2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Sir Emmental je znan tudi kot kralj sirov. Je tudi osnova nacionalne švicarske kulinarične skušnjave - sirov fondue.
Aristokratski sir Emmental ima bogato aromo, rahlo sladek okus in veliko lukenj. Pripravljen je iz svežega mleka alpskih krav, ki ga poleti in spomladi, ko je trava nežna in bujna, gojijo na posebnih alpskih pašnikih.
Sir najprej dozori v hladni in vlažni sobi, nato v topli ječi in nazadnje v hladni jami. Da bi dobili klasični emmental, mora zoreti vsaj 12 mesecev.
Ime je sir dobil po reki Emma, ob kateri je švicarski kanton Bern, znan kot center za proizvodnjo sira.
Emmental lahko postrežemo na tanko narezane, s kakovostnim vinom in narezanim sadjem, lahko pa ga dodamo tudi solatam. Toda njegova klasična uporaba je v švicarskem fondueju.
Danes je švicarski fondue z ementalom simbol razkošja, vendar so ga izumili imetniki krav, ki so jedli le tri izdelke - sir, kruh in vino. Pred stoletji so segrevali najcenejše belo vino in vanj vlili koščke starega sira, v omaki pa so stopili koščke kruha.
Fondu lahko naredite sami, zanj vam niti ni treba imeti posebne posode. Samo segrejte en del suhega belega vina, nato dodajte dva dela naribanega ementala in mešajte, dokler se ne raztopi. Dodajte 1 žlico škroba, da se fonde zgosti.
Kosi kruha nanizajo na posebne vilice s toplotno izoliranimi ročaji in jih stopijo v fondueju, ki ga lahko po okusu potresemo z različnimi začimbami. Če uporabljate navadne vilice, se bodo njihovi ročaji segrevali zaradi toplote fondueja in obstaja možnost opeklin.
Recept za fondue Nechatel je v Švici priljubljen že stoletja. Za ta fondue potrebujete 400 gramov sira Gruyere in 250 gramov emmentala, 300 mililitrov belega suhega vina, 1 čajno žličko limoninega soka, 10 gramov škroba, poper po okusu.
Naribajte sire in premešajte. Postavite v skledo, v kateri bo pripravljen fondue, prilijte vino, dodajte limonin sok in škrob ter segrevajte na zmernem ognju. Mešajte z leseno žlico in pobarvajte hobotnice, dokler se sir ne stopi.
Dodajte črni poper in posodo postavite na poseben gorilnik, da fondue ostane vroč. Kosi kruha nanizamo na tanke dolge vilice in jih stopimo v fondueju.
Priporočena:
Kulinarična Uporaba Ječmena
Ječmen (Hordeum distichon, Hordeum vulgare) je rastlina iz družine žit. Za prehrano se uporablja že od neolitika. Pisne podatke o tem najdemo iz 1. stoletja. Nato ga je starogrški zdravilec Diskoridis priporočal kot zdravilo proti vnetemu grlu, proti slabi volji in za hujšanje.
Kulinarična Uporaba Limonine Trave
Limonska trava se imenuje tudi citronela. Ima svetlo in svežo aromo limone in več kot 50 sort. Razširjen je predvsem v tropih in zmernih pasovih. Je trajna rastlina z dolgimi in ostrimi ter visokimi listi. Iz njega se uporabljajo listi v zemeljskem delu trave.
Kulinarična Uporaba Ara
Le malo jih je slišalo besedo "ararut" in tisti, ki so jo od nekje slišali, sploh ne vedo, kaj je. Ararut je vrsta žit, ki je v Bolgariji malo znana. Je pa zelo uporaben, ker je izredno lahko prebavljiv in vsebuje veliko vitaminov.
Kulinarična Uporaba Indrisheja
Indrisheto je zelo aromatično zelišče, ki bi moralo biti prisotno v vsakem gospodinjstvu. Le malokdo ve, da je indrisheto pravzaprav edina užitna vrsta pelargonije. Vizualno izgleda kot pelargonija, a diši po vrtnici - zanimivo, kajne? Verjame se, da ta zimzeleni grm prihaja iz Južne Afrike.
Kulinarična Uporaba Mesquita
Mesquite moka se pridobiva iz plodov v obliki strokov in stročnic z drevesa Mesquite . Na sušnih območjih po vsem svetu je razporejenih približno 45 vrst dreves mesquite. Rastejo v delih Južne Amerike, na jugozahodu ZDA in celo v puščavi Chihuahua v Mehiki.
