Sladkor

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Sladkor je indiciran za enega od treh belih strupov - sol, sladkor in moko. Tudi vedoč, da ljudje že tisoče let uživajo sladkor, ker je sladek okus veliko bolj prijeten, mamljiv in raje kot grenak. Dandanes je zavedanje glavna značilnost družbe - tisti, ki poudarjajo škodljive učinke sladkorja na človeško telo, se nenehno pojavljajo, a tudi to dejstvo ne ustavi uživanja sladkega "belega strupa".

Še več, sodobna živilska industrija vse bolj izkorišča sladkor, da daje prijeten okus živilom, za katera niti ne sumimo, da jih je treba uporabiti, sladkor na primer najdemo v skoraj vseh pakiranih živilih, celo krompir in solate McDonald's vsebujejo sladkor. kar je eden od razlogov za škodljive učinke t.i. hitra hrana.

Sladkorji so vrsta ogljikovih hidratov. Rafinirani sladkor je saharoza, ki jo sestavljata glukoza in fruktoza - preprosta sladkorja, ki ju naravno najdemo v sadju. Saharoza in glukoza najdemo v majhnih količinah v nekaterih vrtninah, kot so pesa, korenje, grah.

Zgodovina sladkorja

Človeštvo sladkor uporablja že tisoče let. Že sredi prvega tisočletja pr. Indijanci so začeli vreti prah iz soka sladkornega trsa. Nastali izdelek so sprva uporabljali le kot zdravilo, sčasoma pa so z njim začeli sladkati različne jedi. Po nekaj stoletjih so se nasadi sladkornega trsa pojavili na Kitajskem in nato v Perziji.

V starih časih je bil sladkor v Grčiji znan kot indijska sol. Verjame se, da gojena pesa izvira iz sredozemskih evropskih regij. Čeprav se že veliko prej uporablja kot zelenjavna in krmna kultura, se kot vir sladkorja uporablja šele v zadnjih 170 letih, Evropejci že dolgo ne proizvajajo sladkorja, uvoženi sladkor pa je bil zelo drag. Šele leta 1747 je nemški kemik Andreas Margraf odkril, da je kristalni sladkor mogoče dobiti iz pese.

Napoleon je revolucijo v proizvodnji sladkorja sprožil tako, da je začel intenzivno pridelavo pese. Po njegovem naročilu so nameščene naprave za črpanje sladkor v Franciji. Okrog sredine 19. stoletja se je v Nemčiji in Franciji razvila množična industrija, ki temelji na pesi z visoko vsebnostjo sladkorja in naprednih tehnikah proizvodnje sladkorja.

Na začetku je bil sladkor luksuzno živilo, kot je črni kaviar, in se je prodajal samo evropski eliti. Kmalu pa so ga uporabili kot hiter vir energije za delavce v novo industrializiranem svetu. Po mnenju nekaterih znanstvenikov imajo ljudje radi sladkor, ker nas njegov sladek okus spominja na materino mleko. Vsi sladkorji, ki jih zaužijemo, se pretvorijo v glukozo, da jo naše telo lahko predela. Zato imajo vsi sesalci radi sladkarije, čeprav je za večino ta resnično škodljiva.

Sestava sladkorja

100 gramov belega sladkorja - 398 kcal, 98 gramov ogljikovih hidratov

100 gramov rjavega sladkorja - 390 kcal, najmanj 97, 5 gramov ogljikovih hidratov

Niti rjava niti bela nimata maščob in beljakovin.

Rjavi sladkor vsebuje nekaj mineralov in je tudi boljši od rafiniranega sladkorja sladkor. Izpopolnjeno sladkor vendar je vir le praznih kalorij, ne zajema drugih koristnih hranil, kot so vitamini, minerali in vlaknine, za razliko od sadja.

Proizvodnja sladkorja

Sladkor dobimo iz sladkorne pese ali sladkornega trsa. Beli in rjavi sladkor najdemo v komercialni mreži. Zaradi zdrave prehrane, ki je postala manija po vsem svetu, ljudje uporabljajo več rjavega sladkorja z mislijo, da ohranjajo svoje zdravje. Resnica je, da obe vrsti sladkor stojijo na eni lestvici, rjavi sladkor <pa je dražji le zaradi kraja pridelave in transporta.

Postopek pridobivanja sladkorja je dolg. Najprej korenine temeljito operemo in nato narežemo na tanke trakove. Sladkor jim odstranimo z difuzijo s toplo vodo skozi vrsto predelkov. Topla voda najprej doseže trakove pese, s katerih je bila večina sladkorja že odstranjena, in se postopoma preusmeri na tiste, ki vsebujejo več sladkorja.

