2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Ko kuhamo, vsi pogosto uporabljamo kulinarične nasvete in spretnosti, ki so nam jih prenašale naše babice in matere, in jemljemo kot samoumevno tisto, kar slišimo ali vidimo v kulinaričnih oddajah.
Da, veliko stvari, ki smo se jih naučili na ta način, so dragocene, praktične in dobre, zdaj pa bomo razumeli, da v določenih primerih ni tako in izkazalo se je, da smo bili že dolgo prevarani.
V zadnjem času revija New Scientist, katere tema je resna znanost in inovacije na tem področju, razkriva nekaj naših najbolj trajnostnih kulinarična prepričanja in načel. Resnica je, da nimajo znanstvene podlage, mi pa jim sledimo samo zato, ker je nekdo tako rekel.
Presodite sami.
1. mit: Ne cvrete na oljčnem olju
Tudi ljudje, ki o kuhanju nimajo pojma, to vedo. Menijo, da molekule maščob te vrste maščobe gorijo pri nižji temperaturi kot pri drugih rastlinskih oljih, nato pa tvorijo aldehide in druge kemične spojine, ki so lahko strupene in nevarne za naše zdravje ter dajejo tudi neprijeten okus hrani..
Da, vendar so številne študije pokazale, da je oljčno olje, tako navadno kot ekstra deviško, stabilno in vztraja, ne da bi takšne snovi razgradilo tudi pri visokih temperaturah. Tudi sežgane sproščajo veliko manj kemikalij kot druge priljubljene rastlinske maščobe. To je posledica dejstva, da je oljčno olje veliko bolj odporno na oksidacijo kot druga.
Martin Grotveld, profesor na univerzi v Montfortu, priporoča oljčno olje za kuhanje in cvrtje.
Osebno sem že vrsto let v Španiji opazoval množično kuhanje in cvrtje predvsem z oljčnim oljem in dobro je znano, da je špansko prebivalstvo eno izmed vodilnih mest v pričakovani življenjski dobi.
2. mit: Testenine skuhamo v večji posodi z veliko vode z malo maščobe, da se ne sprimejo
To je priporočilo celo zelo odličnim italijanskim kuharjem in se kaže tudi kot znak nekaterih paketov testenin. V večji posodi se bo voda po dodajanju paste hitreje vrnila do vrelišča - in ko je vode več, se ne bo prijela.
To ni res. Dokazano je, da se ne glede na velikost posode in količino vode in paste vrelišče vrne skoraj istočasno.
Resnica je, da paste, ki jo pripravite, ne primete, je le, da v prvih 60 sekundah dajanja v vodo mešate. Le v tej minuti lahko pride do lepljenja, ker nato zrnca almidon / škrob na površini eksplodirajo.
Prav tako je mit, da če v vodo damo olje ali katero koli maščobo, bo to preprečilo lepljenje. To se ne more zgoditi, ker se olje hitro izgubi v toliko vode. Torej prihranite maščobo za brizganje testenin po kuhanju, zato bo zagotovo imela večji učinek (če jo boste seveda postregli ločeno od omake).
3. mit: Meso je treba najprej zapreti na močnem ognju, da se ohranijo sokovi
Priznam, da sem bil tu šokiran in čutil velik odpor. Navajeni smo, da kup zapremo, preden ga vržemo v pečico. Če pa skuhamo dva enaka kosa mesa in enega zapremo ter damo v pečico, z drugim pa naredimo ravno obratno - najprej v pečici in na koncu v solariju, bomo videli, da v sočnosti ni razlike.
Da je zrezek ali katero koli meso sočno, je preprosto, da ga nekaj minut počivate, preden ga razrežete. Tako se mišična vlakna sprostijo in hkrati razširijo, zadržijo sokove mesa.
Dobra stvar pri tesnjenju je, da pomaga, da se okusi razširijo in postanejo bolj intenzivni.
Še nasvet, da imate na mizi sočen zrezek ali zrezek - na koncu dodajte sol, saj sol, kot vemo, izloča tekočine iz hrane.
