2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Dejstvo, da je zelenjava je dobra za zdravje je nesporno. Vsi jih jedo, le preferenca okusa je lahko drugačna: nekateri jih imajo raje sveže kot solato, nekateri imajo radi vinaigrette, drugi ne morejo živeti brez zelenjavnih juh ali kumaric itd.
Zelenjava je vir vitaminov, mineralov, organskih kislin, pektinov in surovih prehranskih vlaknin. Da bi dobro absorbirali vsa ta hranila, morate vedeti kako jesti zelenjavo. Pogosto slišimo nasvet: "Jejte veliko surove zelenjave."
Ta trditev je delno resnična. Delno zato, ker zelenjava ni vedno bolj zdrava, ko je surova. Pretirano poraba surove zelenjave lahko povzroči poslabšanje bolezni prebavil, plina. Telo tudi vitaminov ne absorbira vedno, če je zelenjava surova.
Toplotna obdelava zelenjave
Menijo, da v primeru toplotne obdelave zelenjava izgubi številne svoje zdravilne lastnosti. Toda to stališče ni povsem resnično. Rastlinske celice v zelenjavi so prekrite s celulozo.
Te snovi telo praktično ne absorbira, kar pomeni, da pomemben del biološko aktivnih snovi pod njegovo plastjo telo ne more izločiti in absorbirati. Človek nima encimov za razgradnjo celuloze. In potem pride vprašanje toplotne obdelave, ki mehansko vpliva na celulozne celice.
Tako so znanstveniki dokazali, da se vitamin A bolje absorbira iz kuhanega korenja kot iz surovega. Zaradi dušenja ali kuhanja na pari karoteni v korenju postanejo aktivni in antioksidanti se lažje sproščajo. Če se biološko aktivne snovi iz surovega korenja absorbira le 5%, potem je v dušenem korenju že 50%.
Vedeti morate tudi, da so v surovem korenčku površinske plasti najbolj uporabne. Korenje je bolje kuhati celega, da se ohrani koristna snov proti raku falcarinol, ki se lahko med kuhanjem izgubi v naribani obliki. Samo cvrtje lahko štejemo za škodljivo metodo toplotne obdelave. Toda kuhano in parjeno korenje ohrani vitamine, ker je topno v maščobah.
Brokoli in bučke se prav tako izkažejo za bolj uporabne pri toplotni obdelavi. Prebavljivost karotenov in antioksidantov se poveča za 30%. Toda to pravilo velja le, če čas kuhanja ni dolg. Dušena zelenjava so bolj zdravi kot kuhani in pražena zelenjava. In sploh ni koristno jesti zelenjave, ocvrte na maščobi.
Krompir, jajčevci in paradižnik so koristni v pečenih in dušenih oblikah. Med toplotno obdelavo se sprošča močna snov proti raku likopen, ki jo vsebuje paradižnik. Likopen zmanjšuje tveganje za nastanek raka dojke pri ženskah in raka prostate pri moških. Zato dušenje paradižnika, priprava steriliziranega paradižnikovega soka in pire iz njih obogati našo prehrano s hranili več desetkrat.
Visoke temperature lahko uničijo vitamin C v zelenjavi, pod pogojem, da se toplotna obdelava podaljša. Če pa zelenjavo kratek čas predelamo pri visokih temperaturah, vitamin C nima časa, da se sesuje, temveč oksidira. Da bi zmanjšali škodljive učinke vitamina C, je treba vodo prevreti, ji dodati sol in nato vanj namočiti zelenjavo.
Kuhajte zelenjavo z zaprtim pokrovom, da zmanjšate oksidacijo vitamina C. Encim askorbinaza, ki je prisoten v sadju, bogatem z vitaminom C, uniči askorbinsko kislino pri temperaturah do 100 stopinj in se takoj vre pri vrelišču, ne da bi poškodoval vitamin. V farmacevtski industriji so rastlinske surovine, bogate z vitaminom C, podvržene kratki toplotni obdelavi, vendar pri visokih temperaturah.
Surova zelenjava
Surova zelenjava zelo pomembni so tudi za telo, vendar imajo drugačno vlogo. Sestavljen je iz vstopa v telo iste vlaknine, ki pa, čeprav je telo ne absorbira, očisti prebavila. Pomanjkanje vlaknin v prehrani vodi v kronično zaprtje in zastrupitev telesa. Celuloza absorbira škodljive radionuklide in holesterol ter jih odstrani iz telesa. Ustrezno uživanje svežega sadja in zelenjave je dobra zaščita pred aterosklerozo, hemoroidi, holecistitisom in črevesnimi novotvorbenimi boleznimi.
Zaželeno je, da zelenjavo za solate narežemo v razsutem stanju, da zmanjšamo površino njihove oksidacije po zraku. Izjema so čebula, česen in zelje. V slednjem prebava in oksidacija zraka prispevata k najbolj aktivnemu sproščanju fitoncidov z antiklerotičnimi in protitumorskimi lastnostmi.
Začnite torej pripravljati solate s sesekljano čebulo in česnom. Česen lahko stisnemo s stiskalnico. Zelje na tanko narežemo in z rokami pretlačimo, da spusti sok. Solato pojejte takoj, da dobite največ vitaminov.
Priporočena:
Zakaj Je Kuhana Zelenjava Bolj Koristna Kot Surova
Surova zelenjava ni vedno uporabnejša od tiste, ki je bila obdelana v kulinariki. Kuhano korenje lahko na primer absorbira petkrat več karotenoidov kot surovo korenje. Sadje in zelenjava so odlični viri kalija, beta-karotena in vitamina C ter drugih vitaminov.
Zelenjava, Ki Je Bolj Zdravo Kuhana Kot Surova
Čeprav vsi vemo, da je zelenjava bolj zdrava surova kot kuhana in da ob kuhanju izgubi del hranilne vrednosti, obstajajo izjeme. Naslednji primeri pridobijo prednosti, ko so podvrženi toplotni obdelavi. 1. Buča Čeprav nihče ne jedo surove buče, je vseeno izjema.
Zamrznjeno Sadje In Zelenjava - Bolj Koristno Kot Sveže
Raziskovalci na Inštitutu za preučevanje prehrane v Veliki Britaniji so prišli do neverjetnega zaključka, da zamrznjeno sadje in zelenjava vsebujeta veliko več hranilnih snovi kot sveža. Razlog je v tem, da sveže sadje in zelenjava ne prideta na stojnice takoj, ko ju poberemo, ampak šele po nekaj dneh in zaradi tega izgubimo veliko dragocenih snovi.
Tu Je Zelenjava, Ki Je Bolj Koristna Kuhana
Surova hrana postaja vse bolj priljubljena in vse več ljudi postaja obsedenih s svežo zelenjavo in koristmi naravne prehrane. Vendar se izkaže, da nekatera zelenjava v celoti izkoristi svoj potencial, ko gre skozi določeno toplotno obdelavo.
Bolj Koristno Je Belo Ali Rdeče Meso
Uživanje mesa sega v civilizacijski začetek. V starih časih so ljudje lovili hrano. Čeprav je lov danes eden izmed najbolj priljubljenih hobijev pri moških, ni sredstvo za preživljanje, temveč bolj zabava. Skoraj ni gospodinjstva, katerega miza ne bi imela mesa.
