Skozi

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Skozi-onion ali tako imenovani. por je član čebulne družine, vendar je njegova aroma veliko bolj prečiščena, nežna in sladka kot navadna čebula. Por, ki izvira iz sredozemske regije in Azije, se goji že več kot 3000 let in je že dolgo priljubljen v Evropi.

Evropski kuharji por ironično imenujejo por "šparglji revnih". Šparglji so pravzaprav daljni sorodnik pora in spadajo v isto rastlinsko družino Lilije.

Ta divji skozi je drugačna sorta pora. Po velikosti je veliko manjši, blizu majhnih vrst arpadžika ali mladih šalotk. Za razliko od navadne čebule ima divji por zelo močno aromo in okus.

Zgodovina pora

Por je bila cenjena v dneh starih Egipčanov, Grkov in Rimljanov, ki so njen okus širili po vsej Evropi. Ko je faraon Keops v Egiptu hotel izraziti svojo hvaležnost, je dal različna darila, vključno s 100 svežnji pora. Por je bil prisoten tudi pri darilih, ki so se dajala bogovom senc in spanja.

Je eden od simbolov Walesa, kjer ljudje vsako leto na dan svetega Davida z njim okrasijo klobuke. Legenda pravi, da je ta svetnik valižanskim vojakom naročil, naj nosijo čelade, da bi se v bitki s Saši ločili od sovražnika. Najverjetneje se je rastlina v Bolgariji pojavila že pred turškim suženjstvom, ker nekateri freski prikazujejo zelenjavo, ki zelo spominja na por. Za prebivalce Walesa je por simbol moči, moškosti, volje za zmago v bitkah. Na ta dan morajo ljudje pripraviti jedi s porom, nekateri pa z njim celo okrasijo domove.

Sestava pora

Por je dober vir prehranskih vlaknin, pa tudi folne kisline, kalcija, kalija in vitamina C. Bogat je z vitaminom B1, B6, bakrom, magnezijem, manjka mu maščob. Vsebuje več beljakovin kot čebula, njegova eterična olja pa vsebujejo žveplo. Vsebuje tudi sladkor, karoten, fosfor in železo.

Vrste pora

Por je razdeljen v dve glavni skupini, odvisno od sezone in dolžine stebla:

Pozimi por - raste od novembra do aprila in ima debele in velike glave. Spada med tako imenovane Evropska skupina, ki se pogosto goji v državah severne, zahodne in srednje Evrope. Pozimi por je zelo hladno odporen.

Poletni por - raste od maja do junija. Je fin in krhek, ima veliko nižjo odpornost proti mrazu in rok uporabnosti. Večina poletnih sort pora je manjših od zimskih.

Izbira in shranjevanje pora

Por je na večini trgov na voljo skozi celo leto, največja sezona pa je od septembra do konca aprila. Por običajno prodajajo v povezavah. Pri nakupu je treba izbrati tistega, ki je v ponudbi nepakiran, pa tudi njegove korenine in temno zeleni listi niso rezani, saj je to predpogoj za daljši rok uporabnosti.

Pakirano v plastično folijo skozi je večje tveganje za gnitje. Pri izbiri pora je treba paziti tudi na čisto, belo čebulico, vsaj dva do tri centimetre bele in trde, čvrste, temno zelene konice. Izbrati je treba tudi mlajšega skoziker ima bolj nežno aromo in teksturo. Bolje je, da izberete tanjši por valjaste oblike, ne pa velikega in oteklega.

Temu se je treba izogniti skozi, ki ima semena, saj so predpogoj za to, da bo njegova notranjost bolj čvrsta in neprijetnega okusa.

Por oddaja aromo, ki jo lahko v hladilniku absorbirajo druga živila, zato jo je bolje pred kuhanjem shraniti tako, da jo zavijemo v plastično folijo, ki bo zadržala vonj in vlago. Por tudi pred skladiščenjem ne smete prati in sesekljati.

Odvisno od tega, kako svež je por, ga lahko po nakupu poleg hladilnika hranimo tudi v drugih temnih in hladnih prostorih od petih dni do dveh tednov. Kuhan por shranimo tudi v hladilniku, pokrit je in ga lahko uporabimo v enem do dveh dneh. Por ni primerno shranjevati z zamrzovanjem ali konzerviranjem.

Kuhanje pora

Okus pora velja za bolj izpopolnjen kot pri navadni čebuli. Por je glavna sestavina znamenite francoske juhe Vichy. To je ena od vrst čebule, ki se uporablja v skoraj vseh jedeh s svežo zelenjavo, saj je praktično na voljo vse leto.

Surovo ga uporabljajo v solatah, v bolgarski kuhinji pa ga pogosto uporabljajo kot nadev za pite, nekatere vrste čebule in zelenice, kebabe in različne zimske solate. Por se odlično poda k čebuli, rižu, mesu in siru.

Prednosti pora

Por ga lažje predela kot navadna čebula, ima odvajalne, antiseptične, diuretične in antiartritične lastnosti. Por naj bi bil izjemno močan antioksidant, ki se uspešno bori s prostimi radikali.

Strokovnjaki priporočajo uživanje pora kot preventivni ukrep proti raku želodca. Por razredči kri in preprečuje nastajanje strdkov. Izjemno primeren je za bolezni, kot so diabetes, kronični bronhitis, okužbe in ateroskleroza. Priporočljiv je tudi pri prehladu.

Prednosti uživanja pora se pri tem ne končajo. Krepi odpornost telesa; vzdržuje vodno ravnovesje; naredi kožo bolj gladko in bolj zdravo; podpira mišično aktivnost; pomaga, da se rane hitreje celijo.

Če na večerjo dodate por, boste lažje shujšali. To je posledica dejstva, da je por bogat z vodo, minimalen v ogljikovih hidratih in veliko vlaknin. Poleg tega vam bo priskrbel koristna hranila in minerale, kot so železo, kalij, mangan, magnezij. Koristna je tudi pri slabokrvnosti. Dobro je jesti z zelenjavo in lažjo hrano.

Por izboljša prebavo, ker vsebuje prebiotike. Prispevajo k enostavni in pravilni absorpciji hrane v telesu. Če jo pojeste za večerjo, pa po drugi strani zagotavlja dober spanec brez želodčnih težav, kot so napenjanje, plini in teža v želodcu.

Jejte por proti zastajanju tekočine. Vsebuje natrij in kalij, ki spodbujata razstrupljanje telesa in sproščanje odvečnih tekočin.

Porov sok priporoča ljudska medicina kot učinkovito sredstvo za zaprtje. Zvečer pred spanjem popijte 1 žličko. porov sok.

Por lahko jeste, če čutite hudo duševno ali fizično utrujenost.

Zdravilne lastnosti pora segajo tudi do ljudi, ki trpijo za protinom. Dokazano lajša stanje.

Por spodbuja pravilno delovanje jeter in izboljšuje apetit.

Če vaše delo zahteva veliko govora, petja in na splošno uporabo glasu, jejte por, ker olajša delo glasilk.

Menijo, da por blagodejno vpliva na kožo, saj jo naredi gladko in elastično ter pomaga hitro zaceliti rane.

Škoda zaradi pora

Por ne smemo uživati v patoloških stanjih ledvic, ni priporočljivo za ljudi, ki trpijo za gastritisom in razjedami. Da bi ubili oster okus zelenjave, jo lahko predhodno blanširamo v vreli slani vodi.