2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Pogosto kupujejo slanina izhaja na račun potrošnikov. Kljub številnim zahtevam skoraj nihče ni prepričan o količinah mesa in vode, izboljšav in konzervansov, dodanih v proizvodnjo. Popolno garancijo za kakovost klobase dobimo le, če jo imate pripravite slanino sam.
Slanina spada med najbolj trpežne mesne izdelke iz svinjine. Za njegovo pripravo dobite najprej en ali dva kilograma sveže svinjine. Najbolje je, da je iz trebuha ali - za pisano slanino - iz spodnjih svinjskih reber.
Ena najpomembnejših lastnosti slanine je debelina in trdnost slanine. Biti mora čvrsta, bele barve, zrnaste strukture. Muskulatura živali mora biti enakomerno sive.
Šunke, ki jih izberemo za pridelavo slanine, režemo od živali približno 4 cm pred stegnom. Kose je treba rezati z enim potezom noža. Rezultat mora biti gladek. Solimo ga s suho soljo, za 50 kg mesa pa potrebujemo približno 1,1 kg soli.
Stebla so razporejena v vnaprej pripravljeni skledi. Na vrh pritisnite z leseno mrežo in vlijte slanico s koncentracijo 25% soli, da jih pokrije. Upoštevajte, da 10 kg mesa zahteva 6 litrov slanice.
Meso solimo v hladnem prostoru pri temperaturi 3-4 stopinje. Tako slanino pustimo 6 do 8 dni, nato jo odstranimo iz slanice in pustimo, da se odcedi. Ko se slanica popolnoma izprazni, se koža postrga in z visečo vrvjo se izdela obešalnik.
Razporedimo po sušilniku. Kajenje mesa traja 8 dni pri sobni temperaturi 25-30 stopinj. Iz 50 kg soljene svinjine dobimo v povprečju 50-46 kg prekajene slanine. Shranjuje se tesno zaprto v platnene vrečke in obesi v prezračevanem prostoru.
Druga možnost za priprava domače slanine je naslednje: meso se po potrebi odkosti. Pripravite mešanico za mariniranje 30 g soli, 10-30 g sladkorja in približno 10 g drugih začimb ter 0,25 g do 1 g kalijevega nitrata (KN03) za 1 kg mesa. S kalijevim nitratom ne smemo pretiravati, saj je v velikih količinah strupen. On ubija bakterije v mesu in dolgo obdrži svojo barvo.
Začimbe zmešamo in vtremo v meso. Postavi se v zaprto posodo ali v plastično vrečko in pusti približno en teden na spodnji polici hladilnika. Nato dobro operite v hladni vodi in pustite, da se suši na hladnem do dva tedna.
Redno se pregleduje. Če se na njeni površini pojavi bela pepelasta plesen, jo odstranimo s krpo, namočeno v kis.
Nastalo domačo slanino lahko kadimo, vendar je v tem stanju tudi okusna.
Priporočena:
Naredimo Domačo Klobaso
Domača klobasa po okusu in aromi jih ni mogoče primerjati s pripravljenimi, ki se prodajajo v trgovinah. Če želite preizkusiti okus prave domače klobase, si jo pripravite sami doma. Potrebni izdelki : 5 kilogramov govedine, pol kilograma svinjine, 100 gramov soli, 2 žlički črnega popra, ščepec sladkorja, 1 čajna žlička kumine, svinjska čreva.
Naredimo Domačo Velikonočno Torto
Kozunak je pri nas najbolj znan obredni kruh, ki ga tradicionalno pripravljajo za veliko noč. Razveselite svoje sorodnike in prijatelje z domačo velikonočno torto. Oglejte si našo ponudbo. Potrebni izdelki: 1 kg moke, 250 g sladkorja, 250 g masla, 25 g nesuhega kvasa, 250 g svežega mleka, 7 jajc / en rumenjak je za mazanje na velikonočni kolač /, lupina 1 limone, 1 vanilija, 1 s.
Naredimo Si Domačo Klobaso
V trgovinah je veliko različnih vrst klobaso , a najbolj okusna ostaja domača klobasa, pripravljena doma iz svežega mesa. Klobaso lahko naredite sami, s katero lahko narišete sorodnike in goste ter postanete znani kot pravi mojstri te tradicionalne bolgarske dobrote.
Naredimo Domačo Oljčno Pasto
Oljčna pasta je zelo okusna in izvrstna predjed, ki jo lahko namažemo na toast ali pa uporabimo kot nadev za jajca ali različno zelenjavo. Z lahkoto se pripravite oljčna pasta doma. Oljčna pasta lahko hranite v kozarcih v hladilniku 2 meseca.
Naredimo Domačo Skuto
Doma lahko naredite skuto, ki bo veliko bolj okusna od tiste v trgovini. Če uporabljate domače mleko preverjenega proizvajalca, bo skuta bolj gosta in mastna, če uporabljate pasterizirano mleko, pa mehkejša. V velik kozarec vlijemo tri litre svežega mleka in ga pokrijemo s čistim kosom krpe, da mleko ne bo izpostavljeno neposredni svetlobi.
