Kim

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Kim (Carum carvi) je specifična aromatična začimba, ki je pri nas znana kot kumina, divji janež, divji koromač. Rastlina kumina je zelnata trajnica družine Umbelliferae in sorodnica peteršilja in korenja. Kumino najdemo v naravi v Evropi, Aziji in Severni Afriki, pa tudi pri nas, kjer jo lahko vidimo prosto raste na travnikih Srednje in Zahodne Stare planine, Rile, Rodopov in drugih.

Kim seže v višini 30 cm, njeni listi pa spominjajo na korenje. Začimba, ki jo poznamo, je pravzaprav sadež rastline, ki ga pomotoma imenujemo seme, ker je zelo podoben. Gojena kumina se od divje kumine razlikuje, ker jo gojimo kot dvoletno rastlino.

Semena sejemo neposredno na prosto med majem in septembrom, predvsem v krajih z dobrim soncem. Plodovi gojena kumina so pripravljeni za uživanje prihodnje leto. Poleg tega so za vzhodnoevropsko kumino značilni razmeroma majhni plodovi, nizozemska kumina pa ima večje.

Majhni plodovi rastline imajo močno aromo in okus po janežu. Nabirati jih je treba, preden so popolnoma zreli. Ko iz voščene preidejo v polno zrelost in začnejo rjaveti. Najpogosteje se semena kumine uporabljajo cela brez mletja. Njihova alternativa so semena blagega bezga, od katerih se kumina razlikuje po obliki, okusu in aromi.

Zgodovina Kim

Zgodovina te aromatične začimbe, ki je ne smemo zamenjevati s kumino, sega že dolgo - iz Evrazije in Severne Afrike. Obstajajo dokazi, da so kumino gojili v Egiptu že leta 1500 pred našim štetjem.

Obstajajo tudi arheološki dokazi v obliki ostankov kumine, najdenih v bližini ognjišč več stanovanj že leta 3000 pred našim štetjem. v Nemčiji in tudi v grobnicah egiptovskih faraonov. Podatke o kumini najdete v kuharski knjigi rimskega avtorja gurmanov in kulinarike Apiciusa, ki začimbo vključuje v več svojih receptih in v precej velikih količinah.

V srednjem veku je okoli kumine lebdel mistični halo, ker so ji pripisovali magične sposobnosti. Tudi veliki Shakespeare v svojih delih omenja začimbo v 16. stoletju. Proždrljivi in dobrovidni Sir John Falstaff je vljudno vabljen na obrok s kumino.

Eterično olje dobimo tudi iz kumine, ki jo dobimo s parno destilacijo sadja. Kuminovo olje je sivo-rjava tekočina s specifičnim vonjem in rahlo ostrim okusom. Eterično olje kumine je koristno, ker spodbuja izločanje v prebavilih in mlečnih žlezah. Uporablja se kot dišava v kozmetiki, pri izdelavi mil, losjonov in parfumov.

Sestava kumine

Plodovi kumine so zelo bogati z eteričnim oljem. Njihova vsebnost je med 3% in 7%, to olje pa ima zelo značilen okus in vonj. Ta okus in vonj sta predvsem posledica eteričnih olj karvona in limone.

Skladiščenje kumine

Kumina je začimba, ki jo v večini trgovin najdemo v majhni embalaži 10 let, hranimo jo v zaprtih prostorih, suhih in prezračevanih. Kumine ne shranjujte na svetlobi, blizu krajev, kjer se kuha in dviga para. Poskrbite, da bodo vaše posode za shranjevanje dobro zaprte.

Kuhanje s kumino

Kumina je posebna začimba, ki se najpogosteje doda maščobnim in težje prebavljivim živilom, kot so svinjina, gosi, raca, zeljne jedi, pesa itd. Poleg tega je ena izmed najljubših aromatičnih začimb, rada dopolnjuje okus kumaric, pite, pite, različnih pekovskih izdelkov. Vonja kumine se zelo dobro poda k nekaterim sirom, skuti, mlečnim pastam in drugim mlečnim izdelkom.

Vendar je treba biti previden pri odmerjanju začimbe, ker je njen okus precej bogat in znaša med polovico in 1 žličko. kumina je povsem dovolj za jed za 4 porcije.

Majhni sadeži kumine se pogosto uporabljajo pri proizvodnji številnih vrst klobas ali mesnih konzerv. Uporaba kumine v konzerviranih izdelkih deluje protimikrobno in kot konzervans. Kdo pripravlja tudi precej aromatične pijače, kot so likerji in žganje. Pogosto je okus začimbe primeren za aromatiziranje zimskih juh in drugih zimskih jedi, ki so zelo priljubljene v srednjeevropski in skandinavski kuhinji. Na splošno uporaba kumine prinaša veliko udobja doma, zlasti v hladnem vremenu.

