Raki

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Raki so ena izmed morskih sadežev, ki so nam tako všeč. Raki pripadajo družini Crustacea, ki je podvrsta nevretenčarjev trinožnih členonožcev. Znanih je približno 400 vrst rakov, tako morskih, oceanskih kot rečnih. Posebej priljubljeni so majhni raki (Cancer spp. Canceridae) rakoviceskrivanje v vodnih razpokah, pod skalami in v velikih školjkah. Imajo ostre klešče, ki jim dobesedno raztrgajo plen, povrhu pa so sposobne regenerirati nekatere izgubljene okončine.

Sestava rakov

V 100 g rakovice vsebujejo v povprečju: 79% vode, 86 kcal, 17,4 g beljakovin, 1 g maščobe, 0,759 ogljikovih hidratov.

Raki so vodna darila, izjemno bogata z vitamini B3, B9 in zlasti vitaminom B12. So med najboljšimi viri B12. Le 100 g rakovice ima do 9 mikrogramov vitamina B12 ali 4,5-kratnik priporočenega dnevnega vnosa. Poleg tega so raki in raki odličen vir mineralov - magnezija, fosforja in cinka. Meso rakov je bogato z jodom in tavrinom.

Vrste rakov

Med najbolj priljubljenimi vrstami rakov pri kuhanju so:

Evropski rak (Astacus astacus) - sladkovodna vrsta ravnih rakov iz družine Astacidae. Naseljuje vode 28 držav, zunaj stare celine pa ga najdemo le v Maroku. V skandinavskih državah naseljuje različne rezervoarje, neonesnažene reke in jezera s peščenim ali kamnitim dnom. Je še posebej dragocen izdelek v kulinariki.

Jezerski rak (Astacus leptodactylus) - ta primerek doseže dolžino 15-20 cm. Barva telesa te vrste rakov je odvisna od okolja - od zelene do sive, od temno rjave do skoraj črne in včasih modre barve. Jezerski raki naseljujejo različne habitate - plitva / globoka jezera, reke in potoki, do največje globine 100 m. Odporen je tudi včasih na nizko stopnjo nasičenosti s kisikom. Jezerski rak je velikega gospodarskega pomena, saj se goji umetno.

Navadni rak ali zeleni rak (Carcinus meanus) - to je najpogostejša vrsta. Karakteriziran je kot neusmiljen zasledovalec in nenavaden način gibanja. Ni velike komercialne vrednosti, ker je precej majhen in ga ribiki uporabljajo kot vabo;

Atlantski navadni raki (Cancer pagurus) - njihova gladka rjava lupina živi v peščenih in skalnatih obalah. Lahko se spusti do globine 100 m. Za kuharje je pomembno, da imajo značilen močan okus in aromo;

Žametna plavajoča rakovica (Portunus puber) - je rjavo rdeče barve in ima dlako. Premer odbijača doseže 15 cm. Zanj je značilen okusen okus, kar kaže na njegovo visoko tržno ceno;

Pajek ali tudi bodičast rak (Maia squinado) - najdemo ga na peščenih morskih dnih na globini 60 m. Njegova lupina je trikotna kotna, barva zunanjega oklepa pa je različna od rožnate do rdečkasto rjave. Obstaja izredno okusno meso, ki je pri ženskah bolj iskano in dragoceno;

Snežni rak (Chionoecetes opilio) - ima skoraj okrogle, noge pa so dolge in ravne. Ulovijo se večinoma moški osebki, ker so bistveno večji in dosegajo do 12 cm širine lupine in do 1350 g teže. Naseljuje mrzle vode na globini od 25 do 750 m. Nekoč so se mu izogibali severnoameriški ribiči, danes pa ga kot delikateso častijo tako v Evropi kot v celotni Aziji.

Tihookeanski rak (Cancer megister) - ta predstavnik naseljuje hladne vode in spada v isto družino skalnih rakov kot atlantski rak. Tehta do 1,8 kg in je na trgu na voljo v zamrznjeni ali konzervirani obliki.

Atlantsko modra rakovica (Callinectes sapidus) - v ZDA je zelo priljubljena, v Evropi pa ni tako znana in cenjena. Zanimivo je, da Severna Amerika predstavlja 1/2 celotnega ulova rakov. Za njegovo meso je značilen sladek značilen okus.

