2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Inčuni / sardon / je majhna riba, ki pripada družini Engraulidae. Obstaja 144 vrst sardonov, ki naseljujejo zmerne vode. Sardone še bolj odlikujejo sploščena glava in velika usta. Ima ravno in podolgovato telo, prekrito z listnatimi luskami, ki običajno doseže velikost od dva do trideset centimetrov. Zgodi se, da nekateri starejši predstavniki različnih vrst rastejo še bolj. Barva hrbta je zelenkasto do modra. Trebuh je poslikan v srebrni barvi.
Teža različnih rib je različna. V povprečju tehtajo približno dvanajst gramov. Najdemo jih v Atlantskem oceanu, Indijskem oceanu, Tihem oceanu, Črnem morju in Sredozemskem morju. Sardoni skupaj z lososom, postrvjo, sledom, sardinami, oradi in drugimi spadajo med tako imenovane mastne ribe, ki poleg beljakovin vsebujejo tudi veliko količino maščob. Sardoni se hranijo s planktonom in na novo izvaljenimi ribami, hranijo se dvakrat zjutraj in zvečer. Inčuni se hranijo s številnimi plenilskimi ribami. Privlačna je tudi za nekatere vrste ptic, na primer kalifornijski rjavi pelikan. Ribe te vrste se gibljejo v jatah.
Vrste sardone
Kot smo že omenili, jih je veliko znanih po vsem svetu vrste sardonov. Med najbolj znanimi so kalifornijski inčuni, japonski in evropski inčuni. Evropski sardon (Engraulis encrasicolus) najdemo v Bolgariji. Temno modri odtenek je viden v njenem zgornjem delu telesa. Trebuh ribe je obarvan v srebrno belo, belkasto barvo. Doseže približno petnajst centimetrov. V nekaterih primerih do dvajset. Njegova povprečna teža je od deset do dvanajst gramov. Predstavniki evropskih vrst sardona živijo v prehodih. Opaziti jih je mogoče na obalnih območjih Črnega morja. Ker sardoni na splošno ne prenašajo nizkih temperatur, se ta vrsta pozimi preseli na obalo naše južne sosede Turčije.
Drugi del rib gre na območje južno od otoka Krete. Potem ko se je voda okoli naše obale v spomladanskih mesecih spet ogrela, so začeli prihajati predstavniki Engraulis encrasicolus. Spolno zrelost dosežejo, ko dopolnijo eno leto starosti. Njihovo razmnoževanje se začne spomladi in konča jeseni. To se običajno zgodi v ne prav slanih vodah, katerih temperatura je dosegla vsaj osemnajst stopinj. Evropski inčuni se drstijo približno sto kilometrov od obale vodnega vira, običajno blizu gladine vode. Inkubacija kaviarja traja približno štirideset ur. Te ribe živijo približno štiri leta.
Zgodovina sardona
Domneva se, da beseda sardon izvira iz Sredozemlja. Vendar ni jasno, ali je treba korenine iskati v italijanščini ali portugalščini in španščini. Vendar pa viri kažejo, da se je v prvih letih sedemnajstega stoletja ime že uporabljalo med Angleži. Za uživanje tovrstnih rib so se zatekli med pitjem alkoholnih pijač. Sardoni so se udeležili dela Shakespearea Henryja IV.
Od tam je jasno, da so v pivnici poleg alkoholnih pijač ponujali tudi sardone. Poleg Shakespeara ribe omenja tudi zdravnik T. Venus, ki je znan po tem, da govori o negativnih učinkih kajenja. Zdravnik posveča veliko pozornosti hranilom in njihovemu vplivu na zdravje ljudi. Na ribe sardone opozarja kot na živilski izdelek, ki ga pogosto uporabljajo strastni ljubitelji skodelic, pa tudi ljudje, ki bodo kmalu jedli.
Sestava sardona
Inčuni so vir veliko koristnih snovi. Med njimi so nasičene maščobe, omega-3 maščobne kisline, beljakovine. Sestava vsebuje tudi natrij, kalij, vitamin E, vitamin B6, vitamin B12, kalcij, železo, mangan, cink, baker, fosfor, tiamin, riboflavin in druge.
Prednosti sardona
Inčuni je riba, ki vsebuje veliko pomembnih sestavin za človeško telo. Našemu telesu zagotavlja koristne beljakovine in zmanjšuje tveganje za kardiovaskularne težave, normalizira krvni tlak. Dragocene sestavine, ki jih vsebujejo sardoni, znižujejo tudi raven slabega holesterola. Uživanje inčunov vsaj enkrat na teden pozitivno vpliva na kosti in jih krepi. Uživanje okusnih rib dobro vpliva na mišice, zato bi morale biti redno prisotne v jedilniku in športnikih.
Skladišče sardona
Ribe ni mogoče shraniti zelo dobro sveže, zato jo je priporočljivo konzervirati. V ta namen ga temeljito očistimo z glave, drobovja in škrge ter nato speremo. V primeru, da obstajajo tehtnice, jih tudi odstranimo. Nekatere ribe se dajo v skledo, prekrijejo s soljo, nato pa nanje položijo več rib. Na koncu vse skupaj dobro solite in pustite tako (pokrijte s pokrovom) 48 ur. Nato sol speremo in ribe izkostimo. Očiščeno meso za 24 ur damo v skledo skupaj s kisom. Preostale ribe sperite in narežite na koščke. Potresemo jih z zelenjem po vaši izbiri, kisom in olivnim oljem. Marinirano meso damo v kozarce. Hranijo se v hladilniku.
Sardoni v kuhanju
Inčuni imajo značilen okus po morski hrani, ki se počuti zelo dobro. Najraje imajo strastni ljubitelji morskih sadežev. Potresena z oljem, limoninim sokom, čebulo, koprom in poprom je postala ikonični del kulinarike različnih kultur. Te okusne ribe lahko poleg mariniranja jemo tudi dimljene, pečene in ocvrte. Inčuni so nepogrešljiv del solat, sendvičev, pic, juh, enolončnic, testenin, rižot in še česa. Dobro se kombinira z olivami in omakami. Ko postrežemo marinirane inčune, jih je dobro predhodno oprati in posušiti.
