2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37
Žafran velja za eno najstarejših uporabljenih začimb, saj je bil priljubljen že 3000 let. Danes znan kot "kralj začimb" žafran je ena najdražjih, dragocenih in po okusu specifičnih začimb na svetu. Jedem daje edinstven okus in mnogi od nas smo pogosto pripravljeni plačati več, da zagotovimo vrhunsko gastronomsko izkušnjo.
Po svoji naravi žafran je začimba, ki ga dobimo iz cvetov žafranikovega krokusa (Crocus sativus) - gojene vrste krokusov iz družine perunik (Iridaceae). Za žafran je značilen značilen grenak okus in vonj po jodoformu ali senu.
Za to so zaslužni kemikaliji pikrokrocin in žafran. Žafran vsebuje tudi karotenoidno barvilo krocin, ki daje bogato zlato-rumeno barvo hrani. Zaradi teh lastnosti je žafran zelo iskana sestavina številnih živil po vsem svetu.
Uporablja se tudi v medicini, pri kuhanju pa naj bi ga zaradi močnega okusa in arome uporabljali v minimalnih količinah. Ime "žafran" izhaja iz arabske besede "za'faraan", kar pomeni "rumen". Latinsko ime žafrana je "safranum". "Safranum" je povezan tudi z italijanskim "zafferano" in španskim "azafrán".
Zgodovina žafrana
Žafran se goji prvič v regiji Grčije. Na Bližnjem vzhodu je žafran že dolgo znan, egiptovska medicinska besedila omenjajo 1500 pr. Še starodavne sledi žafrana so našli v starih pisnih virih sumerske civilizacije. Minojci so žafran slikali na freskah palače okoli 1500-1600 pr. N. Št. In predstavljali njegovo uporabo kot zdravilo. Celo legendarna Kleopatra je za kopanje uporabljala žafran, da bi si bolj privoščila ljubezen.
Egiptovski zdravilci so žafran uporabljali za zdravljenje vseh vrst prebavil. Uporablja se žafran in za barvanje tkanin v levantinskih mestih, kot sta Sidon in Tir. Rimski znanstvenik Avel Cornelius Celsus je žafran predpisal v zdravilih za rane, kašelj, kolike in garje. Rimljani so bili strastni ljubitelji žafrana. Kolonizatorji so žafran prinesli, ko so se naselili v južni Galiji, kjer so ga pogosto gojili do padca Rima leta 271. Tekme teorij navajajo, da se je žafran v Francijo vrnil šele v 8. stoletje z Mavri ali papežstvom v Avignonu v 14. stoletju.
O žafranu pripovedujejo zanimive legende. Njegovo ime izvira iz starih časov in je povezano z imenom čudovitega mladeniča po imenu Crocus. Po legendi obstajata dve različici videza rastline. Eden pripoveduje, kako se je bog Hermes zaljubil v mladeniča, ki ga je ubila neumna nesreča. Na mestu, kjer je prelila njegovo kri, je rasla čudovita rastlina krokus. Po drugi različici je bil Crocus zaljubljen v nimfo, s katero sta bila neločljiva. Hermes je nimfo spremenil v grm, mladenič pa v čudovito rastlino, ki so jo kasneje imenovali žafran.
Sestava žafrana
Žafran vsebuje karotenoide, ki so naravni pigmenti, pridobljeni iz sadja in zelenjave, pa tudi kalcijeve soli, vitamina B1 in B2, vosek in eterično olje. Očarljiva začimba žafran vsebuje več kot 150 esencialnih in aromatičnih spojin, bogata pa je tudi s številnimi nebistvenimi učinkovinami.
Večina jih je karotenoidov, vključno z zeaksantinom, likopenom in različnimi α- in β-karoteni. Okus žafrana je posledica grenkega glukozida pikrokrocina, ki predstavlja 4% suhega žafrana. Zeaksantin je eden od karotenoidov v začimbi, ki je rdečkaste barve in je naravno prisoten v mrežnici človeškega očesa.
Žafran je eterično olje, ki je v veliki meri posledica njegovega posebnega vonja. Za žafran je značilno, da je manj grenak kot pikrokrocin in lahko tvori do 70% bistvene frakcije suhega žafrana.
Izbira in shranjevanje žafrana
Žafran je poleg najstarejših tudi ena najdražjih začimb. Za pridobitev 1 kg končnega izdelka je treba obdelati približno tisoč barv - dejstvo, ki določa njegovo drago ceno. Njegova cena na kilogram doseže 6000 dolarjev.
Izberite krap samo iz nadzorovanih blagovnih znamk. Kupite samo krapa, ki je na otip nežen in mehak, z dolgimi vlakni in lepo nasičeno barvo / rdečo, včasih rumeno /. Žafran naj bo zelo dišeč, prijetnega okusa.
Shranite žafran v nepredušni neprozorni škatli. Hranite ga v temnem in suhem prostoru.
Kulinarična uporaba žafrana
Močan posebnost aroma žafrana njegova sposobnost barvanja jedi pa zagotavlja široko uporabo kot začimba. Uporablja se v slaščičarstvu pri pripravi piškotov, tort, pudingov, peciva, tort. Dodaja se sadnim želejem, kremam, mousseom in sladoledu.
