2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Olje ali rastlinsko olje je najbolj priljubljena in pogosto uporabljena maščoba na naših zemljepisnih širinah. Njegova uporaba ima svoje pozitivne in negativne lastnosti, s katerimi se je dobro seznaniti, še posebej, če olje uživate vsak dan. Obstaja sončnično olje, oljčno olje (oljčno olje), kokosovo olje, olje oljne repice, laneno olje, ricinusovo olje in drugi. Najbolj primerna za uporabo sta sončnično olje in oljčno olje. V zadnjem času so poudarjene prednosti repičnega olja, ki pa nima široke kulinarične uporabe. Repične in lanene rastlinske maščobe so primerna surovina za izdelavo različnih izdelkov v kozmetiki, kemični industriji, farmaciji in drugih panogah in ne za neposredno uživanje.
Mi imamo izraz olje sončnico najpogosteje prepoznamo. V bistvu je olje končni proizvod oljnic in eteričnih olj z mehanskim stiskanjem ali kemično ekstrakcijo. Lahko je rafinirano ali nerafinirano, pridobiva se predvsem iz rastlinskih semen. Rastlina sončnica sama prihaja iz stepskih dežel Severne Amerike, v Evropo pa pride kot okrasna rastlina že na začetku. Okoli leta 1520 so sončnico prinesli v botanični vrt v Madridu. Njegovo izkoriščanje kot oljne rastline se je začelo šele v začetku 19. stoletja, ko je v Rusiji začelo proizvajati olje. V Bolgariji se je po osvoboditvi začel postopek pridobivanja nafte.
Sončnica olje se pridobiva iz sončničnih semen (Helianthus annuus). So tretja najbolj razširjena oljna rastlina za sojo in repikom na svetu. Danes so največje države proizvajalke nafte Ljudska republika Kitajska, Rusija, Argentina, Francija, Ukrajina in Avstralija. Znotraj stare celine je Bolgarija ena najpomembnejših in največjih proizvajalk sončničnih in rastlinskih maščob iz nje. Pridelujemo veliko izbiro sort.
Nerafinirano olje dobimo s stiskanjem surovih semen skupaj z lupino. To olje je izjemno bogato z vitaminom E, omega-6 maščobnimi kislinami in omega 9 EMF. Ne vsebuje strupenih ostankov snovi (kislin) pri kemični obdelavi, ker se ne uporabljajo v proizvodnem procesu. Rafinirano olje je lahko enojno ali dvojno rafinirano. Kemično ga dobimo iz posušenih ali praženih semen z večkratnim filtriranjem, da očistimo ostanke beljakovin. Prednost je v tem, da rastlinsko olje ne vsebuje holesterola - prihaja samo iz živalskih maščob.
Olje je visokokaloričen izdelek, uporaben predvsem z esencialnimi maščobnimi kislinami, s katerimi hrani človeško telo. Nenasičene maščobne kisline se v telesu presnavljajo na različne načine in pridobivajo njihove derivate, ki so zelo pomembni za normalno potek osnovnih življenjskih funkcij. Sodelujejo pri uravnavanju žilnega tonusa in tonusa organov gladkih mišic, pri oploditvi in reproduktivni funkciji, pri porodu, v procesih strjevanja krvi.
Potrebe po maščobah za uravnoteženo prehrano pa bi morale biti med 68 in 138 g na dan, odvisno od spola, starosti in telesne aktivnosti. V zdravi in prehranski prehrani naj bi vsebnost energije v maščobah predstavljala približno 30% celotne energetske bilance.
Sestava olja
Olje je vir nenasičenih maščobnih kislin. V 100 g čistega olje vsebujejo:
- od 48% do 74% linolne maščobne kisline - omega 6 EMC;
- od 14% do 40% oleinske maščobne kisline - omega 9 EMC;
- od 4% do 9% palmitinske maščobne kisline;
- od 1% do 7% stearinske maščobne kisline.
Olje je izjemno bogato z maščobnimi kislinami omega 6 in omega 9, njihov odstotek pa se razlikuje pri različnih znamkah olja. Poleg tega je olje pomemben vir lecitina in vitamina E (močan antioksidant) ter vitamina A.
Vrste olja
Sončnično olje - najbolj znano in rabljeno olje pri nas. Ima skoraj neopazen vonj in visoko dimno točko - 230 stopinj. Zaradi tega je olje primerno za skoraj vse kulinarične namene - aromatiziranje solat, dušenje, cvrtje.
Olivno olje - Glede na način pridobivanja obstaja več vrst oljčnega olja - deviško, ekstra deviško, čisto in mastno olje. Prvi dve vrsti smo dobili samo z mehansko ekstrakcijo, brez sodelovanja kakršnih koli topil. Čisto oljčno olje je mešanica rafiniranega in nerafiniranega oljčnega olja, Pomace pa je narejeno iz oljčnega olja s kemično ekstrakcijo.
