2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Čeprav so na policah supermarketov prevladujoči izdelki iz pšenice, je vredno iskati pekovske izdelke rž - ne samo zaradi njihove bogate in apetitne arome in okusa, ampak tudi zaradi številnih koristi za zdravje, ki se skrivajo v njih. Kot večina žit je tudi rž v trgovinah na voljo skozi celo leto.
Rž (Secale cereale) je žito, ki je videti kot pšenica, vendar je daljše in tanjše, njegova barva pa se spreminja od rumeno-rjave do sivo-zelene. Na voljo je v celoti, zdrobljen, v obliki moke ali kosmičev. Ker je brst in otrobe težko ločiti od endosperma, rž običajno ostane bogata s hranili v primerjavi s fino mleto pšenično moko.
Rženo žito lahko gojimo zelo enostavno, tudi v tleh, siromašnih z minerali. Za razliko od pšenice rž dobro uspeva v hladnejših in suhih podnebjih.
Rž je eno najnovejših priljubljenih žit. Za razliko od drugih žit so ga gojili šele leta 400 pr. Prvič so ga gojili v Nemčiji in že stoletja velja za hrano revnih.
Danes vse več ljudi odkriva prehranske koristi rž in v državah vzhodne Evrope in skandinavskega dela je izjemno cenjen.
Glavna pridelava rži prihaja iz Ruske federacije, zdaj pa je na drugem mestu iz Poljske, Kitajske, Kanade in Danske.
Sestava rži
Rž je zelo bogata z vitamini skupine B - B1, B2, B3, B5, B6 in B9. Vsebuje tudi fosfor, magnezij, cink, železo, baker in kalij. Temna ržena moka je izjemno bogata z uporabnimi vlakni.
100 g rži vsebuje 69,7 g ogljikovih hidratov, 14,7 g beljakovin in 2,5 g maščobe.
Izbira in skladiščenje rži
- Kot pri vsaki hrani, pazite, da so embalaže dobro zaprte, da preprečite vstop vlage.
- Pri nakupu rženega kruha na etiketi preberite, iz česa je v resnici izdelan, saj se pogosto uporablja pšenica karamelne barve. Rženi kruh je zelo pokvarljiv, zato ni priporočljivo hraniti rženih izdelkov dlje kot dva dni.
- Rž shranite v posodi s pokrovom, v hladnem, temnem in suhem prostoru.
Rž pri kuhanju
- Tako kot druga žita morate tudi rž dobro oprati pod tekočo vodo.
- Kozarcu rži dodajte dve skodelici in pol vrele vode in malo soli.
- Ko vse zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju približno uro in pol.
Najpogostejši izdelki iz rži so ržena moka, rženi kruh in rženi oreški. Rženo moko delimo na svetlo in temno, prva vsebuje več škroba na račun beljakovin. Rženi kruh je narejen iz lahke ržene moke.
Najpogosteje uporabljena metoda za pripravo rženih oreščkov je kuhanje v mleku ali vodi približno 20 minut. Uživajo se kot musli z oreščki in suhim sadjem ali kaša z različnimi siri in zelenjavo. Praženi rženi oreški se uporabljajo v testu za različne izdelke iz rži ali ržene pšenice. Rženi oreščki z mlekom in cimetom so odličen in zelo zdrav zajtrk.
Strokovnjaki svetujejo, da rž kuhamo dlje časa, da razgradi trde beljakovine in vlakna. V nasprotnem primeru lahko pride do napenjanja.
Koristi rži
- Pomaga pri boju s težo. Vlaknine, ki jih vsebuje rž, nam zlahka dajo občutek sitosti, zaradi česar je rženi kruh resnično dober pomočnik vsem, ki poskušajo izgubiti nekaj kilogramov.
- Pomaga preprečiti pojav žolčnih kamnov. Uživanje hrane, bogate z netopnimi vlakninami, kakršna je rž, lahko ženskam pomaga preprečiti pojav žolčnih kamnov. Študija je pokazala, da so ženske, ki so uživale hrano, bogato z vlakninami, pokazale za 13% manjše tveganje za nastanek kamnov.
- Rž in druga cela zrna zmanjšujejo tveganje za diabetes II. Rž je, tako kot druga cela zrna, bogat vir magnezija, minerala, ki deluje kot kofaktor za več kot 300 encimov, vključno s tistimi, ki sodelujejo pri uporabi glukoze in izločanju insulina.
- Veliko boljša izbira je za ljudi, ki trpijo zaradi diabetesa. Raziskave so pokazale, da ljudje s sladkorno boleznijo raje jedo rženi kruh kot pšenico.
- Vlakna, ki jih vsebuje rž, so koristni za bolezni srca in ožilja ter za dobro stanje črevesja. Dieta z visoko vsebnostjo vlaknin je dobra za zmanjšanje tveganja za nastanek raka debelega črevesa in pomaga pri zniževanju ravni holesterola in sladkorja v krvi pri bolnikih s sladkorno boleznijo.
- Ponuja pomembne kardiovaskularne koristi za ženske po menopavzi. Uživanje celih zrn, kot je rž, vsaj šestkrat na teden je še posebej dobra ideja za ženske v postmenopavzi, ki imajo visok holesterol, visok krvni tlak ali znake bolezni srca in ožilja.
- Ščiti pred srčnim popuščanjem. Študija v ZDA, kjer je srčno popuščanje glavni vzrok za hospitalizacijo starejše populacije, je pokazala, da imajo ljudje, ki so vsak dan jedli polnozrnati zajtrk, za 29 odstotkov manjše tveganje za srčno popuščanje.
- Vlaknine iz celih zrn in sadja ščitijo pred rakom dojke. Ugotovljeno je bilo, da prehrana, bogata z vlakninami in sadjem, nudi pomembno zaščito pred rakom dojk pri ženskah pred menopavzo. Študije so pokazale, da uživanje hrane z visoko vsebnostjo vlaknin zmanjša tveganje za nastanek raka dojke za 52%.
- Ščiti pred rakom enako in / ali celo bolj kot zelenjava in sadje. V zadnjem času potekajo raziskave, ki niso povezane s "prosto" obliko fitohranil in njihovo antioksidativno močjo, temveč z njihovo "navezano" obliko, ki se sprošča med prebavo in nato absorbira. Polnozrnata žita imajo ravno tako pritrjeno obliko fitonutrientov in zelo verjetno je, da je boljše sredstvo proti tveganju raka.
- lignani, ki jih vsebuje rž, zaščiti nas pred boleznimi srca. Ena vrsta fitohranil, ki je še posebej koncentrirana v polnozrnatih zrnih, je lignan. Ne ščiti nas samo pred rakom dojke in drugimi hormonsko odvisnimi oblikami raka, temveč tudi pred boleznimi srca.
- Polnozrnata žita in ribe delujejo kot močan zaščitnik pred otroško astmo. Študije kažejo, da lahko cela zrna in ribe zmanjšajo tveganje za otroško astmo do 50%.
