2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Sol je morda najbolj znana kot konzervans in sredstvo za aromatiziranje živil. Že tisočletja se uporablja za shranjevanje hrane in je najpogostejša začimba.
Ampak sol igra tudi druge, manj znane vloge v hrani, ki jo jemo, kot bistveno hranilo, ki zagotavlja okus in teksturo ter izboljšuje barvo. Iz teh razlogov se sol uporablja pri pridelavi hrane.
1. Konzervans za hrano
Soljenje mesa in drugih izdelkov je eden najstarejših načinov konzerviranja hrane in se uporablja že dolgo, preden ga lahko shranimo v hladilniku. Mikrobi, ki lahko pokvarijo hrano, potrebujejo vlago, da rastejo. Sol deluje kot konzervans z izločanjem vlage iz hrane. Številni patogeni mikrobi tudi preprosto ne morejo rasti v prisotnosti soli. Ko sol pomešamo z vodo, se imenuje slanica. Hrana je namočena v močno slani vodi, ki hrano ohrani in aromatizira. Mariniranje je na primer oblika slanice.
2. Ojačevalnik teksture
Večina ljudi se tega ne zaveda sol igra veliko vlogo pri ustvarjanju teksture v hrani. Pri pripravi kvašenega kruha, na primer, količina soli pomembno vpliva na hitrost fermentacije kvasa in tvorbo glutena, kar bo pomembno vplivalo na končno strukturo kruha. Sol močno vpliva tudi na želatinizacijo beljakovin, ki jo najdemo v proizvodnji sira in v mnogih predelanih mesnih izdelkih, kot sta klobase in šunka. V predelanih mesnih izdelkih sol pomaga zadrževati vlago, zato je potrebno manj nasičenih maščob.
3. ojačevalec okusa
Sol deluje v mnogih pogledih izboljšati okus hrane. Ne samo, da ustvari "slan" okus, enega najbolj zaželenih okusov ljudi, ampak lahko vpliva tudi na druge okuse, na primer sladek in grenak.
Sol bo v majhnih količinah izboljšala sladkost, zato jo včasih potresemo po svežem sadju ali dodamo pecivu, zlasti s karamelo. Sol lahko prepreči tudi grenke okuse v hrani - pogosto se uporablja za "uživanje" križnic (npr. Brokolija) in oljk.
Sol bo pripomogla tudi k sproščanju določenih molekul v hrani, odstranila nekatere okuse sestavin in naredila hrano bolj dišečo.
4. Vir hranil
Čista kuhinjska sol je sestavljena iz približno 40% natrija in 60% klorida. Čeprav uživanje preveč natrija ni dobro, je to hranilo, ki je bistvenega pomena za naše preživetje. Natrij je potreben za sprostitev in krčenje mišic, za izvajanje živčnih impulzov in za vzdrževanje pravega ravnovesja mineralov in vode v telesu.
5. Spajka
Ker sol spodbuja tvorbo beljakovinskih gelov, jo lahko uporabimo kot vezivo. Ko sol dodamo živilom, kot so klobase ali drugo predelano meso, to povzroči želatinizacijo beljakovin, ki nato izdelek ohranijo v celoti.
6. Ojačevalnik barv
Barva mnogih predelanih mesnin, kot so šunka ali hrenovke, je delno posledica soli. Prisotnost soli pomaga spodbujati in ohranjati barvo ter preprečuje, da bi postala siva ali blatna. Sol poveča tudi karamelizacijo skorje kruha in tako pomaga pridobiti to zlato barvo.
Priporočena:
Šest Izdelkov, Ki Uničujejo ščitnico
Ščitnica je eden glavnih organov v telesu. Proizvaja hormone, odgovorne za presnovne procese, rast in razvoj telesa. Je eden najbolj občutljivih organov, katerega funkcije se zlahka motijo. Tudi nepravilna prehrana vpliva na delovanje žleze.
Šest Preizkušenih Receptov Za Humus
Humus je ena izmed najljubših testenin v arabski kuhinji. Hitro se pripravi in ga lahko uporabimo kot namakanje in kot prilogo k vsem vrstam mesa in zelenjave. In ker imajo začimbe pomembno vlogo v arabski kuhinji, se različnim sestavinam in različnim začimbam dodajajo različni recepti za humus.
Šest Korakov Do Zdravega življenja
Zdravje je nekaj najbolj dragocenega, kar imamo, žal pa o njem začnemo razmišljati šele, ko ga izgubimo. Vzrok je lahko neškodljiv prehlad, lahko pa je veliko bolj resen. Da ne bi prišli do te točke, je najbolje sprejeti ukrepe in poskusiti živeti zdravo.
Šest Znakov, Da Ne Uživate Dovolj Kalija
Večina ljudi jemlje le polovico potrebnega dnevnega odmerka kalija, vendar je pomanjkanje mineralov lahko usodno. Ko razmišljate o energijskih hranilih, ki jih potrebuje vaše telo, verjetno ne posvečate veliko pozornosti kaliju - a bi ga morali.
Šest Kokosovih Izdelkov Za Uporabo V Kuhinji
Kokosova voda Če ste kdaj uporabili svež kokos, veste, da vsebuje bistro tekočino, imenovano kokosova voda. Pri nakupu ustekleničene kokosove vode se izogibajte tisti z dodanim sladkorjem. Za kaj se uporablja Primeren je za potešitev žeje, za redčenje sokov in smutijev ter kot dodatek sadnim solatam.
