2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Meso divjih živali v kulinariki imenujemo meso divjadi in je še posebej cenjeno. Je uporaben in hranljiv ter daje drugačno predstavo o okusu mesnih izdelkov.
Ima najnižjo vsebnost maščob, njegova glavna sestava pa je mišično tkivo. Je bogata z beljakovinami in minerali. Kalij, fosfor, natrij, magnezij, železo in cink se kombinirajo z vitamini B1, B6, niacinom in ustvarjajo simbiozo hranil.
Zato je divje meso priporočljivo za diete za hujšanje in diabetes.
Priprava divjačine zahteva veliko več časa za pripravo kot meso domačih živali. Najpogosteje predelano in zaužito meso je fazan, divji prašič, divja raca, prepelice, jerebika, divji zajec, srnjad in jelenovo meso.
Ker gre predvsem za mišično meso, je težko in tesno zaradi prisotnosti številnih mišičnih vlaken. Hkrati je zelo čist zaradi hrane, ki jo uživajo divje živali. Prehranjujejo se predvsem z želodi, gobami, jagodičevjem, polži, koreninami.
Predelava mesa divjadi začne s svojim čiščenjem. Pri divjih prašičih je treba ščetine ločiti od mesa. Da ne bi pustili dlačic, jih je dobro opeči. Žganje je priporočljivo tudi za divje ptice po odstranitvi perja. To se naredi s potopitvijo v vrelo vodo in nadaljnjim trganjem perja.
Pred začetkom toplotne obdelave pustimo, da se meso vsaj 7 ur namaka v vodi. Dodajanje kisa ali vina v vodo ni dobra ideja, ker imajo možnost, da meso še bolj napnejo. Najboljša možnost je stati v raztopini vode in kisa 48 ur.
Voda, v kateri vre divjad, mora biti hladna. Tako se odvzame preostala kri v mesu. Topla voda ga zapre in ostane v samem mesu ter spremeni svoj okus.
Igra je zelo hvaležna za marinade. Na ta način se meso zmehča in dobi bogatejši okus. Lahko ga kuhamo brez drugih dodatkov, samo z omako. Najprimernejša marinada za divjad je narejena iz nekaterih začimb, marmelade-sladkorja ali medu in kisline - kisa ali paradižnikovega soka.
Čas kuhanja divjadi odvisno od starosti živali. Mladi merjasci kuhajo 3 ure, odrasli - najmanj 4 ure.
Najboljši načini za kulinarična obdelava divjadi kuhamo in dušimo. S praženjem meso postane suho. Ptice so v glavnem ocvrte. Prepelica postane zelo okusna z maslom, vendar morate ujeti trenutek, ko je pripravljeno. Ocvrto meso postane suho in žilavo.
V primeru divjadi medveda in divjega prašiča mora biti toplotna obdelava daljša, da se prepreči tveganje za trihinelozo.
Vse divje meso se dobro kombinira z maščobnimi izdelki, kot sta slanina in slanina. Divjega zajca pa ne smemo kuhati s kislim zeljem.
Ta vrsta mesa je primerna za plemenitenje, za glaziranje školjk pa je idealen izdelek.
Začimbe za divjad so lovorjev list, rožmarin in črni poper, za divje prašiče in prepeličje meso pa je brusnični džem najboljši dodatek.
Pijača za divjačinsko jed je rdeče vino.
Priporočena:
Samo Nekaj Paprike In Večerja Je Pripravljena
Pogosto se zgodi, da se vrnete utrujeni iz službe in še vedno razmišljate, kaj pripraviti za družinsko večerjo. Če imate svežo ali konzervirano papriko, to ne bi predstavljalo težav, saj so poleg možnosti, kako jih hitro pripraviti in postreči, tudi med najbogatejšimi viri vitamina C.
Panceta - Kako Je Pripravljena In Kako Jo Uživamo?
Francoski kuharji, ki slovijo po svoji prefinjeni kulinariki, verjetno gledajo znižano na dejavnosti svojih italijanskih kolegov, katerih kuhinja je najbolj znana po pripravi testenin, antipasti in pice. Ali drugače povedano - nič tako zapletenega, prefinjenega ali prefinjenega … Kaj pa bi Francozi rekli o italijanskih mesnih izdelkih, ki so postali priznane dobrote po vsem svetu?
Popolna Marmelada Je Pripravljena Z Listi Hrena
Hren, ki se pogosto uporablja v azijski kuhinji, je izjemen izdelek, ki ima tudi zdravilne lastnosti. Koren hrena se učinkovito bori proti gripi in prehladu, boleznim dihal, sečil, cistitisu, protinu itd. A ne uporablja se samo korenina te zdravilne rastline.
Kako Je Pripravljena Terina?
Obstaja nešteto različnih receptov za okusne jedi. Številne med njimi so enostavne in vsaka gospodinja jih ob pogledu na naslednjo številko kulinarične revije v trenutku uvrsti v kategorijo: preveč zapletene, vredne poskusa ali moja različica.
Nova Uspešnica - Uboga Torta - Je Pripravljena S Testami
Kuhana pšenica, buča in sezamova torta so tradicionalne bolgarske sladice. Pred kratkim pa se jim je pridružil še en domač sladki "izum" - slaba torta iz biskvitov ali tako imenovana riti testa , piše Trud. Bolgari so bili vedno iznajdljivi ljudje in že velikokrat smo pokazali, da se lahko spopademo s težkimi situacijami.
