2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Samardala (Nectaroscordum siculum ssp. Bulgaricum syn. Allium bulgaricum) je ena glavnih sestavin tradicionalne pri nas obarvane soli. Samardala je zelnata rastlina, ki spada v družino Čebula in je endemična za balkanski polotok. Kot sestavina obarvane soli in v celoti kot začimba se samardala uporablja posušena in zdrobljena.
V prevodu iz grščine Nectaroscordum siculum pomeni nektarni česen in ni naključje, da je angleško ime začimbe Honey Garlic (medeni česen). Samardala se imenuje tudi divja čebula, bolgarska čebula, bolgarski česen in drugi. Pravzaprav je samardala začimba, ki se v največji meri uporablja samo v Bolgariji, še posebej v regiji Strandzha, Sliven, Stara Zagora, Kazanlak in Sončna obala.
V tem jugovzhodnem delu države samardala na tržnicah ga lahko najdete popolnoma svežega ali posušenega, ljudje pa ga gojijo kot obvezno rastlino na svojih dvoriščih. Samardala najdemo tudi v manjših količinah v Romuniji, Moldaviji, na polotoku Krim, na Kavkazu, celo v Turčiji ter južnih delih Italije in Francije.
Opazite, da raste samoniklo v podrasti bukovih in gabrovih gozdov. Je čebulna rastlina, iz katere vznikne več tankih in do 40 cm dolgih pecljev. Samardala je bližnji sorodnik česna in čebule, toda njeni listi imajo drugačno obliko treh žarkov. Ena legenda pravi, da je Bog, ko je ustvaril rastline, s tremi prsti prijel liste samardale, da jih je potegnil iz zemlje in tako je bila pridobljena posebna oblika listov.
Listi samardala preživijo marca, a čudoviti cvetovi cvetijo aprila in maja. Cvetovi rastline so zvonaste oblike, pestri v mešanici vijolične, rumene, bledo roza, bele, rjave. To je razlog, da samardalo gojijo kot okrasno rastlino številni ljubitelji flore.
Predelava Samardal
Samardala ima močan rahlo pikanten in grenak okus, še posebej če je svež. Sveži listi so bistveno bolj vroči kot čebula, česen, kvas. Najbolj priljubljena pa je posušena različica, pri kateri liste sušimo 1 dan in jih zmeljemo v kašo, nato pa zmešamo s soljo.
To zmes razporedimo in pustimo, da se ponovno posuši. Nekateri svežo samardalo zdrobijo ali zmeljejo s soljo, kar je najbolj skrajna možnost za njeno pripravo - pikantnost, ki jo rastlina sprosti, je velikokrat močnejša kot pri rezanju čebule in vaš jok je prepričan. Končana začimba je značilne zelene barve in, da ne potemni, jo je treba hraniti v suhem in temnem prostoru.
Samardala vsebuje malo aromatičnih snovi, zato je ni mogoče ekstrahirati eteričnega olja. Po drugi strani pa njegova kombinacija s soljo fiksira njene aromatične snovi in zato rastlino v tem duetu ponudijo posušeno. Količina soli samardale mora biti 1-1.
Samo sušenje traja približno 30-40 dni v senčnih, prezračevanih prostorih pri temperaturah do 30 stopinj in mešanico redno mešamo. Če samardalo sušimo pri višji temperaturi, se lahko izgubi njena sveža zelena barva in začimba postane rjava.
Kulinarična uporaba samardale
Če se odločite poskusiti, s čim je jed kuhana samardala, potem vedite, da je bolje, da sveži listi niso podvrženi kulinarični obdelavi. V ta namen uporabite samo posušeno mešanico. Svežo samardalo lahko uporabljate v solatah, zlasti tistih s paradižnikom in kumarami, s katerimi se začimba kar dobro poda.
Solato potresemo z naribanim sirom, saj samardala uspešno dopolnjuje njen okus. Z nič manj uspeha daje samardala zanimiv okus solati ali jedem iz špinače, pristanišča, koprive.
Posušeno samardala je odlična za aromatiziranje krompirja, kuhanega v kakršni koli obliki, pa tudi jajc, piščanca, jagnjetine in jagnječjih malenkosti, praženih gob in riža. Opečena rezina, namazana z maslom in posuta s samardalo, obuja nostalgičen otroški spomin. Pomembno je omeniti, da je soli v aromatični začimbi toliko kot samardala sama, kar pomeni, da jo morate uporabljati zmerno ali če začimbo dodate jedi, ne dodajajte veliko soli posebej.
Prednosti samardale
Samardala je vključena na seznam zdravilnih rastlin, za katere veljajo določbe zakona o zdravilnih rastlinah, št..
Priporočena:
Samardala Zdravi Luskavico
Samardala spada med ne tako znane rastline. O njem ni znano veliko stvari in ni zelo pogosto zelišče. Okus samardale je precej močan in ga lahko označimo celo za začinjen in grenak. Ko je rastlina sveža, spominja na hren, vendar njene zdravilne lastnosti nikakor ne obrodijo.
Čarobna Samardala Znižuje Raven Slabega Holesterola
Samardala je tradicionalno bolgarsko zelišče, za katero večina ljudi ve, da ga uporabljajo za izdelavo pisane soli. Ima pomembno vlogo v posebni aromi najljubših začimb mnogih ljudi. Samardala je najpogostejša na Balkanu, čeprav jo poznajo v nekaterih državah Azije.