Dobimo vročo vodo z vsebnostjo sladkorja od 10 do 15%, ki jo najprej obdelamo z apnom, da odstranimo del brez sladkorja, nato s plinom CO2 in filtriramo. To se izvede s serijo petih parnih ogrevanj in vakuumskega sušenja. Končni zelo nasičeni raztopini dodamo kristalni sladkor, da pospešimo kristalizacijo sladkorja, in kristale ločimo s centrifugiranjem. Ločeno melaso prekuhamo in centrifugiramo. Na koncu melaso obdelamo z apnom in zmešamo s "surovim sokom", da dobimo še več sladkorja.

Končni izdelek je bel in pripravljen za uživanje, bodisi iz gospodinjstev ali proizvajalcev brezalkoholnih pijač. Ker v proizvodnji nerafiniranega sladkorja ni izvlečen ves sladkor, gre za sekundarno proizvodnjo sladkega izdelka - melase iz sladkorne pese. Uporablja se za proizvodnjo hrane za govedo ali pošlje v tovarne za proizvodnjo alkohola.

Vrste sladkorja

Beli rafinirani sladkor - To je najpogostejša vrsta sladkorja, ki se ponuja v naši državi. Kakovostni beli sladkor je svetleč in bel, ob ročnem dotiku se ne sme sprijemati, sami kristali pa so homogeni, z ločenimi stenami. Glede na velikost kristalov ga najdemo v velikih, majhnih in srednjih kristalih. Sladkor z majhnimi kristali je najbolj primeren za pripravo tort.

Sladkor v prahu - je mleti rafinirani beli sladkor, ki vsebuje določen odstotek škroba, da se prepreči njegovo lepljenje. Sladkor v prahu se večinoma uporablja v slaščičarskih glazurah, pa tudi za posipanje. Ni ga mogoče nadomestiti z običajnim sladkorjem.

Fruktoza - Imenuje se tudi sadni sladkor, v naravni obliki ga najdemo v medu in sadju. Tovarniška fruktoza je na voljo v tekoči in praškasti obliki, slednja je pogostejša. Fruktoza se karamelizira in potemni bistveno hitreje kot sladkor.

rjavi sladkor - kombinirajte sladkorje z izrazito rjavo barvo zaradi prisotnosti melase. Ta skupina vključuje:

- Svetlo rjavi in temno rjavi rafinirani sladkor - najpogostejši rjavi sladkor dobimo z mešanjem rafiniranega belega sladkorja in melase iz trsa. Glede na vsebnost melasnega sirupa v končnem izdelku ga delimo na svetlo rjavo - manj melase in temno rjavo - več melase.

Demerara - je nerafiniran rjavi sladkor, katerega barva se spreminja od svetlo rjave do rdečkaste. Ima specifičen okus, je hrustljav in rahlo lepljiv. Uporablja se v različnih testeninskih sladicah in za sladkanje številnih pijač. Proizvedeno na otoku Mauritius.

Muscuvado - Znan je tudi kot Barbados ali vlažni sladkor. Lahko je svetlejši ali temnejši, odvisno od količine melase v končnem izdelku. Ima fino in vlažno teksturo, za muscovado pa je značilna izrazita aroma karamele in melase. Ta vrsta sladkorja je zelo primerna za torte, kreme, različne sadne torte. Odporen je na visoke temperature in je zelo trpežen.

Turbinado - nerafinirani predelani sladkor, ki je bil dvakrat opran, da je užiten. Turbinado je lahek sladkor z lahkotno aromo. Uporablja se predvsem za sladkanje vročih napitkov in za okrasitev sladic.

Dovoljeni dnevni odmerek sladkorja

Leta 2003 je Svetovna zdravstvena organizacija (WHO) uvedla zdrav odmerek sladkorja na dan - ne več kot 10% kalorij. Količina čistega sladkorja v gramih ne presega 60 g za moške in 50 g za ženske. Gazirane pijače in celo ledeni čaji vsebujejo tudi sladkor - približno 40 g. Uživanje 2-3 kave s sladkorjem izčrpa naš dnevni odmerek.

Prednosti sladkorja

Čeprav je škodljiv pri prekomerni uporabi, ima sladkor zmerno tudi na človeško telo. Sladkorji zagotavljajo najhitrejšo energijo za telo tako med fizičnim naporom kot pri duševnem delu. Spodbujajo hitro okrevanje po duševni in fizični utrujenosti. Sladkor daje prijeten občutek sladkosti, zaradi česar je prednostno živilo v kakršni koli obliki in izdelku.

