Tipična Vegetarijanska Hrana

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Tofu

Tofu je trdna oborina iz sojinega mleka. Tofu je bogat vir beljakovin in kalcija. Njegova struktura se spreminja od fine do zelo toge. Obstaja veliko receptov za tofu, ki so sposobni očarati s svojim okusom. Njegova aroma in okus sta mehka in primerna za aromatiziranje drugih izdelkov v jedi. Tofu je lahko odličen nadomestek za meso. Običajno je pripravljen v različnih oblikah - pečen, kuhan, zamrznjen, stopljen, ocvrt.

Tempe

Tempe je fermentiran sojin izdelek trdne ali zrnate strukture. Kar dobro se poda k omakam. To potrebuje toplotno obdelavo med 5-20 minutami, da postane telo lahko prebavljivo. Tempeh je zelo dober vir beljakovin.

Miso

Miso je slana aromatična pasta iz fermentirane soje. Uporablja se za začimbe juh in kot sestavina številnih drugih jedi, predvsem kot aroma. Vonj miso se spreminja od lahke in rahlo intenzivne svetlobe do močnejše v temi. Temni miso je popoln nadomestek za ribje omake. Običajno ga dodamo na koncu kuhanja in počasi segrevamo brez vrenja. Pomembno je preveriti oznake miso za vsebnost rib.

TVP

TVP - ta okrajšava dobesedno pomeni "strukturirane rastlinske beljakovine". Je nemasten nadomestek za meso iz sojine moke. Suho dehidrirano obliko najdemo v številnih trgovinah z zdravo hrano. Rehidrirano in pripravljeno za uživanje je treba hraniti v hladilniku ali zamrzniti.

Seitan in kava

Ti vegetarijanski izdelki so narejeni iz pšenične moke, pomešane z vodo in nato gneteni in oblikovani. Škrob se loči in ostane gluten, ki se po vrenju v vodi spremeni v izdelek, imenovan vedro. Tako kot tofu in tempeh je tudi kofu bogat vir beljakovin, hkrati pa vsebuje malo maščob in holesterola. Seitan je rjave barve in se pridobi po mešanju vedra s sojino omako in nekaterimi drugimi sestavinami. Včasih ga postrežemo v trakovih ali v obliki palic, namočenih v posebno omako. Satan je zelo uspešen nadomestek za meso - idealen je za sendviče, tudi za žar.

Mesni analogi

Če vegan ne je mesa, zakaj bi potem iskal nadomestke? V večini primerov so videti kot meso, tudi njihov okus je precej blizu. Razlogov je veliko. Najprej so to dobri viri beljakovin. Mesni analogi ne vsebujejo holesterola in so malo kalorični.

Kvas in kruh

Kvas je del gobarskega kraljestva in zato ni žival. Saccharomyces cerevisiae so kvasovke, ki se uporabljajo v živilski industriji. Uporabljajo se pri proizvodnji kruha in piva. Vegetarijanci lahko jedo kruh, če ne vključuje jajc in mlečnih izdelkov, pa tudi drugih sredstev za izboljšanje živalskega izvora. Pitje vina ima pogoje - v procesu pridelave vina so možne faze čiščenja, pri katerih so na tak ali drugačen način posredno vključeni živalski proizvodi.

Vegetarijanski sir

Mnogi nadomestki sira pravzaprav niso vegetarijanski, ker vsebujejo mlečni kazein. Pravi siri za tiste, ki zanikajo meso in živalske izdelke kot hrano, pa temeljijo na sojinem mleku. Oznaka "brez laktoze" ne pomeni, da ne vsebuje mlečnih derivatov in stranskih proizvodov, iz katerih se dejansko pridobiva samo laktoza.

Želatina

Navadna želatina je narejena iz živalskih kosti, kit in kože. Vegetarijanski nadomestek želatine sta karagenan, agar-agar. So alginskega izvora, ki so obdelani s sadnimi aromami. Vendar je treba skrbno prebrati etiketo tudi običajnega žvečilnega gumija.

Med in sladkor

To vprašanje je eno najbolj razpravljanih med vegani in je pogosto vir sporov in nesoglasij tudi med njimi. Med je regurgitiran ("bruhan") sirup iz prebavnega trakta čebel. V tem procesu čebela skoraj vedno umre, kar je glavni argument strogih vegetarijancev - veganov.

Po mnenju drugih je ta pojav naraven - v tem primeru človek čebeli ne škoduje. Vendar praviloma večina veganov ne uporablja medu. Kar zadeva sladkor, se v nekaterih postopkih prečiščevanja uporablja zažgana zrna v prahu kot absorber s prečiščevalnimi lastnostmi. Zato obstajajo celo posebne vegetarijanske sorte sladkorja.