Priročnik opraševanje vanilije dodatna ročna obdelava in fermentacija pa določata visoke stroške začimbe. Vanilija začne roditi v tretjem letu po sajenju in 35-40 let.
Prvi, ki so pomislili na dodajanje vanilije svojim jedem, so bili kuharji na dvoru angleške kraljice Elizabete I.
Gojenje vanilije
V bistvu je vanilija trajna trta. Drži se vej dreves, jih ovija in raste, narašča do njihove krošnje. Vanilija ima velike bele ali zelenkaste odtenke. Cveti le enkrat na leto, oprašujejo pa ga majhne žuželke iz rodu Melipona in določene vrste kolibrijev, ki živijo le v Mehiki. Zaradi njih je mehiški monopol nad gojenjem vanilije že dolgo neomajen. Danes prideluje se vanilija na otoku Madagaskar, na Karibih in na Šrilanki. Opraševanje je umetno.
Plodovi vanilije veljajo za uporabne. Njegovi stroki so dolgi 15-25 cm in široki 4-8 cm. Pomembno je odtrgati nezrele, da se ne raztopijo. Tehnologija zahteva, da se cvetovi vanilije 20 minut namakajo v vroči vodi, nato pa zavijejo v volnene odeje pri temperaturi približno 60 °. Končno sadje vanilije posušeno na soncu 1,5 - 2 meseca. Zanimivo je dejstvo, da mora človek na Madagaskarju za nakup majice, ki stane 7,5 dolarja, proizvesti 10 kg vanilije.
Kot končni izdelek se vanilija običajno uporablja v prahu ali mleta ali pomešana s sladkorjem v razmerju 1 strok na 0,5 kg sladkorja. Kemična sestava v plodovih vanilije vsebuje približno 3% vanilozida, ki med fermentacijo razpade na vanilin in vanilijo, piperonal in določeno količino aromatičnih snovi v zelo majhnih količinah - eterično olje janeža, cimetovo olje, agregati.
Izbira in shranjevanje vanilije
Kot pri večini drugih začimb tudi pri vaniliji velja pravilo, da jo je treba uporabljati čim bolj svežo. To pomeni, da je dobro staviti na dišeči vaniljev strok, in ne na vaniljev prah ali v obliki esencije. Natančno strok vanilije je najboljša možnost, ki jo lahko damo v svoje sladice. Pri izbiri je navadno zapakiran, a vseeno poskusite z rahlim pritiskom začutiti (tudi skozi paket). Kakovostni strok mora biti debelejši, ne suh.
Vanilija je shranjena pri sobni temperaturi, stran od neposredne sončne svetlobe. Pri odpiranju paketa vaniljevih strokov je treba preostanek skrbno zapreti in zrak čim bolj iztisniti. Tako se bodo lastnosti strokov ohranile dlje časa.
Vanilija v prahu esence pa hranimo tudi v suhem in hladnem prostoru, stran od vlage in neposredne sončne svetlobe.
Uporabe vanilije
Umetni nadomestek vanilije se imenuje vanilin. Je manj dišeča, ker naravna vanilija poleg vanilin vsebuje še številne druge naravne aromatične sestavine. Esenca vanilije se pridobiva s filtriranjem skozi alkohol in vodo zdrobljenih zrn, podobno kot pri pripravi kave. Vanilijeva esenca je zelo močna. Uporablja se pri pripravi sladic, krem, sladoleda. Če sladkorju v prahu dodate malo vanilije, boste dobili zelo dišeč sladkor v prahu, primeren za različne torte in peciva.
Vanilija ima odlično uporabo zunaj kuhanja, kot surovina pri proizvodnji parfumov. Evropejci raje uporabljajo fižol, medtem ko je v Severni Ameriki bistvo bolj cenjeno. Najbolje je, da vanilijo shranite v nepredušni posodi. Triki za shranjevanje kažejo, da trajajo najdlje in ostanejo popolni, če jih pokopljemo v sladkorju. Tako lahko aromatizirani sladkor po 2-3 tednih uporabimo za popestritev kave ali čaja.
