2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Karton sodi med začimbe, ki v kulinaričnih krogih niso tako znane. Ko pa ga enkrat preizkusite, ga zlahka prepoznajo in ga imajo radi vsi. Karton je priljubljena začimba v južni Evropi, ki se najpogosteje uporablja v kuhinji Italije, Španije in Francije.
Karton je rastlina iz družine Compositae, znane tudi kot španska artičoka. V Sredozemlju so ga gojili pred stoletji, v severni Afriki in južni Evropi pa ga pogosto najdemo v neobdelanem stanju. Začimba ima veliko vrst, nekatere pa niso užitne. Med najbolj priljubljenimi užitnimi pripomočki, ki jih najdemo na trgu, so turški karton, pa tudi vrsta slonovine.
Kartonska stebla se najpogosteje uporabljajo pri kuhanju. Uživajo se tudi cvetna semena, ki pa jih ne zanimajo veliko, ker ne navdušijo z veliko okusa. V južni Italiji in na Siciliji rahlo ocvrta stebla kartona veljajo za posebnost.
Drug užiten del rastline so kartonski peclji, ki spominjajo na zeleno. Nabiramo jih pred cvetenjem, pozno pozimi in zgodaj spomladi, ker so takrat najbolj okusne. Pripravljeni so tako ocvrti kot na pari.
Eden od tipični kartonski recepti prihaja iz italijanske regije Abruzzo. Tam za tradicionalno božično kosilo pripravijo juho s piščančjo juho in kartonom ter majhnimi mesnimi kroglicami iz jagnjetine ali govedine, spet z rastlino.
Poleg tega Cocido madrileño - tradicionalna španska jed, ne more dobiti svojega nenavadnega okusa, če ji v pripravo ne dodajo te najljubše rastline. Kot začimba se uporabljajo glavne žile listov in glavna korenina kartona. Uporablja se za aromatiziranje juh in jedi iz divjačine, perutnine in različnih vrst rib.
Okus kartona nekoliko podoben artičoki. V njegovi sestavi je veliko encimov. Zaradi tega je odlična sestavina nekaterih sirov in daje lahek citrusni okus.
Kartonska semena, ki pri kulinariki niso tako cenjena, se uporabljajo pri proizvodnji biodizla. To se naredi tako, da se iz njih izvleče olje, ki je zelo podobno žafranovemu in sončničnemu olju, ki se uporablja za isti namen. Poleg tega se karton uporablja za proizvodnjo surovin za bioplastiko, ki pomagajo zaščititi planet Zemljo.
Priporočena:
Kulinarična Uporaba Ječmena
Ječmen (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) je rastlina iz družine žit. Za prehrano se uporablja že od neolitika. Pisne podatke o tem najdemo iz 1. stoletja. Nato ga je starogrški zdravilec Diskoridis priporočal kot zdravilo proti vnetemu grlu, proti slabi volji in za hujšanje.
Kulinarična Uporaba Limonine Trave
Limonska trava se imenuje tudi citronela. Ima svetlo in svežo aromo limone in več kot 50 sort. Razširjen je predvsem v tropih in zmernih pasovih. Je trajna rastlina z dolgimi in ostrimi ter visokimi listi. Iz njega se uporabljajo listi v zemeljskem delu trave.
Kulinarična Uporaba Ara
Le malo jih je slišalo besedo "ararut" in tisti, ki so jo od nekje slišali, sploh ne vedo, kaj je. Ararut je vrsta žit, ki je v Bolgariji malo znana. Je pa zelo uporaben, ker je izredno lahko prebavljiv in vsebuje veliko vitaminov.
Kulinarična Uporaba Indrisheja
Indrisheto je zelo aromatično zelišče, ki bi moralo biti prisotno v vsakem gospodinjstvu. Le malokdo ve, da je indrisheto pravzaprav edina užitna vrsta pelargonije. Vizualno izgleda kot pelargonija, a diši po vrtnici - zanimivo, kajne? Verjame se, da ta zimzeleni grm prihaja iz Južne Afrike.
Kulinarična Uporaba Mesquita
Mesquite moka se pridobiva iz plodov v obliki strokov in stročnic z drevesa Mesquite . Na sušnih območjih po vsem svetu je razporejenih približno 45 vrst dreves mesquite. Rastejo v delih Južne Amerike, na jugozahodu ZDA in celo v puščavi Chihuahua v Mehiki.
