Kasava

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Kasava / Manihot esculenta / (Cassava) je tropski grm iz družine Mlechkovi. Gojijo ga predvsem v Južni Ameriki in Afriki. Rastlina velja za tretji največji vir prehranskih ogljikovih hidratov v tropih. Cassava je osnovno živilo v državah v razvoju, ki zagotavlja hrano za približno 500 milijonov ljudi.

Korenina kasave je koničasta in dolga, s trdo homogeno notranjostjo, ki je ovita v lupino debeline približno 1 mm. Sorte kasave, ki so namenjene trgovini, dosežejo na vrhu premer 5-10 cm in dolžino 15 do 30 cm. Plod v notranjosti je lahko rumenkaste ali bele barve.

Kasava ga je enostavno gojiti in obrodi zelo bogato letino, kot mnoge tropske rastline. Lahko rečemo, da je kasava ena najbolj produktivnih rastlin, pridelanih za prehrano ljudi. Po produktivnosti je za sladkornim trsom na drugem mestu.

Najstarejši dokazi o gojenju kasava so bile najdene med arheološkimi izkopavanji v Salvadorju. Ta izkopavanja kažejo, da so Maji še vedno gojili kasava. Cassava je bila glavna hrana za prebivalstvo Amerike pred Kolumbijo in je pogosto upodobljena v lokalni umetnosti.

Sestava kasave

Kasava je izjemno bogata s škrobom. Vsebuje veliko beljakovin in pomembnih mineralov, kot so kalcij, kalij, železo. Cassava vsebuje visoko vsebnost vitamina C. Surove korenine kasave vsebujejo glikozid cianovodikove kisline, katere koncentracija ločuje sorte kasava sladkega in grenkega.

Če je rastlinsko tkivo poškodovano, glikozid pride v stik z encimom linamarazo, ki razpade na aceton in vodikov cianid. Odmerek cianovodikove kisline je vseboval 400 g surove grenke kasava je za ljudi smrtonosna.

Izbira in shranjevanje kasave

Pri nas je korenine kasave težko najti, po drugi strani pa lahko v specializiranih trgovinah kupite kasavo moko, ki je brez glutena.

Kasava v kulinariki

Kot se je izkazalo, je uživanje velikih količin kasave korenine izjemno nevarno za zdravje. Vendar to velja le za surove vrste. Za odstranitev cianovodikove kisline je kasava toplotno obdelana. Drug način odstranjevanja nevarnega strupa je mletje in sušenje korenine. Iz dobljene moke se spečejo okusne, tanke pogače.

Od korenin kasava pripravi se škrob brez glutena tapioka. Uporablja se za zgoščevanje juh, krem in različnih jedi. Najdemo ga v prahu, kosmičih, palicah ali kot majhne kroglice. Tapioka se uporablja v receptih za smetano. Ima zelo nevtralno aromo, zato jo lahko kombiniramo z bolj začinjenimi začimbami.

Kokos in tapioka sta zelo dobra partnerja, zato vam bomo predstavili recept za kremo s kokosovim mlekom in tapioko:

Potrebni izdelki: 1 žlička tapioka, 400 ml kokosovega mleka, 2 kutine, 5 žlici. sladkor v prahu in 3 žlice. Rjavi sladkor.

Način priprave: tapioka se čez noč namoči. Zjutraj operite in zavrite pri 11/2 žličke. vode. Neprestano mešajte, dokler kroglice tapioke ne postanejo prozorne. Nato dodamo sladkor v prahu in kokosovo mleko. Mešajte, dokler se zmes ne zgosti. Kutine narežemo na kocke in jih razporedimo v ponev. Pečemo približno pol ure, občasno premešamo. Nato potresemo z rjavim sladkorjem in pustimo v pečici, da se karamelizira.

Ko je krema od tapioke še vroča, jo razporedite po skodelicah za sladice, pustite, da se malo strdi, nato pa na vrh položite pečene kutine. Kremo lahko uživamo tako toplo kot hladno.

Korenina kasave pripravimo tako, da jo olupimo in razrežemo po dolžini. Trdi del, ki je na sredini, se odstrani. Nato gomolj narežemo na koščke in skuhamo v slani vodi. Postrezite z začinjeno omako, vnaprej pripravljeno iz oljčnega olja, česna, peteršilja in soli. Kuhano kasavo lahko tudi ocvremo. Cassava se uporablja tako v slanih kot sladkih jedeh.

Prednosti kasave

Mazilo iz kasave je koristno pri razjedah roženice in konjunktivitisu. Kasava ima blag odvajalen in dober antiseptični učinek. Cassava se poleg kuhanja uporablja tudi v kozmetiki. Tapioko najdemo v številnih zobnih pastah, kozmetiki za obraz in telo. Tapioka ne vsebuje glutena, zaradi česar je primerna za uživanje pri osebah z intoleranco za gluten.

Škoda iz kasave

Čeprav gre za eno najproduktivnejših rastlin na svetu, je postalo jasno, da kasava vsebuje nevarne snovi, ki ogrožajo zdravje in življenje ljudi. Zato je treba zaužiti dobro obdelano tapioko brez sledi cianovodikove kisline.