2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Marcipan je svetovno znan slaščičarski izdelek iz surove marcipanove mase in sladkorja. Sama po sebi surovo marcipansko maso najpogosteje dobimo iz beljenih in olupljenih mandljev, v redkih primerih iz pistacij. Zmeljejo se s posebnimi valji, končni rezultat pa je fina pasta.
Naslednji korak pri izdelavi marcipan vključuje dodajanje sladkorja v prahu, katerega količina igra pomembno vlogo pri kakovosti marcipana - več sladkorja, manjša je kakovost. Standardi za proizvodnjo marcipana ne dovoljujejo, da količina dodanega sladkorja preseže količino surove mase marcipana. Ko dodamo sladkor, imamo zdaj gosto in trdno pasto, ki jo je mogoče modelirati v različnih oblikah in barvah.
Mesto Lübeck v Nemčiji ima dolgoletni sloves proizvajalca enega najkakovostnejših marcipanov na svetu. Proizvajalci iz tega mesta zagotavljajo, da količina mandljev v testeninah doseže skoraj 70%.
Marcipan je zelo priljubljen del slaščic. Dokaz za to je muzej Marcipan, ki se nahaja v Szentendreju / predmestju Budimpešte na Madžarskem /. To mestece vsako leto privabi turiste, ki jih mika majhna muzejska slaščica.
Zgodovina marcipana
Izvor slastne marcipanske poslastice je zavit v skrivnost. Znano je, da je že v starih časih v sredozemskih državah in Indiji obstajala metoda mešanja mandljev s sokom sladkornega trsa. Marcipan so imenovali "božanska hrana".
Domneva se, da je bila rezervirana za kalife okoli leta 800 po Kr. V tistih časih marcipan ni bil videti tako danes, je pa jasno eno - izdelan je iz mandljev. Pri nas že dolgo obstaja popolnoma napačna predstava o marcipanu. Že desetletja z besedo opisujejo čokoladi podoben izdelek, ki nima nič skupnega s pravim marcipanom.
Korenine tega sladkega izdelka je treba iskati na Orientu. Prototip današnjega marcipana se je pojavil pred približno 1000 leti v vzhodnem Sredozemlju, v Evropo pa je vstopil skozi Italijo.
Marcipan je zelo dolgo veljal za zaščitni znak samo kraljevega dvora in aristokratov. Razlog za to je korenine v sladkorju, ki je bil takrat zelo drag. V 18. stoletju pa je sladkor zaradi intenzivnega gojenja sladkornega trsa v kolonijah postal bolj dostopen navadnim ljudem. Tako se marcipan pojavlja na revnejših mizah, vendar v nobenem primeru ne izgubi sijaja in nenadomestljivih lastnosti.
Sestava marcipana
Sestava marcipana vključuje olupljene mandlje, sladkor in jajca. 100 g marcipana vsebuje približno 500 kcal, 5,8 g vlaknin, 2,5 g maščobe, 11 g beljakovin. Marcipan glede na vsebnost mandljev v njem delimo na dve vrsti. V eni vrsti je približno 30% mandljev, medtem ko je v t.i. vsebnost pravega marcipana v mandeljnih doseže 50%.
Izbira in shranjevanje marcipana
Marcipan je izdelek, ki ga najdemo v velikih trgovinah z živili. Biti mora dobro zapakiran in imeti nalepko z navedbo proizvajalca in datumom uporabe. Če ste se pripravili marcipan doma je najbolje, da ga dlje časa ne puščate pri sobni temperaturi, ker ne vsebuje konzervansov, ki jih najdemo v kupeški marcipan.
Priporočljivo ga je tesno zaviti v gospodinjsko folijo marcipan Shranjujte v škatli v hladilniku. Upoštevajte, da se številke iz mandljevega marcipana sušijo pri sobni temperaturi. Dobro je narediti pred samo torto, vendar največ 5-6 dni vnaprej. V poletni vročini bi moralo biti vreme še manjše.
Marcipan v kulinariki
Marcipan se izjemno pogosto uporablja v slaščičarstvu. Uporablja se za okrasitev različnih tort, peciva in majhnih tort ter figuric iz marcipan so pripravljeni po vsem svetu. Menijo, da so okrog leta 1300 papežu Klementu V. postregli z različnim sadjem iz marcipana, kar je pomenilo začetek ustvarjanja različnih figuric.
Marcipan je lahko obarvan s slaščičarsko barvo in je zelo enostaven za modeliranje, zato je primeren za okrasitev tort in peciva z različnimi temami. Marcipan je del številnih bonbonov, medenjakov in tort. V Nemčiji so marcipanske torte obvezen del praznikov, najpogosteje božič in velika noč. Okusna galerija je najbolj okusna le z dodatkom kosa marcipana v notranjosti.
Priprava marcipana
Če želite to narediti sami marcipan, ne skrbite, ker je naloga zelo enostavna. Za to potrebujete 350 g mletih mandljev, 175 g granuliranega sladkorja, 170 g sladkorja v prahu, 1 jajce, 3 kapljice mandljeve esencije in 2 žlički. limonin sok. Mandlje za približno 30 minut namočite v vroči vodi, nato olupite in pustite, da se posušijo. Treba je drobiti čim bolj fino.
Zmešajte s sladkorjem v skledi in oblikujte jamico. Na sredino vlijemo jajce, esenco in limonin sok. Mešajte, dokler ne dobite goste paste in nalijte na predhodno posut pult s sladkorjem v prahu. Gnetemo ročno, dokler ne dobimo gladke, homogene zmesi. Z gnetenjem ne pretiravajte, ker se v nasprotnem primeru pasta zmasti in bo z njo težje delati. Dobljeni znesek marcipan dovolj je, da torto pokrijemo s premerom največ 20 cm.
Škoda iz marcipana
Marcipan lahko je škodljiv samo zaradi nekaterih ojačevalcev in konzervansov, ki se uporabljajo za njegovo izdelavo. Domači marcipan teh izboljšav ne vsebuje, zato uživanje ne predstavlja resnih tveganj. Ne gre pa spregledati dejstva, da marcipan vsebuje sladkor, katerega škoda je dobro znana.
Tudi slaščičarska barva, s katero so obarvane figurice marcipana, ni dobra za zdravje. Zato bi morala biti poraba takšnih tort v majhnih količinah.
Priporočena:
Zakaj So čokoladi V Bolgariji Rekli Marcipan?
V Bolgariji je ideja o marcipanu popolnoma napačna, za razliko od preostalega sveta ali vsaj do nedavnega. Ob omembi zgornjega izdelka si večina ljudi na naših zemljepisnih širinah predstavlja poceni in grenko imitacijo čokolade iz sodobnega časa.