Nerafiniranih vrst oljčnega olja ne smemo uporabljati za cvrtje, ker se pri višjih temperaturah spremeni kemična sestava. So kot nalašč za solate. Rafinirano in oljčno olje, pridobljeno iz pogače, ima visoko natančnost kajenja, zaradi česar je primerno za cvrtje.
Koruzno olje - je pridobljen iz kalčkov koruznih semen. Ima bledo barvo in skorajda brez arome, vrelišče pa je visoko. Težava te vrste olja je velika količina polinenasičenih maščob, ki jih vsebuje, ker povzročajo zmanjšanje ravni dobrega holesterola.
Sojino olje - nov izdelek, ki pridobiva široko popularnost. Pridobi se s kemično ekstrakcijo in se lahko uporablja za vse kulinarične potrebe. Vsebuje tudi veliko število polinenasičenih maščob.
Orehovo olje - skupaj z olivnim oljem je bila glavna rastlinska maščoba, ki se je v naših deželah uporabljala pred vstopom sončnice kot široko uporabljene poljščine. Pridobivajo ga iz posušenih stisnjenih orehov. Ni rafiniran, zato ima bogat okus in aromo, a tudi veliko pokvarljivost. Shranjujte ga v hladilniku. Uporablja se za aromatiziranje solat, ker ko ocvrti dobi grenak okus.
Repično olje - Dandanes je ena najpogosteje uporabljenih rastlinskih maščob. Je bogata z mononenasičenimi maščobnimi kislinami, vsebuje pa strupeno eruka kislino, zaradi česar ni primerna za vsakodnevno uporabo.
sezamovo olje - rastlinska maščoba, zelo cenjena na vzhodu. Pojavlja se v dveh različicah - svetlobi, ki jo dobimo iz surovih semen, katerih okus je komaj zaznaven, a bistveno spremeni okus kuhane hrane. Druga vrsta je temno sezamovo olje, pridobljeno s stiskanjem praženih semen. Ima zelo intenziven okus, zato je dovolj le nekaj kapljic.
Olje grozdnih pečk - uporablja se za vse kulinarične namene. Ima zelo šibek in nevtralen okus po oreščkih. Študije kažejo, da je v tej vrsti olja prisotnih tudi veliko hranilnih snovi, ki jih vsebuje vino.
Arašidovo olje - Oljčno olje je nepogrešljiv del mediteranske kuhinje, arašidovo olje pa v kuhinji vzhodne Azije. Prenese zelo visoke temperature, zaradi česar je primeren za cvrtje. Po mononenasičenih maščobnih kislinah ga lahko primerjamo z oljčnim oljem, a oreški v njem so zelo neprimerni za ljudi z alergijami.
Bučno olje - proizvedeno na obmejnem območju med Avstrijo, Slovenijo, Hrvaško in Madžarsko. Ta vrsta olja ima barvo ploščic in zelenkast odtenek. Uporablja se za aromatiziranje solat in drugih hladnih jedi.
Izbira in skladiščenje olja
Pri izbiri olja morate zahtevati, da je izredno čisto, da ima sijaj in jasnost. Pomembno je biti univerzalen - imeti prijeten okus, uporaben za cvrtje, kuhanje in solate. Kakovostno olje naj začne kaditi pri temperaturah nad 200 stopinj, ne sme pršiti in se ne peniti.
Izberite sončnico olje od certificiranih proizvajalcev. Rok uporabnosti olja je vsaj dve leti po odprtju embalaže.
Pravilno shranjevanje sončničnega olja je pomembno za ohranitev njegovega okusa. Ne držite steklenic z olje na neposredni sončni svetlobi in visoki temperaturi. Njegova trajnost je odvisna od toplote, svetlobe in vlage, zato je treba olje hraniti v temnih, suhih in hladnih prostorih. Če pokrovčkov ne zaprete dobro, bo olje hitreje oksidiralo.
Olje za kuhanje
Olje je ena najbolj priljubljenih maščob za kulinarično uporabo, ker je njegova cena relativno nižja od cene oljčnega olja. Poleg tega je univerzalna - odlična je za surovo uporabo, za cvrtje, pečenje in kuhanje. Nerafinirano olje se uporabljajo v surovi porabi - za solate, prelive itd., rafinirano pa ima širšo kulinarično uporabo zaradi oksidacije esencialnih maščobnih kislin, ki so kot posledica toplotne obdelave oksidirane in nasičene.
Olje je ena glavnih sestavin majoneze, margarine, za pripravo ljutenice in vseh vrst kumaric in zimske zelenjave. Dokazano je, da je absorpcija veliko zelenjave boljša, če je začinjena z maščobo. Dobri učinki olja na zdravje ljudi so le, če ga zaužijemo v razumnih količinah.