Okrepite okus svežega mleka z vanilijo na konici noža. Črnemu čaju dodajte malo vanilije in dobil bo zelo zanimivo aromo in okus.
Prednosti vanilije
Mnogi ljudje, zlasti ženske, so navajeni, da stres lajšajo s pomočjo nečesa sladkega in pojedo kaj sladkega vsakič, ko so živčni. Vonj vanilije vzbuja radosten občutek in ustvarja občutek sitosti. Vanilija je zelo koristna za ženske, saj pomaga lajšati simptome med ciklom. Glavna prednost vanilije je njen pomirjujoč učinek. Lahko izboljša razpoloženje in dvigne ton.
Sladka aroma vanilije ustvarja sproščujoč učinek, odstranjuje živčno napetost, zatira negativne misli, prebuja kreativnost, intuicijo in optimizem. Aromatska kislina, ki je glavna sestavina eteričnega olja vanilije, blagodejno vpliva na kožo. Pri bolečinah v mišicah in napetosti lahko namesto eteričnega olja uporabimo ekstrakt vanilije. Izvleček vanilije izboljša prebavo, zavira bolečino, sprošča, zmanjšuje vnetja in ščiti pred okužbami.
Če ste imeli slab dan in imate zvečer pomemben sestanek, ga izkoristite olje z okusom vanilije in vse bo v redu. Dišeča svetilka z nekaj kapljicami vanilije ali vaniljeva sveča bo pomirila tudi poredne otroke.
V 18. stoletju je vanilija postala priljubljena kot močan afrodiziak. Kopel z vanilijevim oljem prebudi čutnost in je idealen način, da opomnite svojo ljubljeno osebo, da na romantiko ne gre pozabiti zaradi vsakdanjega življenja. Pol čajne skodelice tekoče smetane zmešajte s kapljico rožnega olja in tremi kapljicami vanilije. Zmes vlijemo v kopel in dobro premešamo.
Škoda iz vanilije
Na splošno je vanilija neškodljiva začimba, vendar ima vseeno nekaj potencialnih stranskih učinkov. Med nosečnostjo in alergijami se ne sme uporabljati v velikih količinah.
V velikih odmerkih lahko vanilija draži kožo. Lahko celo povzroči fotosenzibilizacijo - poveča občutljivost kože na ultravijolične žarke. To pomeni, da v poletnih mesecih kože ne smemo mazati z vanilijevim oljem ali naravnimi olji z visoko vsebnostjo vanilije.
Priporočena:
Vanilija Pomirja živce In Lakoto
Mnogi ljudje, zlasti ženske, so navajeni, da je stres mogoče odstraniti s pomočjo nečesa sladkega in pojesti nekaj sladkega vsakič, ko se morajo umiriti. Ker je stres naš stalni spremljevalec, lahko na ta način ne samo pridobite kilograme, ampak tudi razvijete kronične bolezni.
Vanilija V Kulinariki
Vanilija se doda različnim sladicam. Izdelujejo se tudi alkoholne pijače z vanilijo. Če sladkorju v prahu dodate vanilijo, dobite zelo nežen in dišeč sladkor v prahu. Z njim boste osvežili in okrasili različne vrste tort in piškotov. Brez težav lahko pripravite vaniljev sladoled.
Vanilija Je Dražja, Sladoled Pa Dražji
Od letošnjega poletja lahko vanilijev sladoled kupujemo po višjih cenah zaradi nizkega donosa vanilije, ki je znatno povečal svojo ceno na mednarodnih trgih. Pridelovalci vanilije po vsem svetu opozarjajo, da je Madagaskar, največji svetovni izvoznik vanilije, zabeležil najšibkejši pridelek v zadnjih letih.
