Rjavi Sladkor

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

rjavi sladkor Vse bolj priljubljena je med ljudmi, ki se trudijo jesti bolj zdravo in iščejo alternativo belemu sladkorju in različnim sladilom. Nedvomno rjavi sladkor ima številne prednosti, vendar izbira kakovostnega ni lahka naloga.

Zgodovina rjavega sladkorja

rjavi sladkor ima zelo dolgo zgodovino in je prva oblika sladkorja, ki se uporablja v kulinarične namene. Sladkorni trs, ki ga že tisočletja gojijo na Kitajskem in v Indiji, se uporablja za proizvodnjo rjavega sladkorja. Približno v 4. stoletju pr. sladkorni trs je bil prenesen v Egipt in Perzijo, kasneje pa ga je Aleksander Veliki populariziral v Rimu in Grčiji.

V starih časih so sladkorni trs kuhali, dokler niso dobili kristalov sladkorja. Marco Polo je kasneje opisal mline za sladkor, ki jih je videl na Kitajskem, in omenil, kako so domačini uporabljali temno rjavi sladkor, ne da bi ga dodatno dodelali.

Sredi 15. stoletja proizvodnja sladkorja postala industrija in pojavile so se tovarne sladkorja na Kanarskih otokih, otoku Madeira in Cipru. To so bile prve tovarne sladkorja v Novem svetu in so Evropo oskrbovale s sladkorjem šele v 17. stoletju. Potem je prišel razcvet rafinerij sladkorja in nasadov v tropih Južne Amerike.

Trsni sladkor je zelo dolgo veljal za zdravilo in ga je bilo mogoče kupiti le v lekarnah. Kasneje je prišla na modo za vaze iz nerafiniranega sladkorja na evropskih kraljevih dvorih in postala simbol razkošja.

V 19. stoletju novoodprte rafinerije belega sladkorja niso imele nadzora nad proizvodnjo rjavi sladkor in zato so jo sprožili močno kampanjo, da bi jo obtožili, da je prenašalka patogenih mikrobov. Ta akcija je bila izjemno uspešna in do začetka 20. stoletja so ljudje verjeli v to rjavi sladkor je nizke kakovosti in je škodljivo za zdravje.

Sestava rjavega sladkorja

Barva rjavi sladkor dejansko prihaja iz melase, ki se doda med predelavo sladkorja. Melasa je sladek, gost, temno rjav izdelek kristalizacijskega procesa. Pridobljeno pri proizvodnji sladkorja. Ena žlička rjavi sladkor vsebuje 15 gramov ogljikovih hidratov in približno 60 kalorij.

Čeprav se marsikomu zdi rjavi sladkor bolj koristen od belega, se izkaže, da se njihove hranilne vrednosti ne razlikujejo veliko. Rjavi sladkor je 97% saharoze, 2% vode in 1% drugih spojin, medtem ko je beli sladkor 99,9% čiste saharoze.

Vrste rjavega sladkorja

rjavi sladkor je glede na razvrstitev ameriškega ministrstva za kmetijstvo razdeljena na dve glavni vrsti - svetlo in temno. Drugačna barva je posledica različne količine melase v končnem izdelku.

Rjavi sladkor je nerafiniran trsni ali pesni sladkor, pa tudi tisti, ki ga dobimo iz rafiniranega sladkorja z dodatno obogatitvijo z melaso.

Rafinirani sladkor z dodano melaso je izdelek, ki ne ve kdo, katere dragocene hranilne snovi, nerafinirani rjavi sladkor pa ima več prednosti.

Nerafinirani sladkor dobimo med prvo kristalizacijo trsa. Najbolj znane vrste tega sladkorja so tri - Demerara, Turbinado in Muscovado.

Demerara sladkor - je svetlo rjav sladkor z velikimi in zlatimi kristali, ki jih rahlo lepi melasa. Za pridobitev Demerare se trsa zmelje in sok, pridobljen iz prve stiskalnice, zgosti. Tako nastane gost sirup, ki dehidrira. Dobimo velike kristale rjavi sladkorki niso dodelani. Glavni izvoznik Demerare je otok Mauritius.

Muscovado sladkor - to je najtemnejši rjavi sladkor, ki ga najdemo na trgu. Je bolj lepljiv kot druge vrste in ima specifičen okus zaradi trsnega sirupa, ki se med predelavo iz njega ne sprosti. Otok Barbados in Filipini sta največja proizvajalca te vrste sladkorja.

Sladkor turbinado - je delno predelani sladkor, pri katerem se odstranijo minimalne količine melase. Ima zlato rjavo barvo. Turbinado je narejen iz sesekljanega sladkornega trsa, od katerega je ločen sok. Del vsebnosti vode upari in kristale zmeljemo v centrifugi, da zaključimo postopek dehidracije. Ta vrsta sladkorja je tudi najpogostejša alternativa belemu rafiniranemu sladkorju.

Izbira rjavega sladkorja

Barva sladkorja je lahko zelo varljivo merilo pri nakupu rjavi sladkorker lahko beli sladkor obarvamo z melaso. To je izdelek, znan kot rjavi dobrotni sladkor. Da človek ne bi padel na ta sladkor, je treba vedeti, da ima nerafinirani sladkor velike jantarne kristale ali celo kepe.

Pridobljeno s prvo kristalizacijo svežega trsnega sirupa. Rjavi sladkor ima več vlage, kar mu daje drugačno strukturo kot beli sladkor.

Prednosti rjavega sladkorja

Obstajajo številni spori glede njegovih koristi koristi rjavega sladkorja za zdravje. Po energijski vrednosti se ne razlikuje veliko od belega sladkorja, vendar je vsebnost hranil v rjavem sladkorju večja. Njegova posebna aroma in barva sta posledica koristnih snovi, ki jih vsebuje, kot so kalcij, kalij, železo, natrij, magnezij in fosfor.

Rjavi sladkor pri kuhanju

Aroma karamele po rjavi sladkor je odličen dodatek čaju, kavi in različnim koktajlom. Rjavi sladkor lahko popolnoma nadomesti belo v različnih vrstah torte, pite, torte, piškote, smetanovo pito, rjovenje in zakaj ne v vašem najljubšem tiramisuju. V načinu uporabe ni razlike, a dobrote, sladkane z rjavim sladkorjem, so narejene s prijetno hrustljavo teksturo, odlično aromo in barvo.

Škoda zaradi rjavega sladkorja

Čeprav obstajajo nekatere prednosti pred belim sladkorjem, ne smemo pozabiti, da s sladkorjem ne smemo pretiravati. Presežek sladkorja v kakršni koli obliki lahko povzroči hipertenzijo, diabetes, debelost in številne druge zdravstvene težave. Priporočeni dnevni odmerek za ženske je do 18 g na dan, za moške pa do 25 g.