Prednosti kumine

Kumina pomaga pri prebavi in je zato primerna za začinjanje težke hrane iz živalskih proizvodov ali težko prebavljive zelenjave, kot je zelje. Plodovi in njihovo eterično olje spodbujajo izločanje želodca in pomagajo prebavi. Pijače s kumino, vključno s kumininim čajem, so učinkovite proti kolikam in nekaterim drugim boleznim v želodcu.

Za boljšo prebavo je priporočljivo, da med kosilom ali večerjo pijete kumin čaj hkrati. Uspešno preprečuje nastanek plinov in otopi občutek napihnjenosti želodca. To je posledica povečane proizvodnje prebavnih sokov, s pomočjo katerih se hrana prebavi lažje kot običajno.

Tako kot janež in koper tudi aromatične snovi v kumini spodbujajo laktacijo, zato jih priporočajo doječim materam in porodnicam. Če imate težave z zadahom, potem prežvečite nekaj kuminovih semen, ki vam bodo pomagala pri reševanju težave.

Poleg tega, da kumina velja za najučinkovitejše sredstvo proti napenjanju, se uporablja tudi kot zdravilo za prenajedanje in krčevite bolezni v prebavilih. Pomaga pri odpravljanju živčnih motenj v kardiovaskularnem sistemu in ga častijo tudi kot učinkovito zdravilo proti kašlju.

Tukaj je več o prednostih kumine:

Krepi imunski sistem

Kumina je zaradi visoke vsebnosti hlapnih olj, vitaminov in mineralov naravni dodatek za krepitev imunskega sistema. Bori se s slabostjo in slabokrvnostjo. Bogat je z železom in organskimi spojinami, ki pomagajo k boljši absorpciji železa v telesu, hkrati pa lajšajo slabost.

Odpravlja bolečine v hrbtu

Ta aromatični izdelek je zanesljiv zaveznik proti bolečinam, zlasti bolečinam v hrbtu, kolenu ali sklepih. Potrebuješ malo kuminovo olje, zmešamo z medom in malo kisa ter z nastalo raztopino masiramo prizadeta mesta.

Kim čaj

2 žlički semena kumine prelijemo z 1 čajno žličko. vrelo vodo. Vremo 15 minut, nato precedimo in pijemo 1 žličko. pred obroki.

Kim čaj nas razveseli s številnimi prednostmi.

Izboljša prebavo

Semena delujejo antispazmodično, redno uživanje pa spodbuja optimalno prebavo in pomaga pri odstranjevanju plinov iz želodca in črevesja.

Primerno za ljudi s sladkorno boleznijo

Kim igra pomembno vlogo pri uravnavanju ravni sladkorja v krvi in deluje kot dodatek za preprečevanje in lajšanje simptomov diabetesa tipa 2. Redno uživanje pomaga zniževati krvni sladkor in zmanjšuje odpornost na inzulin.

Kumina je bogata z železom in vsebuje hlapna olja. Kadar imate težave s prebavo in se soočate s črevesnimi krči, trebušnimi kolikami, problematičnim črevesnim traktom, postane ta čaj idealna rešitev in vam bo pomagal znebiti se bolečin in trpljenja.

Znano je, da se kumin čaj bori proti kolikam pri otrocih in doječih materah. V slednjem lahko pripravke iz kumine uporabimo za spodbujanje izločanja mleka, skupaj z drugimi rastlinami, kot sta janež ali koper.

Za dojenčke in otroke skuhajte čaj iz pol žličke sadja kumine v 100 ml vode. Pri dojenčkih se uporablja 6 žlic, pri otrocih, starejših od 5 let, pa lahko celotno količino damo čez dan.

Kim pomaga, da se znebite utrujenosti

Hrana, začinjena s kumino, koriandrom ali nekaj zrn popra, je koristna in vpliva na poživitev telesa in odpravljanje utrujenosti.

Tinktura iz kumine

10 žlic kumine v prahu zmešajte s 50 ml sadnega žganja, vendar s koncentracijo alkohola 50% in pustite, da se 2 tedna namaka. Po tem času tinkturo filtriramo in damo v majhne posode, ki jih hranimo v hladnem in temnem prostoru. Iz različnih razlogov se jemlje le po posvetu z zeliščarjem.

Škoda zaradi kumine

Močna aroma in okus kumine se lahko počutite slabo, če predozirate začimbo. Pomembno je tudi, da ne poskušate nabirati kuminovih jagod sami. Ima veliko dvojčkov in dežničnih rastlin, kot je divji hrenovk, ki je lahko strupen.