Izbira in skladiščenje rakov

Če imate razmeroma redko priložnost kupiti živi rak, je to najboljši znak kakovosti. Živi rak pomeni, da se še vedno premika in ga boste morali previdno prepeljati do doma, kjer ga morate dobesedno ubiti, preden ga skuhate. Pogosto ljudje ne zberejo moči za ubijanje rakov, zato jih dajo živem, da zavrejo. Tako kot školjke in drugi morski sadeži se tudi raki zelo hitro pokvarijo in postanejo strupeni. Ko kupujete rakovice, bodite pozorni, ali so njihovi repi zviti. Če so - to je znak, da so zdravi in dobri primerki. Večje ko rake izberete, večji odstotek mesa boste dobili od njih. Zato tudi pri tistih, mlajših od 10 cm, skoraj nič ni za jesti.

Pri nas rakovice ponujajo predvsem v zamrznjeni ali konzervirani obliki. Pri izbiri zamrznjenih rakov kupite tiste, ki so najmanj prekriti z zmrzaljo. Po kuhanju mesa kozic ga lahko 1-2 dni shranite v hladilniku ali pa ga dlje časa zamrznete v zamrzovalniku. Kuhano meso iz rakovice lahko hranite 1-2 dni v hladilniku in do mesec dni v zamrzovalniku.

Kulinarična uporaba rakov

Užitna je le 1/4 teže rakov in rakov. Primerne za uživanje so mišice pod oklepom klešč, mišice v okončinah, jetra raka in bela, kremasta snov, ki se nahaja pod zgornjim oklepom raka. Rake običajno kuhamo približno 15 minut, dokler se njihova barva ne spremeni v temno rdečo. Tako kuhano kozico lahko pripravimo na najrazličnejše načine - z zelenjavo, rižem, vinsko omako, jih dodamo solatam, predjedi in sendvičem.

Rak prehaja na eno izmed subtilnih živil. Odlična marinada in kombinirana v zelenjavnih jedeh. Poleg tega je na trgu na voljo veliko mesnih izdelkov iz kozic. Takšni bi morali biti zvitki s kozicami, čeprav v večini od njih praktično ni pravega mesa rakov, ampak samo arome.

Prazniški zvitki in palčke so praviloma poslastica iz mletega mesa kozic, včasih pa se dodajo mlete ribe, mlete kozice in drugi ostanki rib in rakov. Na trgu lahko najdete že pripravljeno marinirano ali sterilizirano meso rakov in seveda zamrznjeno meso ali celo zamrznjeno rakovice.

Recept za testenine z raki in gobami

Potrebni izdelki: testenine - 1 paket, neobvezno, rakovice - 400 g kozic, smetana - 100 ml., česen - 2 stroka, por - 50 g, limonin sok - 2 žlici, gobe - 100 g, bazilika - 25 g, sol, poper - sveže zmlet po okusu.

Način priprave: Pasto skuhajte v skladu z navodili na embalaži in jo odcedite. Vnaprej kuhano ali odmrznjeno meso kozic pražimo na malo oljčnega olja 2-3 minute in dodamo sesekljan por, česen, limonin sok. Dušimo 2-3 minute in vlijemo smetano. Dodamo na drobno narezane gobe in začimbe. Ko se omaka zgosti, jo odstavimo z ognja. Kuhane testenine vmešajte v omako in za rahlo mešanje za nekaj minut vrnite na kuhalno ploščo.

Prednosti rakov

Meso iz rakovice je zelo dietna in preprečuje kopičenje različnih maščobnih oblog. Prebavni sistem ga razmeroma hitro predela. Uporabna je tudi zaradi visoke vsebnosti aminokisline tavrin, ki ima dokazan antioksidativni učinek. Tavrin podpira delovanje krvnih žil in mišic. Po drugi strani pa meso rakov vsebuje omega-3 in omega-6 maščobne kisline, ki zmanjšujejo raven slabega holesterola. Jod v mesu pomaga pri boleznih ščitnice, a je koristen tudi za možgane.

Škoda zaradi rakov

Raki so kontraindicirana hrana za ljudi z alergijami na rake. V takih primerih so lahko preobčutljivi za rakovice in rakovice ter druge morske sadeže.