2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Pecilni prašek je verjetno najbolj priljubljeno sredstvo za vzhajanje, ki ga kuharji in gospodinje po vsem svetu uporabljajo za pihanje, okusno in prijetno pecivo, kot so torte, pite, torte, peciva, kolački, torte in piškoti itd. V dobesednem prevodu iz nemščine bakpulver (backpulver) pomeni pecilni prašek (bak - pečenje, pulver - prah).
Pecilni prašek je bel prah, sestavljen pretežno iz sode bikarbone in limontoze, običajno v razmerju 2: 1. Vzhajalec lahko poveča količino testa, ki ga pripravimo. To je posledica interakcije med sodo, ki je bazični / alkalni medij, in limontosutinsko kislino, ki po skupni reakciji oddaja ogljikov dioksid.
Ogljikov dioksid so naši dobro znani mehurčki, ki pecivo spremenijo v puhaste užitke za brbončice. Vse to poteka v prisotnosti ločevalnika, ki ne dopušča, da bi se snovi med seboj preaktivno mešali in reagirali.
Za razliko od kvasa, ki je fermentacija živih mikroorganizmov, pecilni prašek deluje samo na podlagi kemičnih reakcij. Na splošno mora navaden pecilni prašek vedno vsebovati sodo bikarbono in limontozo v razmerju 2: 1, pogosto pa obstajajo različni dodatki, na primer kakšen škrob (koruza), včasih tudi vanilija.
Zgodovino oteklin v prvotni obliki lahko izsledimo do srede 18. stoletja, vendar množično pecilni prašek, kot ga uporabljamo danes, se je začel uporabljati v začetku prejšnjega stoletja. In čeprav so se sredstva za vzhajanje v zadnjih 100 letih le malo spremenila, proizvajalci vedno iščejo nove načine za večji dobiček.
Morda vzhajališča prihodnosti lahko mešamo z različnimi sestavinami, da izboljšamo okus končnega izdelka. Možno je, da se pojavi posebna vrsta pecilni prašek za različne vrste testa in poudariti različne značilnosti, kot so hitrost reakcije, ki ostane, preostali okus ali preprosto lažje mešanje z drugimi izdelki. Poleg tega naj bi proizvajalci v prihodnosti našli še cenejše proizvodne metode.
Ta prvi prijatelj testenin in slaščic se aktivira samo ob prisotnosti vode ali druge tekočine / vlage v testu. Nato kislina reagira z bazo in rezultat je sproščanje velike količine ogljikovega dioksida. Nastali mehurčki v testu ga prebodejo z zrakom in med peko povečajo njegovo prostornino.
Sestava pecilnega praška
- Kremotartar (kalijev tartrat ali monokalijeva sol vinske kisline), imenovan tudi "čisti zobni kamen", pridobivajo pa ga s predelavo sokov različnih sadežev, kjer je naravno v njem. V pecilnem prašku ima vlogo kisalca. Doma se nadomesti z limontozo / citronsko kislino ali vinsko kislino.
- Soda bikarbona (natrijev bikarbonat) - neagresivno vzhajalno sredstvo. V sestavi pecilnega praška je to osnova.
- Koruzni škrob, ki je pridelana iz ekološko pridelane koruze. V sestavi pecilnega praška škrob deluje kot ločevalnik, ki ščiti testo pred prezgodnjim nabrekanjem, tako da upočasni mešanje kisline z bazo.
Sestava kupljenega pecilnega praška
V paketu pecilni prašek, ki ga kupite v trgovini s peni, lahko pogosto vsebuje različne sestavine iz sode bikarbone in limontozu. Če pogledate vsebino na hrbtni strani embalaže, boste videli prisotnost vzhajanih snovi, natrijevega bikarbonata, natrijevega pirofosfata, koruznega škroba. Pogosto na hrbtni strani pecilnega praška ni napisano niti razmerje sestavin niti vrsta uporabljenega škroba.
Sestava pecilnega praška:
63% sode bikarbone (5/8)
25% kalijevega tartarata ali limoninega soka (1/4)
12% bionika (1/8)
ali v 1 letu pecilni prašek vsebuje:
0,625 g sode bikarbone
0,250 g limontozu (doma)
0,125škrob
Čeprav je zanemarljiva količina škroba v pecilnem prašku, celotni zavitek belega prahu postane vir fosfatov, glutena in laktoze. Osebe, ki imajo težave z glutenom in laktozo, naj to uporabljajo brezglutenski pecilni prašek ali organski pecilni prašek, ki ne vsebuje fosfata in glutena. Pecilni prašek brez glutena vsebuje: koruzni škrob, vinski kamen, natrijev bikarbonat (soda).
Izbira pecilnega praška in odmerki pri kuhanju
Na splošno je količina pecilnega praška, ki jo morate uporabiti, odvisna od določenega recepta, toda torte porabijo približno 1 čajno žličko pecilnega praška na 1 čajno žličko moke. En paket 10 g pecilnega praška (1 vrečka) zadostuje za pripravo 500 g moke.
Pecilni prašek je izdelek s kratkim rokom uporabnosti. To pomeni, da morate vedno paziti na rok uporabnosti, ki je odtisnjen na embalaži. Po odprtju hranite v suhem in hladnem prostoru, v tesno zaprti embalaži ali posodi. Če pustite pecilni prašek odprt, bo zlahka absorbiral vlago iz zraka in sčasoma postal neuporaben.
Če dvomite o kakovosti izdelka, izvedite naslednji preprost poskus. Raztopite ½ žličke. pecilni prašek v ½ h.h. mlačna voda. Premešajte in če se ne peni, potem pecilni prašek ni primeren.
Naredimo pecilni prašek doma
Še nobena gospodinja se še ni zgodila, da v določenem trenutku ne bi imela paketa pecilni prašek, ravno takrat, ko je to potrebno. To nas načeloma ne bi smelo motiti, saj lahko pecilni prašek sami pripravite kar enostavno. Vse, kar morate storiti, je, da zmešate enake dele sode in limontoza ali v razmerju 2: 1. Namesto limontozu lahko uporabite celo kis, v majhnih količinah.
Recept za domač pecilni prašek: 1 čajna žlička. soda bikarbona 1/4 žličke. limontoze in majhen ščepec škroba.
Priporočena:
Kdaj Uporabiti Soda In Kdaj - Pecilni Prašek?
Pri pripravi tort, peciva, piškotov in peciva vsak samospoštujoči kuhar uporablja kvas. Vsebuje kvas, zaradi katerega je testo mehko in zabuhlo. Ko pa pride čas za pripravo tort, se vsi zatečejo k enemu od dveh kemičnih vzhajancev - sode bikarbone ali pecilnega praška.