Po mnenju poljskih zdravnikov ima človeško telo brez sladkorja krajše življenje. Sladkor aktivira krvni obtok v možganih in hrbtenjači, kadar pa ga v telesu primanjkuje, lahko pride do skleroze. Po mnenju drugih strokovnjakov sladkor znatno zmanjša tveganje za nastanek zobnih oblog v krvnih žilah in s tem preprečuje trombozo. Slaščičarji imajo veliko manj možnosti za artritis kot ljudje, ki so se popolnoma odrekli belim kristalom.

Sladkor podpira delo jeter in vranice. Pomembno pa je vedeti, da gre sladkor iz prebavil neposredno v jetra in se lahko razgradi le tam. Medtem ko so jetra zavzeta za razgradnjo sladkega izdelka, skoraj nič drugega ne zmorejo. To je razlog, da se človek, ko zaužije marmelado in alkohol, lažje napije. V takih primerih jetra razgradijo sladkor in ne morejo predelati alkohola.

Škoda zaradi sladkorja

Znanstveniki in strokovnjaki toplo priporočajo, da se sladkor uporablja čim manj. V odrasli dobi sladkor lahko povzroči zvišanje škodljivega holesterola v krvi in prispeva k neorganiziranosti delovanja celic. V splošnem velja, da sladkor ne vsebuje ničesar drugega kot čiste kalorije - brez vitaminov, elementov v sledovih in brez vlaknin. Sladkor velja za zasvojen izdelek, ki je enak drogi, odpoved pa je povezana z nelagodjem.

Povzroča živčnost, razdražljivost in celo glavobol. Sladkor daje telesu močan val energije, čemur sledi močan padec, dokler se ne napolnimo z naslednjim odmerkom marmelade. Učinki sladkorja na možgane so primerljivi z učinki opiatov, ker sladke stvari povzročajo občutek sreče, ki pa je kratkotrajen.

Nekateri glavni škodljivi učinki sladkorja so:

- Sladkor povzroča močan padec glukoze v krvi in nestabilno raven v krvi sladkor pogosto vodijo do sprememb razpoloženja, utrujenosti, glavobolov in velike potrebe po novem odmerku sladkorja.

- Sladkor zavira imunski sistem, ker se bakterije v telesu prehranjujejo sladkor. Ko je teh organizmov več v telesu, so okužbe in bolezni verjetnejše.

- Sladkor poveča tveganje za debelost, sladkorno bolezen in bolezni srca in ožilja. Naredite se, kar vodi v več bolezni. To je osnova nadloge našega stoletja - debelosti, saj ljudje v napornem vsakdanjem življenju uživajo predvsem hrano in polizdelke, ki vsebujejo veliko sladkorja. višji kot je glikemični indeks (GI) živil, ki jih človek uživa (živila, ki hitro vplivajo na raven sladkorja v krvi), večje je tveganje za povečanje telesne mase, sladkorno bolezen in bolezni srca in ožilja. Obstaja povezava med visokim GI in različnimi oblikami raka.

- Redno uživanje sladkorja vodi do pomanjkanja kroma. Če človek veliko porabi sladkor in drugih predelanih ogljikovih hidratov, ne bo dobil dovolj kroma, ki dejansko uravnava krvni sladkor.

- Sladkor nas hitreje stara. Prekomerno uživanje povzroči povešanje kože. Kot rezultat procesa glikacije, pri katerem sladkor vstopi v kri in se "prilepi" na beljakovine. Pridobljene nove molekularne spojine so dobra osnova za izgubo elastičnosti tkiv v telesu - od kože do organov in arterij.

- Sladkor poškoduje zobe in dlesni. Je očitna sovražnica zdravega nasmeha. Kronične okužbe, na primer tiste, ki so posledica parodontitisa, igrajo pomembno vlogo pri razvoju bolezni koronarnih arterij ali z drugimi besedami, škodi zdravju srca.

- Sladkor vpliva na razpoloženje in negativno vpliva na koncentracijo mladostnikov.

- Sladkor poveča stres. Stresne situacije vodijo do povečane ravni stresnih hormonov, ki se aktivirajo, ko je raven sladkorja v krvi nizka. Če uživate veliko sladkarij, se sproščajo stresni hormoni, kot so adrenalin, epinefrin in kortizol. Zvišajo raven sladkorja v krvi in tako telesu zagotovijo hiter zagon energije. Končni negativni učinek je nemir, razdražljivost, tresenje.

- Sladkor ovira absorpcijo pomembnih hranil. Dokazano je, da priboljški, ki ljubijo sladkor, najmanj absorbirajo vitalna hranila, zlasti vitamin A, vitamin C, folno kislino, vitamin B12, kalcij, fosfor, magnezij in železo. To je izjemno nevarno za otroke in mladostnike, ki te koristne vitamine in minerale najbolj potrebujejo.