Kraljestvo Sirene

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Sirov je toliko vrst, da jih je težko našteti. Zelo pogosto sire poimenujejo po regijah, v katerih jih proizvajajo.

Kdaj točno se je pojavil sir, ni jasno. Toda zgodovina pravi, da je bila to poslastica že od časa Homerja. Starogrški pesnik jo je zapel kot okusen zalogaj. Po nekaterih virih so Rimljani izumili prve standarde za proizvodnjo sira.

Mlečni izdelek vsebuje beljakovine, soli in minerale, kot so cink, magnezij, fosfor. Sir je bogat z vitamini A, B2, B12, D in PP. Sir ima obilo kalcija, ki krepi kosti in zobe. Po mnenju strokovnjakov njegova prisotnost v dnevnem meniju pomaga živčnim celicam, koži in prebavi.

Vsaka vrsta sira ima svojo tehnologijo, po kateri je proizvedena. Da bi dobili kakovost, mora biti sir izdelan iz čistega mleka. Države, tradicionalne proizvajalke sira, imajo zelo stroge standarde.

Francija je ena izmed držav z največ sira. Pred mnogimi leti se je celo Charles de Gaulle šalil, da ni lahko vladati državi, ki je jedla 200 vrst sira. Vsako francosko podeželje ima tipične lokalne sire.

Sir Camembert so občudovali številne znane osebnosti. Mehki sir s tanko belo skorjo plesni proizvajajo samo v Normandiji.

In se spomnite Lafontainove bajke o krokarju in lisici siru? Kulinarični strokovnjaki iz Francije trdijo, da je sir v njem "Brie".

Nedvomno je sir z največjo priljubljenostjo na svetu "Roquefort". To je prvi francoski sir, uradno zaščiten z zakonom. Tako kot Američani držijo recept za Coca-Colo, je tudi skrivnost proizvodnje Roqueforta. Samo sir, star v naravnih jamah francoske regije z istim imenom, velja za izvirni "Roquefort".

Gruyere proizvajajo tako v Franciji kot v Švici. Pravi "Gruyere" je enostavno uganiti, saj ima pita pečat "Švica".

Sire, narejene v Švici, odlikuje dejstvo, da so zelo luknjičasti. To je zato, ker se med fermentacijo sprošča ogljikov dioksid. Večje kot so luknje, dražji je sir, zaradi daljšega obdobja zorenja.

Emmental je švicarski sir. Proizvaja se iz surovega mleka krav, ki niso krmile silaže. Uporaba aditivov za živila je prepovedana. Ementalska pita je ena največjih na svetu in vsak sploščeni disk je narejen ročno.

"Mozzarella" je italijanski sir in je narejen iz bivoljega mleka. Toda med vojno so nacisti pobili veliko bivolov in Italijani so se začeli pripravljati iz kravjega mleka. Buffalo "Mozzarella" velja za okusnejše.

Slasten tiramisu dolgujemo italijanski dobroti Mascarpone. To je najbolj masten italijanski sir in ni priporočljiv za prehrano.

Parmigiano Reggiano je trdi, zelo dišeči sir iz posnetega kravjega mleka. Težko je rezati z nožem, zato Italijani uporabljajo orodje, podobno dletu.

Britanci slovijo po siru cheddar. Ko dozori, postane njegov okus bolj oster in cena višja.

Goudo proizvajajo na Nizozemskem, ki velja za enega najstarejših sirov. Ko je mlad, je sir mehak, skoraj kremast in rahlo kremastega okusa. Z dozorevanjem pridobiva vse bolj izrazit pikanten in oster okus.

Kaj postreči s sirom? Od sadja - grozdje, jabolko, orehi, fige, lubenica in avokado. Siri z močnim okusom in aromo so primerni za kombinacijo z belim vinom. Začinjene sorte se bolj podajo k močnemu vinu. Bolj kot je sir zrel, vino je bolj zrelo.