Amarant

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Če ste že poskusili amarant, verjetno niste povsem zadovoljni z njenim okusom, po drugi strani pa ima res impresivne prehranske lastnosti.

Amarant je starodavno žito, ki je tesno povezano s tradicijo in načinom življenja Aztekov. Amarant / Amaranthus / je enoletna rastlina, bližnji sorodnik pri nas najdenih vrst jeseter, ki rastejo kot plevel.

Doseže višino 2 metra, ima živo obarvane liste z barvami od temno rdeče, vijolične, roza, oranžne in bele. Semena so velika kot leča, njihova barva pa se spreminja od bele do oranžne. Amerika velja za domovino amaranta. Obstaja veliko vrst in sort amaranta, ki se različno uporabljajo v različnih delih sveta.

Zgodovina amaranta

Domovina tega starodavnega žita je Južna in Srednja Amerika. Pred odkritjem Amerike je bil amarant osnovno živilo za domačine. Sodeloval je tudi pri verskih obredih. Z odkritjem Amerike je prišel konec gojenja amarantker so se prišleki zgražali nad poganskimi rituali, v katerih je sodeloval amarant.

Fižol in pšenica sta uveljavljena kot glavni živilski pridelki. Nekaj stoletij pozneje, v drugi polovici 20. stoletja, je gojenje amarant. Dandanes je razširjena v Aziji, Afriki, Severni in Južni Ameriki.

Sestava amaranta

Amarant vsebuje veliko število esencialnih aminokislin, količina lizina v njem pa je trikrat večja kot v drugih žitih. Amarant je bogat s fosforjem, železom, magnezijem in kalcijem, vitaminom E. Ima veliko vlaknin, brez glutena. Vsebuje tudi vitamine B in folno kislino.

100 g amarant vsebujejo 375 kcal, 66 g ogljikovih hidratov, 9,3 g vlaknin, 6,5 g maščob, 14 g beljakovin.

Izbira in shranjevanje amaranta

Amarant lahko kupite v specializiranih in ekoloških trgovinah, v pakiranjih po 500 g. Cena takega paketa je 5-6 levov. Shranjujte v hladnem in suhem prostoru.

Kuhanje amaranta

Izkušeni kuharji trdijo, da toplotna obdelava bistveno izboljša okus majhnih zrn, poveča pa tudi absorpcijo hranil. Čas kuhanja amaranta je približno 25 minut.

Ne smete ga kuhati pri zelo visoki temperaturi, ker lahko dosežete negativni učinek. Če je ne želite vreti, jo morate namakati v vodi 10-12 ur.

Za izboljšanje okusa ga lahko okusite z medom, dodajte oreščke ali suho sadje. Kokice Amaranth so priporočljive za hranjenje dojenčkov. Amaranth je primeren tudi za okras.

Lahko ga kuhamo kot riž ali kombiniramo s kvinojo ali rjavim rižem. Pest amaranta v juhah je zelo primeren dodatek. To velja tudi za jedi z lečo, fižolom in vsemi vrstami zelenjave. Amarant se lahko uporablja tudi mleto v moko.

Uporaba amaranta v kombinaciji s koruzo, rjavim rižem ali pšenico zagotavlja celotno paleto beljakovin, ki imajo enako hranilno vrednost kot piščanec, rdeče meso in ribe.

Amarant je v različnih državah pripravljen različno. V Ekvadorju cvetove rastline kuhajo in nastalo obarvano vodo dodajo lokalni vrsti ruma.

Rezultat je pijača, za katero domačini trdijo, da očisti kri. V Mehiki iz nje naredijo kokice, nato jih zmešajo s sladkornim sirupom, da nastane znamenita alergija v državi.

Lokalna atolska pijača je pripravljena iz zmletih in praženih semen amaranta. V Peruju izdelujejo tudi pijačo amarant, ki ji pravijo hihitanje. Tako v Mehiki kot v Peruju so listi amaranta ocvrti ali kuhani. V Indiji delajo torte s amarant.

Prednosti amaranta

Amarant je še posebej koristen za ljudi, ki trpijo za intoleranco za gluten, ker ne vsebuje glutena. Bogata je z aminokislinami, ki vsebujejo žveplo in so pomembne za normalno delovanje jeter in normalen razvoj dojenčkov. Amaranth je priljubljena hrana vegetarijancev, ki z njim dobijo potrebne beljakovine.

Amarant je priporočljiv za uživanje med nosečnostjo, aktivnim športnikom in ljudem, ki trdo delajo. Izboljša delovanje prebavil. Uporaben je za vse, ki vzdržujejo uravnoteženo in zdravo prehrano.

Cvetoča rastlina se uporablja v medicinske namene. Deluje diaforetično, adstringentno, diuretično in stimulativno. Uporablja se za močne menstruacije, krvavitve, rane v grlu in ustih, gastroenteritis in drisko.