2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Kot vsi ali večina vemo, je maslo mlečni izdelek iz sveže ali fermentirane stepene smetane ali neposredno iz mleka.
Maslo se najpogosteje uporablja za mazanje ali kot maščoba pri kuhanju - za peko, za pripravo omak ali cvrtje. Zaradi številnih aplikacij se olje porabi vsak dan v mnogih delih sveta. Sestavljen je iz mlečne maščobe, obdane z majhnimi kapljicami, sestavljene večinoma iz vode in mlečnih beljakovin. Kravje maslo je najpogosteje mogoče najti v trgovini, vendar to ne preprečuje, da bi ga izdelovali iz mleka drugih sesalcev, kot so ovce, koze, jaki ali bivoli.
Pogosto se olje prodaja z različnimi dodatki, kot so sol, esence, barvila. Ko se olje stopi, se voda v njem loči in se spremeni v rafinirano ali čisto olje, ki je skoraj izključno iz maščob. Beseda "olje" se uporablja tudi v imenih drugih izdelkov rastlinskega izvora, kot so arašidovo olje, kokosovo olje, orehovo olje, sončnično olje in drugi.
Kot vemo, se olje, ko se ohladi, strdi in se pri sobni temperaturi zmehča do konsistence, ki omogoča mazanje. Olje se stopi v tanko tekočino pri temperaturi 32-35 stopinj. Njegova barva je običajno bledo rumena, lahko pa je tudi svetlo rumena in bela. Odvisno od smetane ali mleka, ki se uporablja za njegovo pripravo. Kot vemo, sta mleko in smetana nehomogena.
Vsebujejo mlečno maščobo v obliki mikroskopskih kapljic. Te kapljice so obdane z membranami, ki vsebujejo fotolipide, ki preprečujejo pretvorbo maščobe v homogeno maso. Maslo proizvedemo s stepenjem smetane, ki poškoduje membrane in omogoči, da se mlečna maščoba združi in loči od ostalih delov smetane.
Različni načini pridelave masla dajejo izdelke z različno konsistenco, kar je posledica sestave mlečne maščobe v končnem izdelku. Maslo vsebuje maščobe v treh različnih oblikah: proste mlečne maščobe, mlečne maščobe v kristalih in nepoškodovane maščobne kapljice. V končnem izdelku različni deleži teh oblik vodijo do različnih konsistenc v olju.
Olje z veliko kristali je trše kot s prevladujočimi prostimi maščobami. Skoraj vsi postopki proizvodnje masla se danes začnejo s pasterizirano smetano, ki se segreje na razmeroma visoke temperature - nad 80 stopinj. Pred stepanjem kremo ohladimo na 5 stopinj in pustimo na sobni temperaturi vsaj 8 ur. To omogoča kristalizaciji polovice mlečne maščobe.
Grobi maščobni kristali med lomljenjem poškodujejo kapljične membrane, kar pospeši proizvodni proces. Preden je sodobna tehnologija vstopila v proizvodnjo masla, je bila smetana zbrana iz več mlečnic in je bila stara nekaj dni, kar pomeni, da je fermentirala v času, ko so iz nje izdelovali maslo.
Takšno maslo, proizvedeno iz fermentirane smetane, imenujemo gojeno. V kontinentalnih evropskih državah je prednostno gojeno maslo, v ZDA in Veliki Britaniji pa maslo iz sladke smetane. Ker se mleko lahko tudi po naključju spremeni v maslo, izum masla najverjetneje sega v zgodnje dni mlekarstva. Morda se je prvič pojavil v mezopotamski regiji med 9000 in 8000 pr.
Najzgodnejše olje je moralo biti ovčje ali kozje, ker naj bi bilo govedo udomačeno 1000 g pozneje. Eden najstarejših načinov priprave masla, ki se še vedno uporablja v nekaterih delih Afrike in na Bližnjem vzhodu, je ta: koža celotne koze je do polovice napolnjena z mlekom, popolnoma napihnjena z zrakom in zaprta. Nato obesite z vrvmi na trinožni palico in udarite sem in tja s kamni, da ločite olje.
Maslo so klasične mediteranske civilizacije zagotovo poznale, vendar predvsem v antični Grčiji in starem Rimu ni bilo osnovno živilo. V toplem sredozemskem podnebju se neoprano maslo zlahka pokvari, za razliko od sira. Ljudje v starodavni Grčiji so verjeli, da je maslo primernejša hrana za severne barbare.
Priporočena:
Kratka Zgodovina Obrednega Kruha
Obredni kruh je kruh z različnimi nameni, ki ga pečejo ob koledarskih in družinskih praznikih. Okraski na obrednem kruhu imajo simbolni pomen. Za različne vrste praznikov so obstajali posebni okraski, ki imajo poseben pomen - na primer, grozdje je simbol plodnosti, ki ga tako molijo višje sile.
Žganje - Kratka Zgodovina In Način Pridelave
V nevarnosti, da bi me obravnavali kot alkoholika, ker sem že pisal o vodki in pivu, zdaj razmišljam, da bi z vami delil zgodovino žganja. Prepričan sem, da ni doma, v katerem ne bi pili domačega žganja. Menimo, da je žganje najbolj bolgarska pijača, v resnici pa ni.
Kratka Zgodovina Banane
Beseda banana se uporablja tudi za podolgovate plodove drevesa. Zgodovina banane se začne s prazgodovinskimi ljudstvi - prva so jo gojila. To se je zgodilo v jugovzhodni Aziji in zahodni Oceaniji. Banane gojijo predvsem v tropskih predelih, lahko pa rastejo v drugih 107 državah.
Kratka Zgodovina Soje
Pred mnogimi leti so Evropejci obiskali Kitajsko in bili presenečeni, ko so videli, da ljudje izdelujejo sir, čeprav ne poznajo mleka in mlečnih izdelkov. Ko so zagledali sojo, so bili nad to rastlino presenečeni. Kitajci so želeli kombinirati postopek namakanja in kuhanja soje, ker se dolgo namaka, ker vsebuje veliko rakotvornih snovi.
Kratka Zgodovina Baklave
Kdo ne ljubi baklave? V Turčiji ima ta sladka skušnjava veliko imen, po eno za vsako vrsto - gnozdo slavčka, vezirjev prst in lepotne ustnice - to je le nekaj izmed njih. Zelo težko je določiti državo izvora baklave, zato večina ljudi na Bližnjem vzhodu uveljavlja pravice do nje.
