2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Testo je homogena mešanica moke z malo vode. V to mešanico lahko dodamo ojačevalce, kot so sol, sladkor, sredstva za vzhajanje, jajca, mleko in mlečni izdelki, maščobe in drugi.
Obstajajo različne vrste testa: kruh, parjen, velikonočni kolač, listnato testo, maslo (listnato testo), biskvit, drobljivo (peščeno), žita (krompir, kasava itd.). Testo ima lahko različno konsistenco glede na namen. Lahko prenese različne toplotne obdelave (cvrtje, kuhanje, pečenje).
Pekarski izdelki spadajo v naslednje glavne skupine:
- polnjeni - slani in sladki kolački, ravioli, cmoki, empanade, palačinke in drugi;
- zaviti - doner, indijska prata in nan in drugi;
- testo z nadevom - tutmanik, banica, kish, lazanje, pita;
- okrašena - pica, focaccia in drugi.
Skoraj povsod po svetu je kruh ravna, okrogla palačinka iz nekvašenega testa (mehiške tortilje, indijska prata in nan, arabski kruh, afriški kasavovi kolači in drugi). Nato se razvijejo tudi testene jedi z nadevom. V Srbiji je priljubljen kruh s smetano, v Avstriji - dunajski kruh, v Italiji - pica in testenine. Izdelki iz temne moke so pogosti v Nemčiji in beli v Franciji.
Glavna sestavina gnetenja je moka. Voda in druge običajne sestavine, ki se dodajo testu, naj bi olajšale njegovo izdelavo, pa tudi boljši okus in videz.
Tu je nekaj informacij o vsakem običajnem izdelku iz testa:
Moko shranimo na suhem in pred gnetenjem vedno presejemo. To ga bo nasičilo z zrakom, lahko bo bolje vsrkavalo vodo in dobila bo homogeno zmes.
Jajca izboljšajo okus in poroznost ter povečajo hranilno vrednost. V posodi s fiziološko raztopino lahko preverite, ali so sveže. Sveže ostanejo spodaj, stare pa se pojavijo. V primeru zloma naj bo rumenjak na sredini.
Sladkor upočasni čas vzhajanja testa, poveča hranilno vrednost in obarva površino končnega izdelka.
Maščobe povečajo plastičnost testa, dajo boljši okus. Prepolovijo absorpcijo vode. Dobro olje je gosto in njegova površina je suha in sijoča. Pri taljenju ne sme tvoriti oborine.
Mleko (sveže ali kislo) poveča hranilno vrednost, izboljša okus, prostornino in poroznost. Mlečni izdelki se uporabljajo tudi pri izdelavi krem za nadeve, glazure in druge.
Vzmetna sredstva povečajo prostornino testa. To so kvas, soda bikarbona in pecilni prašek. Kvas shranimo v hladilniku in ga lahko zamrznemo. Kadar se uporablja, mora biti na sobni temperaturi. Uporablja se raztopljeno ali suho. Suhi kvas hranimo v suhem in temnem prostoru do 6 mesecev. Pred uporabo raztopite v mlačni vodi. Lahko se aktivira z malo sladkorja in ostane 20 minut. Soda daje soda okus, ki se nevtralizira z jogurtom, kisom, citronsko kislino. S tem se volumen testa poveča približno dvakrat. Vzhajana sredstva je treba predhodno raztopiti v vodi, da se lahko nato enakomerno porazdelijo po testu in da se prepreči neprijeten okus in vonj.
Kako zamesiti testo?
Za pite: potrebni so tanko valjani listi moke z veliko razteznostjo in elastičnostjo. Za krepitev testa lahko dodamo kis, belo vino ali citronsko kislino. Pomembno je, da je moka stara, suha in presejana. Voda naj bo hladna in jo dodajamo postopoma. Jajca se pretepajo vnaprej. Na sredini moke naredimo vodnjak in vanj vlijemo sol in druge izdelke. Cilj je dobiti homogeno testo. Za ostrenje z valjarjem mora biti trdnejši, da dobimo tanko pločevino brez lukenj. Za vlečeno testo mora biti mehko in mešati približno pol ure, dokler ne postane porozno. Ko gnetemo, testo zavijemo z brisačo ali namastimo, da se ne skorja. Pustite stati 15 - 30 minut.