Mit 4: Meso marinirajte, da bo boljšega okusa
In ko smo že govorili o mesu, bodimo pozorni na verovanje in razširjeno prakso mariniranja mesa včasih ure in dneve, da ga aromatiziramo in naredimo bolj mehko.
Za ljudi, ki nimajo veliko časa in potrpljenja za te postopke, je dobra novica: samo sol, najmanjše molekule sladkorja in nekatere kisline lahko prodrejo v meso le do 2-3 milimetrov. Torej je ta postopek, v katerem izumljamo različne marinade in kombiniramo začimbe, popolnoma nesmiseln.
Marinada ostane na površini ne glede na to, koliko ur jo hranite.
Tu ne govorimo o tistih v industrijskih razmerah, v katerih jim prostor s pomočjo kemikalij uspe zmehčati ali aromatizirati. Potem celo izgubi pristen okus in ni vseeno, ali jemo piščanca, svinjino ali govedino - vse je videti enako.
Marinirati meso ure ali dni je smiselno le, če uporabimo meso s trdo lupino (na primer od dozorevanja) in pustimo, da dozori. Tako se bo skorja s primerno kombinacijo kislin zmehčala in ne bo razpadala, dokler bo znotraj zorela.
5. mit: Da se vaša čebula ne segreje, olupljene glave namočite v vodo
Znanstvene raziskave so pokazale, da se večina kemičnih spojin, ki povzročajo solze, sprosti šele po rezanju, sekanju. Ne iščite trikov, ki vam bodo prihranili neprijeten bes, saj zares učinkovitih ni.
Resnica je, da več kot imate prakse pri rezanju čebule, bolj si gradite imunost proti tem kemikalijam in vsakič boste prizadeti vedno manj. Vztrajati je treba, dokler ne dosežete te točke.
Mit 6: Plastične rezalne deske so iz higienskih razlogov boljša izbira od lesenih
In za to lahko rečemo, da je mit, ker znanstveniki opozarjajo, da lahko bakterije, kot so salmonela in e-avtomobili, živijo na plastičnih površinah, medtem ko na lesenih - ne.
Priporočena:
Kulinarični Koktajli - Razbijte Svojo Domišljijo
Koktajl je pijača iz mešanice različnih pijač in naravnih sestavin. Ta beseda je ameriškega izvora in na splošno pomeni, da so tovrstne pijače pisane kot petelin rep. V receptih za koktajle so uporabljene različne začimbe - od navadne soli, cimeta, semen kumine do različnih posebnih sirupov in še več.
Kulinarični Ogled Velikonočnih Jedi Po Vsem Svetu
V krščanski religiji Kristusovega vstajenja - velike noči se praznuje vstajenje Jezusa Kristusa. Priprave na njegovo praznovanje se začnejo v tednu pred veliko nočjo, ki se imenuje Veliki teden. Praznuje se 6 dni. To je najstarejši krščanski praznik.
Kulinarični Nasveti Za Kuhanje Zelenjave
Če želite fižol hitro zavreti, ga morate preliti s hladno vodo in takoj prevreti. Trenutno zavre še malo hladne vode. To ponovite štirikrat. Po štiridesetih minutah bo fižol, ki ga je na splošno precej težko prevreti, popolnoma kuhan. Če želite fižol dušiti, uporabite odprto posodo.
Pogosto Uporabljeni Kulinarični Izrazi, Ki Jih Je Dobro Poznati
Blanširanje Izdelke za kratek čas damo v vrelo vodo, ki jo običajno solimo. Ta metoda toplotne obdelave se uporablja za lažje lupljenje nekaterih vrst sadja in zelenjave. Številne izdelke zamrznemo na enak način, v nekaterih primerih pa lahko v vodo dodamo kis ali maščobo, odvisno od tega, kaj poskušamo doseči.
Miti O Nevarnosti Kave So Sesuli! Oglejte Si Teh 9 Dokazanih Koristi
Aromatično, močno in tako protislovno! Vsi se prepirajo o škodi in koristih kave, vendar nihče ne more izpodbijati znanosti. In to samo dokazuje, da lahko in morate piti kava - zmerno, seveda. Dobra koža, močne žile in sklepi so le nekatere prednosti zmernega uživanja kave.