Uporablja se za barvanje lahkih juh (zelenjavnih, ribjih), vegetarijanskih juh. Na Bližnjem vzhodu in južni Evropi se uporablja za aromatiziranje in barvanje riževih jedi (pilaf, paella itd.). Dodajajo ga tudi jedem z jagnjetino, ribami in perutnino, da povečajo aromo in barvo. Zelo dobro se poda k paradižniku in špargljem.
Kot žafran je močna začimba, je treba uporabljati v minimalnih količinah. Prevelik odmerek lahko jedi zagreni. Dobro je žafran predhodno raztopiti v malo vroče juhe, vode ali mleka. Vodno raztopino dobimo z dodajanjem 1 grama začimb 120 g vroče vode. Raztopino lahko uporabite po najmanj 20 minutah.
V vročih jedeh se žafran doda 5 minut pred koncem kuhanja, v testu - med gnetenjem.
Prednosti žafrana
Žafran je tako dragocen za kuhanje, pa tudi za zdravila, ker se z medicinskega vidika ta začimba že od nekdaj uporablja v tradicionalni medicini in zdravljenju. Tudi danes sodobna medicina potrjuje protirakave, antimutagene, imunomodulatorne in antioksidativne lastnosti žafrana.
Dokazano je, da jemanje 1 lizike žafrana z vsakim obrokom pomaga pri histeriji, hemoroidih. Žafran pomaga tudi pri depresiji. Lajša depresijo, ker pomaga proizvajati hormon sreče serotonin.
Pasta iz žafrana deluje protivnetno. Pomaga pri odrgninah, pikih žuželk in različnih vnetjih kože. Zahvaljujoč njej se zdravljenje in zdravljenje same kože večkrat pospeši. Za pripravo te paste morate mešati ščepec žafrana z malo rastlinskega olja ali vode. Po pridobitvi goste paste lahko nanesete neposredno na vneta področja kože.
Vzemite pet ali šest prašnikov in jih prelijte s čajno skodelico tople vode. V nobenem primeru ne uporabljajte vrele vode, ker bo dobesedno uničila koristne lastnosti žafranovega čaja. En ali dva požirka tako pripravljenega čaja pijemo en dan. Ta žafran čaj pomaga tudi pri očesnih boleznih, zlasti zahrbtnem konjunktivitisu.
Žafran je izredno koristen za zdravje srca. Zmanjša nastajanje oblog na stenah krvnih žil, ki so odgovorne za razvoj ateroskleroze. Žafran čaj spodbuja potenje in tako pomaga očistiti telo toksinov.
Glede zdravja oči žafran ima edinstvene zdravilne lastnosti. Zeaksantin in njegovi karotenoidi ugodno vplivajo na zdravje oči, ker so zelo blizu tistim v mrežnici človeškega očesa. To pojasnjuje in sposobnost žafrana upočasniti razvoj makularne degeneracije in uravnati hiperpigmentacijo mrežnice.
Edinstvene zdravilne lastnosti žafrana so posledica kombinacije dragocenih hranil, ki blagodejno vplivajo na različne organe in sisteme v človeškem telesu.
Škoda iz žafrana
Žafran je razmeroma neškodljiva začimba, ki nima stranskih učinkov, če jo jemljemo v priporočenih odmerkih. Vendar je dobro opozoriti, da nekateri ljudje lahko doživljajo individualno nestrpnost. Prav tako se z jedmi ne sme pretiravati, saj je okus zelo močan in je lahko neprijeten.
Priporočena:
Kako Iz Imitacij Uganiti Pravi žafran
Žafran , znan tudi kot kralj začimb, je nedvomno ena najdražjih začimb, ki se uporabljajo pri kuhanju. Najdete ga v našem najljubšem rumenkastem indijskem rižu, pa tudi v italijanski rižoti ali španski paelji. In drago je ne samo zaradi številnih koristi za zdravje ljudi, ampak tudi zato, ker daje zelo pičlo letino.
Žafran - Poceni Alternativa žafranu
Žafran (Carthamus tinctorius) je zelnata rastlina, ki spominja na osat. To zelišče je ena najstarejših pridelanih poljščin. Njegova barva je lahko rumena, oranžna ali rdeča. Žafran se uporablja tako za aromatiziranje in barvanje jedi kot za proizvodnjo olja.
Žafran ščiti Pred Boleznimi In Depresijo
Rumeno oranžna začimba, pridobljena iz rože Crocus sativus, imenovana tudi žafran, je že od antičnih časov priljubljena pri kraljih. Večina jedi, pripravljenih za kraljeve družine, je v svoje recepte vključevala dodatek žafrana. Čeprav je začimba draga, je za začinjanje jedi potrebna zelo majhna količina.
Žafran - Neprecenljiva Začimba Za Dober Vid
Žafran, katerega domovina je Sredozemlje, ni naključno znan kot kralj začimb. Ker je za 1 kg dragocene rastline potrebnih približno 20.000 lizik, se uvršča med najdražje na svetu. Zanimiva pa v tem primeru ni cena žafrana ali njegova kulinarična uporaba, ampak dejstvo, da se izkaže, da je zelo koristen za vid.
Žafran Je Najdražja Začimba Na Svetu
Žafran velja za najbolj izvrstno in drago začimbo na svetu. Dišeči svetlo oranžni dodatek stane približno 1000 dolarjev na funt. Obstajajo tudi cenejše sorte. A ne pozabite, da so prenizke cene znak ponarejanja. Kraljevska začimba je narejena iz prašnikov gojene vrste krokusov.