Za kruh in pecivo: moka se preseje, naredi se vodnjak, v katerega se vlije predhodno raztopljen kvas, sol in drugi proizvodi. Namesto kvasa lahko uporabimo sodo bikarbono. Testo je srednje trdno in toplo. Gnetemo do homogenosti in pustimo vzhajati.
Foto: marcheva14
Za kolačke, velikonočne torte, tutmanice, cuties: testo lahko vključuje mleko ali mlečne izdelke, jajca, maslo ali sladkor. Pripravlja se neposredno (kadar so izdelki v majhnih količinah) ali v dveh fazah (kvasno testo in glavno testo). Pri neposredni pripravi dobimo mehko in toplo testo. Ko fermentira, se volumen enkrat in pol poveča, ker se sprosti ogljikov dioksid, ki tvori mehurčke. Zato je dobro mešati vsakih 30 minut in pustiti, da ponovno vzhaja. Končano testo je suho, gosto, elastično in voljno in se ne lepi.
Upoštevati je treba, da sladkor in maščoba zavirata delovanje kvasa in fermentacija se upočasni. Kvas zato najprej zmešajte z malo moke, vode in ščepcem sladkorja. Nato dodamo preostalo moko in pregnetemo. Pustite na toplem, pokrito z brisačo. Tako gneteno testo dvakrat in pol poveča svojo prostornino in je prekrito z mehurčki. Testo je pripravljeno, ko postanejo mehurčki manjši in testo nekoliko zmanjša prostornino. Nato lahko dodamo še druge sestavine: maslo, sladkor, sol, jajca.
Priporočena:
Osnovne Napake Pri Pripravi Kislega Zelja
Ena izmed najbolj priljubljenih kumaric pri nas je kislo zelje . Ni le zelo okusno, ampak tudi precej koristno, saj je zelje bogato z vitaminom C. Kislo zelje ni težko narediti sami, če poznate recept zanj. Žal ne uspe vsaka gospodinja za pripravo okusnega zelja ker preprosto ne poznate nekaterih trikov, ki vam bodo pomagali.
Osnovne Francoske Omake
Če ste se že od nekdaj želeli preseliti v romantično Francijo in uživati v njeni bogati kulinariki, imate danes to priložnost. Z njihovimi edinstvenimi osnovnimi omakami se boste lahko potopili v ta sijaj in spoznali novo kulinarično dogodivščino za prave gurmane in poznavalce kulinaričnih stvaritev s francoskim pridihom in šipkovim sijajem.
Posebnosti Gnetenja Testa Iz Lika
Einkorn je starodavno žito. Vse druge sorte pšenice, ki jih danes poznamo, prihajajo iz nje. Do nedavnega je bil lijak veljal za zastarelo žito, v zadnjih letih pa je bil rehabilitiran. Hranilna vrednost ličja je veliko večja od pšenice.
Za Različne Vrste Testa In Njihovo Uporabo
Obstajata dve vrsta testa : od maja in brez maja. Testo brez kvasa Testo brez kvasa je pripravljen na različne načine z uporabo pecilnega praška ali sode. Z njihovo pomočjo se pripravijo torte, medenjaki, vaflji, nekvašeno testo in drugi.
Osnovne Vrste Testa, Ki Bi Jih Morala Obvladati Vsaka ženska
V kulinariki obstaja več osnovnih vrst testa ki bi jo vsaka ženska morala poznati in obvladati v domači kuhinji. V tem članku boste izvedeli skrivnosti in prefinjenosti okusnih in apetirnih tort, pa tudi njihove glavne sestavine. Testo za pico Moko predhodno presejte - tako jo boste nasičili s kisikom in jo naredili mehko in zračno.
