2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Tanini, znani tudi kot tanini, so polimerne fenolne spojine, ki so najpogostejše v rastlinah.
Tanini se najpogosteje kopičijo v lubju drevesnih vrst, najdemo pa jih tudi v koreninah, listih in steblih zelnatih rastlin.
Vrste taninov
Hidrolizira tanini - pod vplivom kislin se hidrolizirajo v enostavnejše spojine, kot sta elagična in galna kislina. Glede na to jih delimo na elagotanine in galotanine.
Zgoščen tanini - to so polimeri katehinov. V to skupino spadajo plodovi borovnice, hrastovega lubja, korenike ochiboletov.
Viri taninov
Rdeče vino je eden največjih virov tanini. Tanini se nahajajo tudi v cimetu, kumini, origanu, vaniliji, rdečem fižolu, črnem fižolu, šipkovem čaju, guarani, pivu. Sadje, bogato s tanini, so češnje, nektarine, marelice, borovnice, granatna jabolka, jagode.
Uporaba taninov
V preteklosti so bili tanini uporabljeni kot čistilne snovi. Dandanes se uporabljajo kot barvila za živila. Imajo rumeno barvo, zelo trpek okus. So topni v vodi, glicerinu in alkoholu. Zanje so značilne močne kisle lastnosti in spadajo v fenolne skupine. Uporabljajo se pri predelavi vina.
V živilski industriji so tanini dodatek E181. Ta dodatek je izdelan iz rastlinskih elementov. Zahvaljujoč njej se ustvari zelo močna vez s polisaharidi in različnimi biopolimeri. Barvilo se uporablja v tekstilni industriji in za proizvodnjo usnjenih izdelkov.
Občutljivejši ljudje naj bodo previdni pri uporabi zdravila E181. Snov lahko povzroči zelo hudo draženje črevesja in ledvic, bolečine v jetrih in počasno presnovo vitaminov. Ni nastavljenega največjega zneska taniniki ga lahko vzamete v enem dnevu.
Tanini v rdečih vinih
Tanini so sestavina, ki ustvarja poseben občutek suhosti, ki ga rdeče vino pušča v ustih. Po drugi strani pa so v nekakovostnih vinih razlogi za negativne lastnosti, kot sta grenkoba in trdota.
Tanini so kljub temu v vinarstvu nujno potrebni, saj bodo rdeča vina brez njih izgubila svojo žametno strukturo in sposobnost daljšega shranjevanja.
Tanini tvorijo rdeča vina in lahko celo rečemo, da imajo enako vlogo, kot jo ima človeški okostnjak pri podpiranju telesa. Vse koristne lastnosti vina so posledica prisotnosti taninov v njem.
Tanini zmanjšati oksidacijo vina - njegovega glavnega sovražnika. Lahko rečemo, da je upravljanje s tanini ena najtežjih in hkrati glavnih nalog vinarjev. Rdeče grozdje ima najvišjo koncentracijo taninov.
Prednosti čreslovin
Tanini se v glavnem uporabljajo kot adstringenti, ker imajo zgoščevalni učinek na ožilje in tkiva. Na zunanji plasti kože tvorijo strjevalno membrano, ki ščiti tkiva in živčne končiče pred draženjem z različnimi sredstvi.
Zahvale gredo tanini vnetni procesi v ustih, prebavnem traktu, poškodovana koža hitreje popustijo, sluznica pa ne pušča strupenih snovi. Tanini zelo blagodejno vplivajo na drisko. So odličen antioksidant.
Škoda zaradi čreslovin
Tanini imajo tudi nekaj resnih pomanjkljivosti. So izredno neprimerni za ljudi, ki imajo močno občutljivost na kofein, saj lahko povzroči tresenje, razdražljivost, tesnobo in celo motnje srčnega ritma.
Druga pomembna pomanjkljivost taninov je, da kot del velike družine polifenolov zmanjšujejo sposobnost telesa, da absorbira železo iz hrane.
Pri dobrem zdravju to ne bi smelo skrbeti, v podhranjenosti in slabokrvnosti pa velike količine tanini nižja raven železa v telesu. To vodi do zmanjšane imunosti, utrujenosti, izpadanja las in še več.
Priporočena:
Kaj So Tanini In Zakaj So Koristni?
Tanini ali tako imenovani tanini imajo posebno lastnost, da surovo živalsko kožo spremenijo v meshi ali gyon (strojenje). V zadnjem času se zanimanje za tanine močno poveča zaradi ugotovljenega učinka vitamina P. Dragocene snovi so izjemno koristne, ker povečujejo stabilnost sten kapilar in zmanjšujejo njihovo povečano prepustnost.