Prednosti olja
Prisotnost vitamina E v olju je močan antioksidant. Pozitivno vpliva na imunski in kardiovaskularni sistem. Lecitin v olju podpira delovanje celic z zagotavljanjem materiala za njihove celične membrane. Nenasičene maščobne kisline so pomembne za uravnavanje žilnega tonusa in tonusa organov gladkih mišic. Pomembni so za oploditev in reproduktivno funkcijo, pri porodu, pa tudi pri procesih strjevanja krvi. Zaradi nizke ali skoraj nič vsebnosti holesterola olje ščiti srce.
Olje ima določen protimikrobni učinek. Če se nanese na kožo, zmanjša njeno dovzetnost za okužbe. Stari ruski recept proti krvavitvi dlesni in parodontitisu škropi zjutraj, preden si umijete zobe z oljem. To klokotanje naj bi pomagalo znebiti se strupenih toksinov v jetrih in žolču, ko se kopičijo v dlesni. Korist dlesni iz olja je posledica vitamina A, ki ga vsebuje. olje kot način za razstrupljanje celotnega telesa. Ustna sluznica razstruplja celo telo, kar posledično krepi celice, tkiva in organe.
Doktor Karah priporoča slinjenje vsak dan, zjutraj na tešče in nikoli ne pogoltnite nastale tekočine, ker je polna toksinov. Po brizganju temeljito sperite z vodo. Za pospešitev učinka lahko postopek izvedemo zvečer pred jedjo, največje rezultate pa dosežemo s hladno stisnjenim oljem. Dodaten učinek je beljenje zob. Ta ruska metoda pozitivno vpliva na glavobol, bronhitis, bolezni prebavil in ledvic, osteoartritis, ginekološke bolezni.
Škoda zaradi olja
Ugotovljeno je bilo, da pomanjkanje esencialnih (nenasičenih) maščobnih kislin (EMA), na primer tistih, ki jih vsebuje olje, upočasnjuje rast, poslabšuje metabolizem vode, zmanjšuje imunost, poškoduje ledvice in kaže na koži. Olje je treba izmenjevati z uživanjem drugih maščob. Presežek olja lahko poslabša ravnovesje med omega-3 in omega-6 EMF, kar posledično negativno vpliva na imunski sistem.
Ugotovljeno je bilo, da uporaba toplotno obdelanih rafiniranih olj povečuje tveganje za maligne bolezni. To je posledica kemičnih onesnaževal, ki jih vsebujejo, in oksidacije linolne in oleinske EMC. Naribana olja so strupena in jih ne smemo uživati. Olja in olja, ki so podvržena procesu hidrogeniranja, so škodljiva za zdravje ljudi, saj v telo vnašajo tako imenovane transmaščobe, zaradi katerih se mnogi med nami zredimo in imamo težave s srcem.
Priporočena:
Sojino Olje - Kaj Moramo Vedeti
Tekoče olje iz semen soje so pridobivali pred približno 6000 leti na Kitajskem. Nato je sprejeta kot sveta rastlina v Koreji in na Japonskem. Sicer pa so njegovi domači kraji Daljni vzhod, Don in Kuban. Ni naključje, da je ta stročnica zelo cenjena, ker je po vsebnosti biološko aktivnih snovi na prvem mestu med podobnimi rastlinami.
Olivno Olje
Številne študije kažejo, da je maščoba glavni krivec za vse bolezni in stiske sodobne družbe. Tudi več strokovnjakov je odločno, da je oljčno olje maščoba, ki bi jo morali izbrati in zaužiti vsak dan. Razlog za to je, da poleg odličnih kulinaričnih in okusnih lastnosti olivno olje brez dvoma ga lahko opredelimo kot nekakšno zdravilo za človeško telo.
Kako Shraniti Oljčno Olje In Rastlinsko Olje
Olje je shranjeno precej dolgo zaradi tovarniške embalaže. Prodaja se s tesno zaprtim pokrovom in zahvaljujoč temu lahko dve leti ohrani svoje lastnosti. Steklenice za olje je treba hraniti v hladnem in temnem prostoru. Bolje je shranjevati olje, ki je zaprto v steklenih in ne plastičnih steklenicah.
Oljčno Olje In Repično Olje: Kaj Je Bolj Zdravo?
Repično olje in oljčno olje sta dve najbolj priljubljeni jedilni olji na svetu. Oboje velja za zdravo srce. Vendar se nekateri sprašujejo, kakšna je razlika in kaj bolj zdravo. Kaj je repično in oljčno olje? Olje repičnega semena se proizvaja iz repičnega semena (Brassica napus L.
Ricinusovo Olje: Koruzno Olje Je Bilo Bolj Uporabno Kot Oljčno Olje
Koruzno olje se izkazuje za zdravje bolj dragoceno kot oljčno olje, ki naj bi bilo najbolj uporabna maščoba, poroča Eurek Alert. Po mnenju raziskovalcev koruzno olje znižuje raven holesterola bolj uspešno kot hladno stiskano oljčno olje. Pravzaprav je koruzno olje koristno tudi za t.
