Južnoafriška Kuhinja In Njene Tradicionalne Jedi

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Nekoč, ko so v Južni Afriki še uporabljali sistem apartheida, so v glavnem domačini pripravljali okusno hrano, belci pa so le izkoriščali svoje kulinarične sposobnosti. Verjetno zato noben pripadnik belega srednjega razreda takrat ni pomislil, da je gastronomija pravzaprav umetnost.

Veter sprememb

Danes je zanimanje za kuhanje kot kariero izjemno veliko in Južnoafričani so upravičeno ponosni na svojo kuhinjo. Ena najzanimivejših šol je Cape Town. Izvira iz kuharskih navad nizozemskih kmetov, prvih belih naseljencev na teh območjih, ki so se tam pojavili v 17. stoletju. Kasneje je kuhinja Cape Towna začela čutiti občutljiv vpliv prehranjevalnih navad in francoski hugenoti, emigranti iz Nemčije in britanski naseljenci, ki so v Južno Afriko vstopili po letu 1820.

Preprostost in prilagodljivost

Najbolj zanimiv prispevek malezijskih sužnjev, ki so prispeli konec sedemnajstega stoletja. Prinašajo svoje eksotične začimbe in čaščenje hrane.

Lokalni proizvodi

Danes Južnoafriška kuhinja je bogat z idejami, izdelki enemu pa so lokalni - ne glede na to, ali gre za tradicionalne recepte ali izposojene od drugod.

Likerji in omake

Advocate je liker z jajci in okusi, kot sta rum in limonin sok. Ta nizozemski jajčni konjak, ki se pogosto uporablja v medicinske namene, najdemo v dobrih supermarketih in vinotekah. Piri-piri je pekoča omaka, ki so jo v Južno Afriko prinesli Portugalci. Postrezite kot omako za taljenje ali zalivanje rib in mesa pred peko na žaru.

Meso in ribe

Biltong je na soncu posušeno nežno meso, narezano na trakove, ki ga postrežemo za zajtrk. Prej so divjačino sušili, v zadnjem času pa se za ta recept uporablja govedina. Elena danes ni veliko iskana, ljudje imajo raje teletino, ker je bolj krhka. Marinirane ribe, ocvrte in nato namočene v kisu s curry omako, so priljubljena jed iz malezijske kuhinje. V kitajskih restavracijah lahko kupite biserni ječmen v pločevinkah, kot se v Južni Afriki imenuje školjka okeana.

Sadje in zelenjava

V Južni Afriki je veliko sadja in zelenjave. Blommekes, ki se uporabljajo za aromatiziranje enolončnic, so cvetni brsti rastline, najdene v močvirjih Cape Towna.

Fige, grozdje Cape Town (physalis) in breskve so na voljo sveže in v konzervah v sirupu. Pasijonko, ki se tu imenuje granadilla, kupujemo svežo ali v pločevinkah.

Posebnosti in nasveti

Starinarnice v Cape Townu ponujajo različne starinske kuhinjske pripomočke - trikrake kotlete za obešanje ognja, železne kalupe za vaflje in čudovite bakrene pripomočke za shranjevanje hrane.

Kako narediti burevurje

Za pripravo te tradicionalne južnoafriške klobase vzemite mleto govedino in svinjino, začinite z muškatnim oreščkom, naribano pomarančno lupino, koriandrom, majaronom, soljo in poprom. Klobase napolnimo s kuhalnico (v preteklosti so črevesje polnili skozi goveje rogove, meso pa potiskali s palico iz lokalnega lesa).

Mosbolekes

Pripravimo sladko testo za kruh in ga damo v model za torte. Na testu zarežemo na dno obrazca najprej vzdolžno, nato pa prečno, na debelih rezinah. Ko pečete kruh, ga zlomite na rezine in ga zelo počasi sušite v pečici, ogreti na 150 stopinj.

Burevurs

Naredite testo iz 2 jajc, 450 g rjavega sladkorja, 2 žlički cimeta, 2 žlički naribane mandarine lupine, 125 ml rdečega vina, 250 g stopljenega masla in 450 g moke. Testo narežemo na orehove kroglice in jih položimo v ogret vafelj. Zaprite in pecite 30 sekund na vsaki strani na zmernem ognju, da dobite tanke in lahke vaflje. Morali bi postati rjavi in hrustljavi. Ko so še vroče, jih zvijemo kot palačinke.

Tarneleke

Sladkor rahlo segrevajte, dokler ne postane prozoren in se ne utekočini. Dodamo malo dompi (semena storžkov lokalnega bora. Lahko jih nadomestimo z mandlji) in kuhamo do rjave barve. Zmes vlijemo na namaščeno površino, ohladimo in razrežemo.

Mebos

Naredite pire iz svežih marelic. Zmešajte ga z enako količino sladkorja in počasi kuhajte v veliki ponvi z debelim dnom, dokler se sladkor ne raztopi. Nadaljujte s kuhanjem, mešanjem, da voda izhlapi. Ko pasta postane dovolj gosta, da ohrani obliko, jo razporedite v ponev in pustite, da se posuši v vročem in prezračevanem prostoru. Po treh dneh ga narežemo na kvadratke in jih povaljamo v sladkorju v prahu.

Domač liker Van der Hum

Ta liker lahko najdemo samo v Južni Afriki. Zato sledite receptu, da si ga ustvarite sami. Vzemite čisto, sterilizirano stekleničko in zmešajte 5 nageljnovih žbic, 2 kosa posušene mandarine brez semen ali lupine mandarine, 1 majhno cimetovo palčko in liter svežega naribanega muškatnega oreščka ter 1 liter kakovostnega žganja. Steklenico tesno zaprite in zaprite z voskom. Liker pustite 1 mesec na hladnem, nato ga previdno precedite skozi gazo v drugo čisto in sterilizirano steklenico. Dodamo 600 ml sladkornega sirupa in 225 ml gina. Preden postrežemo, pustimo liker stati še 24 ur. Vaša družina in prijatelji bodo zagotovo všeč.

Lubenica v pločevinkah

Lubenico narežemo na rezine. Bučo olupite, naribajte in iztisnite sok. Odstranite sredino s semeni (lahko jih uporabite za sadno solato). Narežemo na koščke. Čez noč stehtamo in namočimo v slani vodi. Sperite in kuhajte v čisti vodi, dokler lubenica ne postane mehka. Kuhamo v sirupu (450 g sladkorja na vsakih 450 g sadja, raztopljenega v 900 ml vode), dokler sadje ne postane prozorno in se sirup zgosti. Shranjujte v steriliziranih kozarcih in zaprite.

Kuharji

Presejte 250 g moke s 4 žlice. pecilni prašek in ½ žličke. sol in dodamo 2 žlici. maslo. Dodajte 125 ml jogurta, sirotke ali vode z limoninim sokom in zmešajte mehko testo, da se z lahkoto zamesi. Dobro premešaj. Pustimo vzhajati 15 minut. Razvaljamo v plast debeline 6 mm in narežemo na trakove 0,6x7 cm. Konce zberemo v 3 trakove in jih pletemo. Trdno pritisnite oba konca pletenic. Pražimo na veliko vročega olja, dokler ne porjavi. Odcedimo, nekoliko ohladimo in potopimo v ledeno hladen sirup. Previdno odstranite, pustite, da se ves odvečni sirup odcedi in posuši na rešetki.