2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Pomemben pogoj za okusno in kakovostno kuhanje je pravilna izbira kuhinjskih pripomočkov - loncev, ponev, ponev, loncev in še česa. Med kuhanjem uporabljene jedi ne smejo jedi imeti stranske barve, vonja ali okusa.
Za razliko od električnih in plinskih štedilnikov z vgrajenimi termostati štedilniki na drva, premog, olje ali kombinacije ne dajejo stalne temperature. Zato je pri delu z njimi treba uporabiti posode, ki pomagajo pretvoriti neenakomerno ogrevanje v enakomerno.
V ta namen so najprimernejše posode z debelim dnom in stenami, ki niso dobri prevodniki toplote in se zato počasi segrevajo in počasi ohlajajo, zaradi česar je v njih dosežena enakomerna temperatura in ustvarjeni pogoji za najbolj popolno ekstrakcijo hrane in arom izdelkov. Iz tega razloga jedi najbolje pripravimo v loncih, loncih, vrčih in še več.
Za jedi, pripravljene s kuhanjem ali dušenjem, so priporočljive jedi iz jena - ognjevarnega stekla, gline in emajlirane litine ter posebne jedi z dvojnim dnom. Jedi, kuhane v teh jedeh, v veliki meri ohranijo svoj okus, barvo in aromo. Pri delu s temi plovili pa je treba poznati njihove pomanjkljivosti.
Steklene ognjevzdržne posode (jenske posode)
Če jih uporabljamo na odprtem ognju, morajo imeti dobro posušeno površino in jih postaviti na ognjevarno mrežo. Tekočina, dodana med kuhanjem, mora biti blizu temperature tekočine in izdelkov v posodi. Te posode med toplotno obdelavo ne smejo ostati brez tekočine. Upoštevanje navedenih priporočil ščiti steklene ognjevzdržne posode pred razpokami.
Keramika
Lončena posoda naj bo z glazuro, ki ne vsebuje svinčevih nečistoč. Pripravljenih jedi naj se v njih ne zadržujejo dlje časa, da posoda ne vpije vonja po posodi. Pranje te posode je treba opraviti s čopičem, da popolnoma očistite notranjost, ki je pogosto na mestih s porami in robovi.
Litoželezne posode
Posoda iz emajliranega litega železa je manj muhasta in z njo je lažje delati. Potrebno je le, da imajo močno, razpokano in brez odkrušene površine emajla.
Posoda iz nerjavečega jekla in aluminija je primerna za kuhanje in cvrtje, ker je dober prevodnik toplote.
Posoda iz nerjavečega jekla
Posoda iz nerjavečega jekla kemično ne reagira s hrano v posodi. So zdravi, enostavni za čiščenje in ohranijo dober okus, barvo, aromo in kakovost posode.
Aluminijaste posode
Aluminijaste posode zlahka reagirajo z močnimi kislinami in bazami, ki jih vsebujejo nekateri rastlinski in živalski proizvodi. Na primer, pire krompir, pripravljen v aluminijasti posodi, oksidira v stiku vsebovanih aminokislin s kovino in zrakom, zaradi česar potemni in se njegova kakovost poslabša.
Jed, ki vsebujejo paradižnik, vino, jajca, jogurt itd., Ne smete pripravljati v aluminijastih posodah. Iz teh posod lahko pripravite jedi iz nevtralnih izdelkov, kot je kuhanje svežega mleka z rižem, in za kratkotrajno toplotno obdelavo, kot sta cvrtje in pečenje. Uporabljajo se tudi aluminijaste sklede za kreme in serviranje vročih juh. Priporočljivo je, da v teh posodah ostanejo že pripravljeni obroki, razen svežega mleka.
Bakrene posode
Bakrene posode se zlahka oksidirajo in se ne smejo uporabljati za toplotno obdelavo brez kositranja. Vendar se kositer pri visoki temperaturi, ki je potrebna za cvrtje in pečenje, stopi. Zato lahko te posode uporabljamo predvsem za dušenje in kuhanje z nastavljivimi viri toplote.
Poleg jedi za zagotavljanje dobre kakovosti jedi je pomembna tudi oprema, s katero jih pripravljajo ali točijo, pa tudi storitve, v katerih jih postrežejo neposredno. Za izpolnjevanje osnovnih higienskih zahtev pri delu morate imeti vsaj dve rezalni deski. Prva se uporablja na eni strani za rezanje surovih živalskih proizvodov, na drugi pa za surove rastlinske proizvode.
Drugi se na eni strani uporablja za kruh, na drugi strani pa za hladne prigrizke, kot so sir, klobase in drugo.
Za prelivanje so najprimernejši zajemalke, lopatice rešetk in drugi podobni pripomočki iz nerjavečega jekla, emajlirane litine in lesa.
Hrano je treba rezati z noži iz nerjavečega jekla, da se prepreči oksidacija, ki vodi do izgube vitaminov. Enako velja za žlice in vilice, ki se uporabljajo takoj pri jedi.
Poleg nerjavečega jekla lahko za jedilnico uporabite tudi posrebrene pripomočke. Najbolj uporabljeni jedilni krožniki so porcelan zaradi njihove sposobnosti, da dlje časa zadržujejo toploto.
Priporočena:
Učbenik Za Kulinariko: Kako Kuhati Meso In Zelenjavo?
Da dobimo močno juho, nasičeno s hranili, je treba izdelke (meso, kosti, ribe ali zelenjavo) položiti v hladno vodo in jih počasi segrevati na štedilniku, še bolje pa je, da jih narežemo na majhne koščke. kosov. Če je namenjeno nasprotno, tj.
Učbenik Za Kulinariko: Pravilno Kuhanje Rib
Zelo priročen pribor za kuhanje rib so posebni dolgi lonci z mrežo, ki ima ob strani ročaje. To ribe nekoliko odstrani iz vode, ne da bi jih strgalo. Če take posode ni, je priporočljivo, da velike ribe skuhate zavite v čisto redko krpo, jih predhodno poparite in sperete s hladno vodo ter rahlo zavežete z vrvico.
Učbenik Za Kulinariko: Kako Pravilno Hraniti Torte?
Končane testenine shranjujemo na različne načine in za različne čase. Izdelki iz drobljenega masla in mešanega maslenega testa, pripravljeni z marmeladami in marmeladami, zdržijo več dni v suhih in prezračevanih prostorih. Iste izdelke, pripravljene s sadjem ali kremami, hranite v hladilniku največ 36 ur.
Učbenik Za Kulinariko: Pravila Za Pripravo Domačega Sirupa
Številni se z nostalgijo spominjamo tistih časov, ko je bila ena najbolj okusnih pijač v otroštvu domač sirup ali sok, ki so ga z resnično spretnostjo pripravile naše babice ali mame. To še posebej velja za tiste, ki smo imeli to srečo, da smo poletne počitnice preživeli v naših vaseh ali vilah, kjer so sirupi in sokovi narejeni iz domačega sadja, ne tistega, ki ga danes vidimo na trgih, in kljub temu, da popoln videz, nikoli ne vemo, s katerimi kemikalijami in pripravki s
Merjenje Količine Izdelkov S Pomočjo Gospodinjskih Pripomočkov
Tu je približna količina, teža nekaterih izdelkov, izmerjena z gospodinjskimi pripomočki: 1 žlička sladkor - 5-7 g; moka - 5-6 g; zdrob - 5-6 g; riž 7 g; škrob - 5 g; 1 žlica. opečena moka polna žlica. - 15 g; opečena moka enaka žlici.
