2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Glukoza je monosaharid iz skupine ogljikovih hidratov, ki se raztopi v vodi in ima sladek okus. Glukoza ima sladek okus zaradi 5 hidroksilnih skupin.
Snov je poleg tega, da je sladka, brezbarvna in kristalinična. Zanj je značilen tudi proces fermentacije, zaradi česar se organske snovi pod vplivom različnih encimskih encimov razgradijo v enostavnejše spojine.
Zgodovina glukoze
Glukoza, preden je bil znan kot monosaharid C6H12O6, je uporabljal ime grozdni sladkor. Prvič se omenja v mavrskih spisih leta 1100.
Leta 1747 ga je nemški farmacevt Andreas Magraft izoliral iz sladkorne pese. Vendar snov imenuje sladkor. Ime glukoza se je pojavilo leta 1838, ki ga je dal francoski kemik Jean-Baptiste Andre Dumas z grško besedo glycos, kar pomeni marmelado.
Značilnosti glukoze
Ko se segreje glukoza postopoma se topi in če je temperatura previsoka, se najprej karamelizira in končno lahko popolnoma zogleni.
Pod vplivom encima cimaze poteka alkoholno vrenje v glukozi. Drugi encimi iz procesa fermentacije povzročajo, da tvori mlečno kislino, aceton in druge.
V človeškem telesu se glukoza oksidira v ogljikov dioksid in vodo, ki sproščata potrebno telesno temperaturo.
Proizvodnja glukoze
Glukoza se lahko proizvaja po dveh metodah - naravni in industrijski. V svoji naravni obliki lahko monosaharid rastline in živali sintetizirajo s fotosintezo in postopkom, znanim kot glikogeneza.
Glukoza se industrijsko proizvaja z encimsko hidrolizo, pridobljeno iz škroba v koruzi, rižu, pšenici, krompirju in kasavi. Proces poteka v dveh glavnih fazah - utekočinjanje škroba in saharifikacija.
Prva stopnja traja med eno in dvema urama, saj se škrob utekočini pri temperaturi 110 stopinj Celzija. Ta toplotna obdelava poveča topnost škroba v vodi, vendar inaktivira encim, ki zahteva dodajanje po vsakem novem segrevanju.
Med saharifikacijo škrobu dodamo encim glukoamilazo, pridobljen iz glive Aspergillus niger, pri temperaturi 60 stopinj Celzija. Po tem postopku glukoza nastane v 4 dneh.
Viri glukoze
V svoji naravni obliki glukoza vsebuje veliko sadja, zelenjave, zelišč in začimb. Največ je v grozdju. Glukozo najdemo v jagodah, marelicah, češnjah, bananah in suhem sadju, kot so suhe slive in fige.
Med zelenjavo lahko glukozo najdemo v čebuli, gobah, redkvicah, brokoliju, artičokah in špinači.
Nekatera žita so tudi dober vir glukoze - ličin, ajdova in koruzna moka. Med vsebuje tudi velike količine glukoze.
Med zelišči in začimbami ga najdemo v balzamičnem kisu, gorčici, česnu in sladkem koreninu.
Pozira glukoza
Glukoza je pomemben vir energije v telesu. Zagotavlja normalno delovanje telesa med intenzivnim fizičnim, čustvenim ali duševnim stresom.
Njegova poraba zagotavlja tudi hiter odziv možganov v nujnih primerih. Uporaba glukoze kot vira energije v celicah poteka po presnovni poti glukoze.
Brez dovolj glukoze človeško telo ne more pravilno delovati. Če torej raven glukoze močno pade, se razmišljanje zamegli, ritem dihanja pa se ne spremeni.
Ko količina glukoze v ogljikovih hidratih pade, začnemo izgubljati sposobnost nadzora nad željo po hrani in povečuje se apetit.
Glukoza v celice vstopi s pomočjo hormona inzulina, ki ga razgradijo živčne celice. Brez glukoze so možganske celice močno poškodovane, kar lahko povzroči hiperglikemično komo.
Vnos glukoze pomaga pri boleznih jeter in zastrupitvah z nevtralizacijo strupenih snovi. Uporablja se tudi za zdravljenje kardiovaskularnega, živčnega sistema in prebavil.
Poškodba glukoze
Glukoza telesu škoduje le, če se jemlje v večjih količinah, kot je dovoljeno. Med negativnimi posledicami za telo so kap, visok krvni tlak, Alzheimerjeva bolezen in diabetes.
Diabetes tipa 1 in tipa 2 povzročata previsoka koncentracija glukoze v krvi, ki je zvišala raven sladkorja v krvi in s tem zvišala raven krvnega tlaka.
Višja raven sladkorja v krvi blokira pretok krvi, tako da zamaši arterije in povzroči možgansko kap.
Okvara regulacije glukoze v krvi vpliva na spomin, uničuje možganske celice in nepopravljivo povzroča Alzheimerjevo bolezen.
Vnos glukoze
Priporočen vnos je med 40 in 50 grami na dan, 1 gram glukoze pa vsebuje 4 kalorije. Ljudem, ki telovadijo, je priporočljivo, da večino odmerka vzamejo po vadbi.
Nadzor glukoze v krvi spremljamo s tako imenovanim glikemičnim indeksom, ki ga merimo na podlagi 100.
