2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Akrilamid je nevarna kemična spojina, ki se uporablja za izdelavo poliakrilamidnega polimera, ki se uporablja pri proizvodnji plastične embalaže.
Škoda zaradi akrilamida
Po številnih študijah ima akrilamid močne toksične učinke na živčni sistem tako pri poskusnih ljudeh kot pri ljudeh, ki delajo na območjih z izpostavljenostjo akrilamid. Akrilamid je dokazana rakotvorna snov pri poskusnih živalih in povzroča nastanek tumorjev v številnih organih.
Ni prepričljivih dokazov o takem delovanju pri ljudeh.
Leta 1994 je Mednarodna agencija za raziskave raka uvrstila akrilamid med "verjetne človeške rakotvorne snovi".
Sprejemljiv odmerek akrilamida
Po podatkih Mednarodne agencije za raziskave raka lahko akrilamid povzroči genske mutacije in rakotvorno vpliva na človeško telo.
Svetovna zdravstvena organizacija je določila najvišjo dovoljeno raven koncentracije v vodi - 0,1 mcg na 1 liter.
Na primer v Nemčiji morajo proizvajalci plastične embalaže zagotoviti, da v stiku z vrečami za živila ne vsebujejo več kot 10 mcg akrilamida na 1 kg izdelka.
Viri akrilamida
Kruh in moka, riž, meso, surovi krompir, ribe in številna druga živila so bili testirani na prisotnost akrilamid. Znanstveniki so ugotovili, da so izdelki iz krompirja, bogatega s škrobom, in različnih žit dobesedno zamašeni s to rakotvorno snovjo.
Naslednji vzorec, ki ga ugotovijo znanstveniki, je, da so bili ti izdelki toplotno obdelani nad 120 stopinj - pečeni, pečeni na žaru in ocvrti.
Visoka vsebnost akrilamid izvira iz aminokisline asparagin, ki se pri segrevanju od 120 do 185 stopinj in več spremeni v tako škodljivo spojino.
Treba je opozoriti, da akrilamid ne vsebuje je v hrani samo zato, ker proizvajalci zastrupljajo ljudi ali ne upoštevajo tehnoloških procesov. Če krompir doma cvrete v cvrtniku, količina akrilamid bo enako kot pri ocvrtem krompirju v restavracijah. Da bi se izognili nevarnosti akrilamida, je treba hrano kuhati ali dušiti.
Prav tako odsvetujemo ogrevanje ocvrte hrane v ponvi ali pečici, saj to podvoji vsebnost akrilamida.
Drugi viri - Akrilamid je strupena kemikalija, ki zlahka polimerizira, zato se uporablja pri proizvodnji poliakrilamidnih materialov.
Poliakrilamid pa ima veliko aplikacij - kot obarjevalec pri čiščenju pitne vode, pri sintezi barvil, v kozmetiki, v papirni industriji. Cigaretni dim je tudi vir akrilamida.
Priporočilo Evropske komisije za spremljanje ravni akrilamid v hrani od maja 2007 države članice vsako leto spremljajo te ravni.
Kategorije živil, ki sodijo na črni seznam, so krompirjev čips in pomfrit; krompirjevi izdelki za domačo pripravo; piškoti, kruh in žita; sterilizirana otroška hrana in otroška žita ter številni drugi izdelki.
Po podatkih Svetovne zdravstvene organizacije čips vsebuje 1.343 mcg / kg; v suhih prigrizkih 150 mcg / kg; pri pomfritu 330 mcg / kg; v koruznih palicah 167 μg / kg; v piškotih, toastih in pecivih 142 mcg / kg; v pečenem piščancu 52 mcg / kg.
Zmanjšajte raven akrilamida
Postalo je jasno, da ni dovolj, da ne ustavimo naročanja pomfrija v restavracijah, saj so tudi kuhani doma še vedno škodljivi.
Nasvet zdravnikov v Evropi prebivalstvu je, da izdelke pečete do zlate, ne rjave barve. Položaj postane še posebej nevaren, če je jed zgorela. Naslednje priporočilo je, da se izognemo paniranju kot načinu kuhanja.
Kruh zagotavlja dodatne ogljikove hidrate, ki nastajajo pri visokih temperaturah akrilamid. Če je mogoče, peko zamenjajte s kuhanjem. Hitra hrana naj se umakne naravnim izdelkom.
Priporočena:
Katera živila Vsebujejo Rakotvorni Akrilamid?
Rakotvorni akrilamid najdemo v številnih živilih, katerih uživanje lahko vodi do razvoja tumorjev. Pred kratkim je bil objavljen seznam strupenih snovi, ki je priloga ameriškega zakona o varstvu okolja, ki ga vodi. Pred leti je bil pripravljen poseben predpis, ki od proizvajalcev živil zahteva, da zmanjšajo vsebnost akrilamida v izdelkih.
