2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Če vzdržujete brezglutensko prehrano, boste verjetno morali iskati živila brez glutena. Gluten, ki ga najdemo v zrnih, zlasti pšenični moki, pri kuhanju in peki opravlja nekatere funkcije, ki so nekoliko značilne za sam gluten.
Težko jih je najti živila brez glutena. Obstajata dva izdelka, ki lahko opravljata funkcije, podobne glutenu: želatina in agar agar. Ta dva dodatka je mogoče medsebojno uporabljati v receptih brez glutena, vendar med njima obstajajo razlike. Preden se potopite v nadomestki glutena, najbolje je imeti jasno predstavo o tem, kaj počne.
Kaj je gluten?
Foto: Vanya Georgieva
Gluten je mešanica dveh beljakovin (ljudje s celiakijo so na te beljakovine alergični). Ko ga vsebuje recept, na primer moka v torti, opravlja več različnih nalog: zagotavlja vezivo, strukturo, elastičnost in zadrževanje vlage.
Gluten pomaga sestaviti sestavine in jih držati skupaj, tako da ustvari nekaj podobnega strukturnemu stebru, na katerega se držijo škrobi, kar močnim sredstvom omogoča, da opravljajo svoje delo. Elastičnost pomeni, da lahko mešanico raztegnete, a jo kljub temu držite skupaj, pa tudi spremenite v obliko (in tako tudi ostane), tako kot pri pripravi podolgovatega kruha ali okrogle pice. Hrana z glutenom bo zdržala dlje kot tista, ki ne vsebuje glutena, saj gluten zadrži vlago v hrani in upočasni njeno stagnacijo.
Zamenjava glutena
Brez glutena pecivo je suho, gosto in težko in bo razpadlo zunaj pečice. Zato so kuharji in peki ugotovili, da je dodajanje sestavine na njegovo mesto najboljša rešitev (v primerjavi s spreminjanjem, povečevanjem ali zmanjšanjem drugih sestavin v receptu). Ti lahko vključujejo ksantanski gumi in guar gumi ter želatino in agar agar. Zaradi nekaterih pomislekov glede varnosti ksantana in guar gumija ter poročil o prebavnih težavah se je veliko ljudi obrnilo na naravno želatino in agar agar.
Uporaba želatine
Večina od nas želatino pozna kot barvni prah, ki se spremeni v žele. Želatina se sama uporablja kot dodatek nekaterim receptom. Želatina se predela v prah iz živalskih kosti, kopit in vezivnega tkiva (zaradi česar je neprimeren za vegetarijansko prehrano). Prašek nima vonja ali barve in se raztopi v vodi. Želatino bi morali najti v skoraj vsaki trgovini.
V kombinaciji z vodo želatina postane gel, ki dejansko zadrži vodo, kar povzroči raztegljivo testo. Tako se uporablja v receptih za pico brez glutena, saj naredi testo prožnejše in lažje oblikovano brez razpok.
Uporaba agar agarja
Agar agar je vegetarijanska alternativa, ki ne vsebuje arom in se uporablja za predelano hrano. Izdelana je iz rdečih alg in predelana v liste, kosmiče in prah. Z oblikami prahu in kosmičev je enostavno delati in vsebujejo veliko beljakovin in vlaknin. Pri kuhanju brezglutenskega recepta upoštevajte navodila na embalaži izdelka za uporabo, vendar je dobro pravilo, da za zgostitev 1 skodelice tekočine uporabite 1 žlico agarnih kosmičev. Če je v prahu, uporabite 1 čajno žličko agarja, da zgostite 1 skodelico tekočine.
Agar agar se uporablja v predelanih živilih, da pridobi gelasto strukturo, zgosti, strukturira in stabilizira slaščice, mlečne izdelke, pecivo, omake in prelive, mesne izdelke in celo pijače.
Priporočena:
Preprosti Recepti Za Torte Brez Glutena
Upoštevanje diete brez glutena nedvomno zahteva nekaj sprememb v naši prehrani. Toda za zdravo življenje ni nujno, da se odpovemo vsem okusnim sladkarijam. Tukaj je nekaj mamljivih receptov za sladico brez glutena, zaradi katerih boste sanjali:
Na Primer Tedenski Jedilnik Za Prehrano Brez Glutena
Za začetek diete brez glutena moramo najprej vedeti, kaj je gluten. To je beljakovina, ki manjka v mesu in jajcih. Najdemo ga v pšenici, rži in ječmenu. Če se držite diete brez glutena, se je treba izogibati žitaricam. Ta dieta je namenjena ljudem z alergijo na gluten (tj.
Slovar Moke Brez Glutena
Naučite se uporabljati kombinacije moke brez glutena je skrivnost uspešnega kuhanja brez glutena. Moka brez glutena ima različne okuse, značilnosti, uporabo in prehransko vsebnost. Naslednji opisi vam bodo pomagali izbrati različno moko za posebne recepte brez glutena in posamezne prehranske potrebe.
Kvas Brez Glutena - Bistvo In Uporaba
Vsak dan nas preplavijo informacije o glutenu in režimu brez glutena, a le redki vedo, kaj gluten v resnici je in kakšen je njegov učinek na človeško telo. Večina trgovin z živili zdaj prodaja različne izdelke, ki popolnoma odstranijo gluten.
Katere So Najbolj Priljubljene Moke Brez Glutena?
Gluten je vrsta beljakovin, ki jo najpogosteje najdemo v pšenici, ječmenu, rži, ovsu, bulgurju in iz njih pridobljeni moki. Nestrpnost glutena je ena najpogostejših težav sodobnega človeka. Ko imamo tako imenovano alergijo na gluten, moramo hrano izbrati zelo previdno, vendar to še ne pomeni, da se bomo odrekli okusnim jedem.
