2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Tokrat bomo obravnavali zelo pomembno težavo, s katero ste se zagotovo že srečali - žarkost olj. Spoznali bomo načine kvarjenje olj, bomo pogledali, kako lahko upočasnimo oksidacija maščob in kako prepoznati spremembe v kakovosti olja.
Žarkost olj za kuhanje (žarkost) je rezultat kemičnega procesa, v katerem pride do reakcije med maščobno kislino in prostimi radikali, običajno singletnim kisikom. Nekateri mikroorganizmi lahko pospešijo postopek z encimi, imenovanimi lipaze. Njihova aktivnost je, da razgrajujejo maščobne kisline.
Stopnja oksidacije odvisna predvsem od števila nenasičenih vezi - več vezi je, hitrejša je oksidacija. Oksidacijo pospešujejo tudi kisik, toplota, lahke in težke kovine (železo, baker).
Olja, ki vsebujejo več nenasičenih maščobnih kislin in so zato tekoča, bodo hitreje postala žarkava, tista, ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin, pa ne. Primer: Malinovo olje, ki vsebuje veliko linolne in linolenske maščobne kisline, ima rok uporabnosti le nekaj mesecev, kakavovo ali kokosovo olje pa je lahko stabilno in kakovostno do 2 leti.
Kako prepoznati spremembe v kakovosti olja?
Kvarjenje rastlinskih olj je zapleten postopek. Lahko je ugotoviti, da je naše olje izgubilo kakovost. Kvarjenje rastlinskih olj prepoznamo predvsem po spremembi barve, vonja in okusa.
Kako preprečiti žarko olje
Žarkost olj ni mogoče preprečiti, lahko pa upočasnimo ta postopek. Stopnja oksidacije je odvisna od načina pridobivanja olja, sestave maščobnih kislin in shranjevanja olja.
Oksidacija se lahko odloži tako, da se prepreči stik olja z zrakom (tesno zaprta embalaža) in z skladiščenje olja v temi, hladen in suh prostor.
Ne shranjujte ga v kovinskih posodah, pri ravnanju z njim pa uporabite kovinske pripomočke, saj lahko to pospeši oksidacijo zaradi prisotnosti kovinskih ionov.
Priporočena:
Kako Preprečiti Dehidracijo?
Eno najnevarnejših stanj za telo je dehidracija - proces, pri katerem telo trpi zaradi zmanjšanja količine vode v sebi. Stanje je lahko na prvi pogled precej blago in neopazno ali izredno hudo in celo življenjsko nevarno. Kako ravnati pri različne oblike dehidracije in kaj storiti, da obnovimo izgubo vode?
Kako Shraniti Oljčno Olje In Rastlinsko Olje
Olje je shranjeno precej dolgo zaradi tovarniške embalaže. Prodaja se s tesno zaprtim pokrovom in zahvaljujoč temu lahko dve leti ohrani svoje lastnosti. Steklenice za olje je treba hraniti v hladnem in temnem prostoru. Bolje je shranjevati olje, ki je zaprto v steklenih in ne plastičnih steklenicah.
Pomanjkanje Beljakovin! Kako To Prepoznati In Preprečiti
Po mnenju nekaterih so beljakovine zelo težek izdelek in zato je pomembno omejiti njihov vnos. Toda ali je temu tako in v čem je resnica? beljakovin ? So torej nepogrešljivi sestavni deli in so glavni gradbeni material telesa. Pogosto mislimo, da so utrujenost ali druge zdravstvene težave povezane z beriberi ali slabim vremenom, v resnici pa so lahko izvor vseh težav preprosto pomanjkanje beljakovin .
Kako Preprečiti Možgansko Kap
Eden od vzrokov za visoko smrtnost so vaskularne bolezni, eden najnevarnejših pa je možganska kap. Žal vse bolj prizadene mlade. Možganska kap nima nič skupnega z usodo ali slabo srečo, tudi če ima človek dedno nagnjenost k njej. Ta huda bolezen je povezana z življenjskim slogom in se lahko spremeni.
Ricinusovo Olje: Koruzno Olje Je Bilo Bolj Uporabno Kot Oljčno Olje
Koruzno olje se izkazuje za zdravje bolj dragoceno kot oljčno olje, ki naj bi bilo najbolj uporabna maščoba, poroča Eurek Alert. Po mnenju raziskovalcev koruzno olje znižuje raven holesterola bolj uspešno kot hladno stiskano oljčno olje. Pravzaprav je koruzno olje koristno tudi za t.
