2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Rezanje mesa je zapletena dejavnost in zahteva dobro usposobljenost. Obstajajo razsekovalnice, kjer to počnejo na profesionalni ravni. Informacije o tem, kako se to naredi zakol celega prašiča nujno je, da lahko vsakdo ve, kateri del živali naj kupi za posamezen recept, ki ga želi pripraviti. Kaj so oni načela rezanja prašičev?
Načela rezanja so v skladu z devetimi deli prašiča, ki veljajo za osnovne in so ločeni drug od drugega: glava, vrat, kotleti, bon file, kontra file, zgornji krak prašiča, spodnji del noge, svinjska dojka in ramo. Na kratko bomo razpravljali o uporabi posameznih delov živali.
Svinjska glava - proda se lahko v celoti. Iz nje pripravljajo juhe, pa tudi dobrote s svinjskim jezikom in možgani. Ušesa so del hrustanca z visoko vsebnostjo želatine. Dodaja se juham, da dosežejo bolj gosto konsistenco, ali se uporablja pri pripravi pačulija, kjer je sredstvo za želiranje. Liki so sestavljeni iz mastnega mesa, ki se uporablja v receptih za bolj mastne jedi z zelenjavo.
Meso s prašičjega vratu je mastno, vendar ne celo. Jedro je narejeno iz rdečega mesa, robovi so beli. Pripravljen je na žaru, saj je maščobni del naravni vir maščobe za peko.
Svinjskim kotletom pravimo tudi ribe. To je najkakovostnejši del mesa za kuhanje zrezkov, pa tudi vseh drugih jedi. Ta del je zelo nežen in sočen, odstotek maščobe pa majhen.
File je del mišice z mesom okoli reber. Kljub žilam mišic, s katerimi je zavito, je tudi to meso mehko in z malo maščobe. Če se uporablja v neprimernih receptih, se lahko zelo posuši. Najbolje ga uporabljamo za recepte z zelenjavo ali omakami.
Nasprotni file je cel del hrbta prašiča, včasih pa pokriva bon file. Je bolj mesnat del v primerjavi s filejem, lahko pa postane tudi presuh. Če so zrezki narejeni iz nje, jih obvezno postrežemo z omako.
Meso nad zadnjimi nogami in repom, skupaj z mišicami, imenujemo zgornji del stegna. Maščobe je več kot file. Meso je mehko, rahlo mastno in idealno za zrezke. To meso je tudi vrhunske kakovosti.
Meso od repa do prašičjega kolena skupaj s kostjo predstavlja spodnji krak prašiča. Je nežna, sočna, mastna in zelo okusna. Lahko pečete cele, pripravite zrezke, vse vrste jedi, pa tudi mleto meso.
Meso trebuha in mišic, ki se nahaja v spodnjem delu prašiča, med nogami, velja za drugo kakovostno meso, vendar kuhano na majhnem ognju postane zelo apetitno. Primeren je za juhe, ker dobro zavre.
Meso od sprednjih dveh nog, od rib do kolenskega sklepa, je svinjska ramena. Meso je bolj suho in več vlaknin. Primerna je za mleto meso, ki je bolj suho, pa tudi za jedi, v katere je dodana maščoba. Meso je dobro kuhati dlje časa ali ga dušiti. To meso velja za drugo kakovost.
Noge od kolena navzdol / steblo / in ušesa so opredeljene kot svinjina tretje kakovosti. Ker vsebujejo želatino, jih lahko uporabimo za zgostitev juh ali za pripravo pačulija.
Priporočena:
Panceta - Kako Je Pripravljena In Kako Jo Uživamo?
Francoski kuharji, ki slovijo po svoji prefinjeni kulinariki, verjetno gledajo znižano na dejavnosti svojih italijanskih kolegov, katerih kuhinja je najbolj znana po pripravi testenin, antipasti in pice. Ali drugače povedano - nič tako zapletenega, prefinjenega ali prefinjenega … Kaj pa bi Francozi rekli o italijanskih mesnih izdelkih, ki so postali priznane dobrote po vsem svetu?
Praženi Prašič Za Novoletno Mizo
Pečena svinjina je najpomembnejša jed na novoletni mizi. Z lahkoto jo pripravite in zablestite pred svojci in prijatelji, s katerimi boste skupaj praznovali. Potrebujete odojka, ki ga zalijete z vrelo vodo in obrišete do suhega. Odojka razrežemo od želodca do glave in po potrebi odstranimo drobovje.
Kako Speči Cel Kos Mesa
Meso, praženo v enem kosu, ni le izjemno okusno, ampak je tudi jed, ki jo postrežemo v primerni posodi in s pravilno izbranim okrasom, ki obogati njen okus. V kuhinji mnogih ljudstev obstajajo recepti za peko cel kos mesa , ki ima svoje subtilnosti, da postane okusen in nežen.
Ta Sok Je Pravi čudež! Zdravi Cel Kup Bolezni
Koristne lastnosti krompirjevega soka so znane že v starih časih. Po njegovi zaslugi je med epidemijo skorbuta, ki je pobila na tisoče ljudi v Evropi, veliko ljudi našlo rešitev. Krompirjev sok vsebuje; - beljakovine; - Maščobe; - Vlakna;
Kako Poznati Dober Avokado In Kako Ga Shraniti
Avokado je bogat z mononenasičenimi kislinami, ki vam pomagajo v boju proti maščobam v trupu, kar posledično ustvarja tveganje za bolezni srca in ožilja. Poleg tega avokado vsebuje veliko kalija, magnezija, folne kisline, beljakovin, vitaminov B6, K in E.
