Pektin

2024 Avtor: Jasmine Walkman | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 08:37

Pektin je ena najbolj koristnih snovi za telo. Leta 1790 jo je odkril priljubljeni francoski fizik Louis Voklen, ki je iz jabolk najprej izoliral tedaj neznano snov, ki je imela močno želirno sposobnost. Približno štiri desetletja kasneje, leta 1825, je Francoz Henri Braconot to snov izoliral in podrobno opisal. Dal mu je ime pektin / pectos iz grščine - strjen, okrnjen.

Dve desetletji kasneje so podrobne raziskave o strukturi in lastnostih pektina omogočile, da so mu razkrile novo luč. Ugotovljeno je, da spada v skupino ti strukturni polisaharidi / hemiceluloza, celuloza in lignini /, ki tvorijo celične in medcelične stene rastlin. Ugotovljeno je tudi, da ima pektin pomembno vlogo pri ohranjanju turgorja, odpornosti proti sušenju, daljšemu skladiščenju in še več.

V rastlinskih celicah obstajata dve obliki pektin. Prvi je netopen (protopektin), drugi pa je topen (hidropektin). V nezrelih plodovih prevladuje nezrel pektin, ki daje rastlinskim tkivom trdnejšo konsistenco. Ko zori, postane pektin topen in to spremlja mehčanje plodov. Ta postopek opazimo tudi pri praženju ali kuhanju sadja.

Najpogosteje za pridobivanje pektin uporabljajo se stiskalnice za jabolka in citruse, ki se uporabljajo za proizvodnjo sokov in nektarjev. Druge pogosto uporabljene stiskalnice za sladkorno peso, sončnični kolači, ki jih zavržemo pri izdelavi sončničnega olja, in mnogi drugi. Pektin se ekstrahira z razredčeno vročo kislino.

S filtracijo smo dobili ekstrakt, ki smo ga koncentrirali v vakuumu. Posušeno pektin ima svetlo smetano do svetlo rjavo barvo. Citrusni pektin je lažji od jabolčnega pektina. Poleg ekstrakcije kisline se pektin proizvaja tudi z encimskimi metodami. Njegova letna proizvodnja je približno 40 milijonov ton.

Nemčija in Švica, Kitajska in Iran, Brazilija in Argentina so med glavnimi proizvajalci pektina. Približno 70% pektina je proizvedeno iz agrumov, preostalih 30% pa iz jabolk.

Hrana, bogata s pektinom

Največ pektina najdemo v agrumih, jabolkih, črnem ribezu, kutinah. Pektin v lupini pomaranč je približno 16%, v mesu pa kar 40%. Oranžni pektin ima najvišjo sposobnost želiranja, sledijo mu jabolko, breskev, črni ribez. Bogat naprej pektin so tudi breskve, marelice, buče.

Uporaba pektina

Glavna uporaba pektina je povezana z njegovo izrazito želirno sposobnostjo. Različne vrste pektina se uporabljajo za proizvodnjo široke palete prehrambenih izdelkov - želejev, marmelad, nadevov iz sladkarij, marmelad, krem za torte, pa tudi za tako imenovane. nesušni pekovski izdelki.

Zaradi emulgirnih lastnosti pektina je primeren za proizvodnjo majoneze, različnih omak, nekaterih margarin in kečapa. Poleg tega se uporablja kot stabilizator razpršenega sistema pri proizvodnji nektarjev in drugih pijač te konsistence.

Sposobnost pektina, da se veže na molekule in zadrži velike količine vode, se pogosto uporablja pri proizvodnji sladoleda, nekaterih sirov in kislih mlečnih izdelkov.

V skladu z ustaljenimi pravili evropske živilske zakonodaje pektin je označena s kodno številko E440. Številni strokovnjaki trdijo, da so pektini popolnoma neškodljivi za človeško telo in se lahko uporabljajo v velikih količinah.

Prednosti pektina

Postalo je jasno, da pektin spada v skupino topnih prehranskih vlaknin in ima izrazito sposobnost vezanja vode in vezave žolčnih kislin v črevesju.

Pektin ima edinstveno sposobnost razstrupljanja telesa. Veže in odstranjuje težke kovine, kot so živo srebro, cink, kobalt, svinec in molibden.

Številne medicinske študije kažejo, da je poraba le 5-6 let pektin dnevno le nekaj mesecev zniža raven slabega holesterola s 5 na 18%. Splošna razstrupitev, ki jo izvaja pektin, vodi tudi do znatnega zmanjšanja tveganja za nastanek raka debelega črevesa. Naj vas spomnimo, da je tovrstni rak tretji najpogostejši rak v zadnjih letih.

Pektin upočasni prebavne procese in zlasti praznjenje želodca. Na ta način preprečuje močan dvig krvnega sladkorja pri zaužitju velikih količin ogljikovih hidratov, zaradi česar je dragocen za diabetike.

Dejansko je pektin za telo neprebavljiva snov in zato ne more biti noben vir energije za telo. Je pa dragocena balastna snov, ki v tej vlogi dela prave čudeže za zdravje.

Zaradi edinstvenih lastnosti in strukture pektina izboljšuje delovanje črevesja in spodbuja težko iztrebljanje. Upočasnitev prebavnega procesa, ki ga povzroča pektin, vodi do daljšega občutka sitosti, kar pomaga zmanjšati porabo hrane in s tem težo. Pektin ima lastnost, da poveča kislost v okolju in ima zato močan baktericidni učinek proti vzrokom prebavil.

Nekatere študije so pokazale, da je pektin ena najdragocenejših snovi v smislu dostave protitumorskih zdravil v bližino prizadetih tkiv, kar močno preprečuje pojav nevarnih metastaz. Obstajajo dokazi, da pektin znatno izboljša možnosti za bolnike z rakom prostate.

Poleg vseh teh lastnosti pektin blagodejno vpliva na uporabo antibiotikov. Izboljša njihove učinke in hkrati zmanjša neželene učinke, ki jih povzročajo.